米粉

作为江西人刻在基因里的“美食密码”

虽变换“万种”形态

却都承载着抚慰饥肠

也抚慰心灵的“使命”

最近

南昌成为了“嗦粉爱好者”的天堂

6月13日上午

2025米粉产业交易会

在南昌绿地国际博览中心开幕

在交易会上

你能品尝到来自全国各地的特色米粉

汤粉、拌粉、煮粉、炒粉

……

你很难不被圈“粉”

有一种闻着“臭”、吃着香的粉

在交易会的现场

显得格外与众不同

它可不是近些年大火的“螺蛳粉”

而是

“江西私藏宝藏粉”

江西宜丰的土扎粉

宜丰限定 · 古法手工

土扎粉的“灵魂”

是宜丰县棠浦镇产的南坪米粉

据传

南坪米粉“三蒸九锤”的工序

传自数百年前的南宋时期

仅阴干定型就要守候三天三夜

历经十余道纯手工工序制作后的米粉

久煮不断

还散发着大米自然发酵

产生的特殊气味

故而闻起来有点“臭”

晒干后的南坪米粉

会被捆成一扎

因此又称作“土扎粉"

正是颇为讲究的制作工艺

让南坪米粉变得与众不同

宜丰县南坪村村委会支委 易小波：一般机器粉它做的会都是比较粘连在一起，但是我们这边手工做得话，一个是纹路比较清晰，根根分明，带着自由的太阳香， 手工制作的米粉更劲道、更顺滑。

绝妙口感 · 回味无穷

土扎粉泡水后沥干

可进行二次加工

而炒土扎粉最为风行

那从滋滋的锅里煸炒出的喷香扑鼻

那爽滑劲道的绝妙口感

总是让人回味无穷、欲罢不能

将“土扎粉"用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。辅料瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗等，均切成寸长段。火候适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。

土扎粉“嗦”出村民“致富路”

近年来

为了让“老手艺”成为群众“金饭碗”

当地积极发展南坪米粉加工产业建设

盘活米粉产业链资源

通过“支部引领、党员带头、农户参与”

三链模式

推行标准化制作工艺流程

搭乘“电商”快车

推动全镇15家米粉生产商抱团发展

2024年

棠浦全镇米粉产量达80万斤

产值800万元

同比增长300%

带动周边农户就业500余人

为村集体增收10万元

（转自：都市现场）