爆火！江西人根本忍不住……
米粉
作为江西人刻在基因里的“美食密码”
虽变换“万种”形态
却都承载着抚慰饥肠
也抚慰心灵的“使命”
最近
南昌成为了“嗦粉爱好者”的天堂
6月13日上午
2025米粉产业交易会
在南昌绿地国际博览中心开幕
在交易会上
你能品尝到来自全国各地的特色米粉
汤粉、拌粉、煮粉、炒粉
……
你很难不被圈“粉”
有一种闻着“臭”、吃着香的粉
在交易会的现场
显得格外与众不同
它可不是近些年大火的“螺蛳粉”
而是
“江西私藏宝藏粉”
江西宜丰的土扎粉
宜丰限定 · 古法手工
土扎粉的“灵魂”
是宜丰县棠浦镇产的南坪米粉
据传
南坪米粉“三蒸九锤”的工序
传自数百年前的南宋时期
仅阴干定型就要守候三天三夜
历经十余道纯手工工序制作后的米粉
久煮不断
还散发着大米自然发酵
产生的特殊气味
故而闻起来有点“臭”
晒干后的南坪米粉
会被捆成一扎
因此又称作“土扎粉"
正是颇为讲究的制作工艺
让南坪米粉变得与众不同
宜丰县南坪村村委会支委 易小波：一般机器粉它做的会都是比较粘连在一起，但是我们这边手工做得话，一个是纹路比较清晰，根根分明，带着自由的太阳香， 手工制作的米粉更劲道、更顺滑。
绝妙口感 · 回味无穷
土扎粉泡水后沥干
可进行二次加工
而炒土扎粉最为风行
那从滋滋的锅里煸炒出的喷香扑鼻
那爽滑劲道的绝妙口感
总是让人回味无穷、欲罢不能
将“土扎粉"用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。辅料瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗等，均切成寸长段。火候适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。
土扎粉“嗦”出村民“致富路”
近年来
为了让“老手艺”成为群众“金饭碗”
当地积极发展南坪米粉加工产业建设
盘活米粉产业链资源
通过“支部引领、党员带头、农户参与”
三链模式
推行标准化制作工艺流程
搭乘“电商”快车
推动全镇15家米粉生产商抱团发展
2024年
棠浦全镇米粉产量达80万斤
产值800万元
同比增长300%
带动周边农户就业500余人
为村集体增收10万元
（转自：都市现场）