数据新闻编辑 陈华罗 新媒体设计 苗奇卉 校对 张彦君

天天喝奶，你做得到吗？

根据《中国居民膳食指南》建议，我国居民每人每天应摄入乳制品300-500克，大概每天一盒牛奶。但现实中总有微妙的落差。有人用冰美式开启一天，有人选择饮茶提神，更多人则选择了豆浆和粥。

近几年全国牛奶产量持续增长，2023年中国牛奶产量达到4200万吨，全国居民人均乳制品消费量逐年升高，但由于传统饮食习惯和对于乳制品的认知不足，我国的人均饮奶量并不高。

但是，有数据显示，我国尚有10亿以上的人群未养成喝奶习惯。据《2024中国奶商指数报告》显示，只有35.6%的人群每日乳制品摄入量达到300毫升，六成国人未达到标准。

这个看似简单的饮奶习惯背后，藏着消费认知的断层、产业转型的阵痛，以及一杯牛奶从牧场到餐桌的漫长旅程。

国人人均饮奶量低于世界多国（地区）

人均饮奶量与地域饮食习惯、经济发展及物产条件密切相关。

历史上，美、英、澳等国因牛类养殖传统，形成以奶产品为主的膳食结构，饮奶量长期居全球前列。

日本、印度等国则通过“一杯牛奶振兴民族”“白色革命”等国家行动推广饮奶，日本人均饮奶量至今为我国2倍。

我国受饮食文化和发展阶段影响，20世纪80年代才首次提出“每日饮奶300毫升”的倡导，较发达国家晚近三十年左右。

虽然日本饮食习惯与我国相近，但我国人均饮奶量仍显著偏低。

据中国农业科学院副院长孙坦介绍，2022年中国人均乳制品消费量折合生鲜乳为42千克，约为世界平均水平的1/3，亚洲水平的45.3%，还有很大的提升空间。

中国居民营养与慢性病状况报告显示，18-59岁中青年群体平均每人每天饮奶量仅16.7克，显著低于居民膳食指南推荐的水平。

国人喝奶为啥这么难？

国人主动饮奶意识差。

《2024中国奶商指数报告》显示，2024年国民奶商指数得分为66.8分，比上一年增加2.7分，是2018年以来的最大增幅，但整体看来仅比及格线高了6.8分。饮奶认知、饮奶知识欠缺成为制约人们饮奶行为的主要因素。

受膳食结构与饮食习惯影响，长期以来乳制品在国民饮食需求中占比偏低，奶酪、奶油等品类鲜少出现在日常食谱中，消费结构呈现“液态奶为主、干乳制品为辅”的特征。

在其他乳制品摄入有限的情况下，饮奶本应成为提升摄乳量的重要途径，但现实中国民对饮奶的摄入量与科学习惯认知不足。

许多中青年消费者将牛奶视为“老年人补钙剂”或“儿童助长品”，青少年群体更倾向选择含糖饮料。农业农村部食物营养所数据显示，城镇居民液态奶收入弹性达1.74，表明乳品尚未完全融入日常生活刚需场景。

值得关注的是，亚洲人群普遍存在乳糖酶缺乏现象，部分人饮奶后可能出现腹胀、腹泻等不适。

但医学研究表明，仅有约20%的乳糖酶缺乏者会表现出明显不耐受症状，且症状程度与饮奶速度、习惯密切相关。因担心乳糖不耐受而完全拒绝乳制品，无异于因噎废食——通过少量多次饮用、选择发酵乳制品等方式，多数人可逐步适应并享受牛奶的营养益处。

在价格方面，我国牛奶的价格也高于世界其他国家（地区）。

据NUMBEO民生成本数据显示，5月27日，我国牛奶零售价格12.97元/升，这个价格远高于美国、印度、巴西。

受集约化水平和效率低因素影响，我国奶牛饲养成本高，昂贵的检测成本和流通中的溢价行为，导致牛奶的销售价格高；再加上网络上经常出现一些关于长期饮奶会带来健康风险的声音，让不少人选择放弃牛奶。综合因素导致下，我国国民饮奶量较低。

牛奶产量逐年升高

乳企却没赚到钱

尽管大部分国人没有固定饮奶的习惯，但随着国民可支配收入提高，乳制品不断创新、饮食的变化以及健康意识提高，我国牛奶产量不断提升。

国家统计局发布的数据显示，2023年，我国牛奶产量达4197万吨，同比增长6.7%，虽然这个数据比印度（2.4亿吨）和美国（约1.02亿吨）较少，但相比起2000年，产量增加了四倍。

一方面牛奶产量在增加，另一边以牛奶为代表产品的企业2024年却没赚到钱：伊利净利润下滑18.94%，蒙牛净利润近乎腰斩，成为近十年来最差业绩；光明、三元等区域品牌利润降幅均超20%。除少数乳企外，大部分头部企业的业绩都出现明显下滑。

而对于亏损原因，伊利和蒙牛的财报里提到，受经济增速放缓、消费者信心低迷、短期内原奶供需不平衡的影响，乳品消费需求受到一定的抑制。

在最受关注的液态奶部分，伊利的销售额750亿元，较2023年减少105亿元，蒙牛739亿元，较2023年下降了11.2%。

从财报数据看，伊利2024年的液态奶销量893万吨，营收750亿元；2023年销量969万吨，营收855亿元，仅按照该销量和营收算，平均奶价出现下跌。

这一点在终端销售渠道感受尤为明显，不论是伊利的“金典”还是蒙牛的“特仑苏”，过去一年在所有渠道都展开过大幅促销。当前，在购物平台，伊利和蒙牛旗下高端线金典、特仑苏牛奶售价低至39.9元/箱、49.9元/箱。

一位超市老板向媒体表示，今年店中液态奶的价格不如以前坚挺，由于经销商降价促销，所以终端进价比之前便宜，大部分系列都降了几块钱，零售价也相应降低了。

在这样的背景下，牛奶正在经历一场身份蜕变：它既是牧场里的农产品，也成为消费升级浪潮中的试金石。当乳企在成本与营销之间艰难平衡时，一杯牛奶从生产再到销售，早已超越了饮品本身的范畴。

或许乳业业内的感慨一样，“中国奶业的真正挑战，是让牛奶从‘可选消费’变成‘生活必需’，这需要的不仅是产业升级，更是一场关于饮食文化的静悄悄的革命。”

参考资料：

央广网《奶价持续走低，奶业如何纾困？》

时代财经《超10家乳企亏钱，牛奶卷向平价》