来源：中国新闻周刊

潮汕鱼丸，是广东省潮汕地区的特色传统小食。

在潮汕话中，“鱼”与“余”同音，“丸”同“圆”谐音，象征年年有余，合家团圆，鱼丸也就成了人们过年必备的席上之珍，甚至有“没有鱼丸不成席”之说。

潮汕鱼丸跟超市鱼丸不同，看似平平无奇，内里却鲜美浓郁！

超市鱼丸个头小、鱼肉含量低，都是淀粉做的，软趴趴的，松软无筋骨；而潮汕鱼丸不仅个头比普通鱼丸大！弹牙鲜嫩、外酥内嫩、层次丰富、自然回甘，只有吃过才知美味。

所以，这次我们特意找了潮汕的晶华黄金鱼丸，160多年非遗手艺制作历史，以做鱼丸维生，五代传承，专门为做好一颗鱼丸！为了保证新鲜，凌晨挑选好原料连夜制成。

它家还上过央视，被采访了两次，其好吃程度不言而喻。

晶华始创于1862年，至今已有160多年历史了，历经各代传承发展至今已有五代，为手工鱼丸奠定一套完整的制作流程，期间品牌荣获的奖项数不胜数。

晶华鱼丸，坚持活鱼现捞，现做现发，那哥鱼肉含量超90%，1000斤鱼肉只能做出500斤丸。

推荐理由

① “央视”采访过两次，160年老手艺，非遗技艺传承，五代传承，专门为做好一颗鱼丸！

② 只挑4斤以上深海那哥鱼，去头剔骨，只留嫩的鱼背肉，纯鱼肉、手工摔打，制作用心

③ 爽口鲜嫩弹牙，一口一个，满嘴鱼香很满足，老少都爱吃， 顺丰冷链直达

④配料干净简单，懒人狂喜，火锅/煮汤/空气炸锅/煎烤，在家复刻港式咖喱鱼丸

商城售价：￥69/3袋，￥99/5袋

活鱼现捞，现做现发

深受鱼港本地居民钟爱与信赖的是传承了百年制作技艺的“晶华鱼丸”，鱼丸的原料只选当地盛产的那哥鱼，它们外表“凶悍”，刺多刺细，但肉质却极为细腻，色雪白，味鲜甜！

那哥鱼栖息在潮汕近海的中下水域，渔船需出海数十公里捕获，捕捞后“出水即死”，难以长时间保持新鲜度，一般只能在潮汕的码头、海鲜市场才能看到。

凌晨3点渔船到港，只挑4斤以上深海那哥鱼，去头剔骨留嫩的鱼背肉！

老厂长带着徒弟们抡起榆木槌，哐哐哐摔打1小时！为啥不用机器？“机器一绞，鱼的魂儿就散了！”

从渔港到制作，争分夺秒，保留鱼肉的鲜美、鲜甜、细嫩的口感，去掉鱼头和骨头，45度的刀锋瞬速刮出鱼肉，刮得慢鱼肉就会氧化、口感不好！

根据每天的预定量拿货，当天生产的鱼丸要只用新鲜捕获的那哥鱼。

潮汕人在对待食材上，把“刻薄”也表现得淋漓尽致，从那哥鱼捕捞上岸到做成鱼丸送到食客餐桌，从那哥鱼捕捞上岸到做成鱼丸送到食客餐桌，也是对食客的尊重！

商城售价：￥69/3袋，￥99/5袋

秉承百年匠心工艺

那哥鱼从去头、清理，买回来马上加工，时间太长就会变质。

去掉鱼头和骨头，切开鱼肚除内脏后洗净，剔骨，刮鱼肉，7分经验、3分仔细，刚柔并用，将鱼肉刮出，刮得慢鱼肉就会氧化，影响味道，没有经验这活是干不下来的。

晶华鱼丸店的创始人晶合师傅，钻研了一套剔刺取肉的手法，用刀身慢慢碾压鱼肉挑出细刺，把多刺的鱼做成鱼丸，鲜美无刺，这是机械无法复制的工序，一代代的鱼丸手匠人，就这样一代代传承着刀法。

摔打，肉泥刮出来之后，就放到木盆里面，到了制作过程中吃力的环节，加入少量淀粉，海盐、鸭蛋蛋清，一边搅拌一边击打着鱼肉泥，五分钟时间，数百次搅拌与击打，摔打上千次后直至鱼浆吐出、鱼肉起胶，在摔打时加入冰水降温，以免温度过高，影响鱼胶的稳定性，原本松散的鱼肉泥蛋白结构就变得爽口Q弹，只有经验的老师傅才能做出来。

摔打完后，泡在温水中，让黄金鱼丸进一步变得有弹性，经过传统手工捶打，每一颗都口感Q弹，口感会更加绵密细致，一口醇香，鲜爽美味。

凌晨现做→-30℃急冻锁鲜→顺丰冷链直达，主打一个鲜~嫩~滑~爽~

商城售价：￥69/3袋，￥99/5袋

煮炒烤煎皆美味

90%+鱼肉含量，剁碎后混合少量肥肉提香，高温油炸锁住汁水，咬开瞬间鱼汁迸发，能hold住多种烹饪方式！

外层弹韧、内芯饱含滚烫鲜汁，油炸则外皮酥脆，内里仍保留湿润嫩滑感。

晶华鱼丸无需复杂的配料，甚至清水煮开，轻轻咬开便能感受鱼丸鲜的鱼味。

鱼鲜肉香，百吃不腻，买回去怎么做都好吃~

鲜美的鱼丸下油锅“镀金”！地道黄金鱼蛋！一颗能让你吃出“幸福感”的，非遗手打黄金大鱼丸！

火锅、煮汤、烧烤、油煎，空气炸锅皆可以，一家老小皆可食用，孩子可喜欢了！

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