转自：四川在线

四川在线记者 袁城霖 王代强 达州频道 徐洋 文/图

选米、淘洗、浸泡、磨浆、熬制、揉团、蒸煮……6月13日一早，达州市通川区碑庙镇石笋村米豆腐工坊，村委会副主任石正芳带着5位身着洁白工装的工人忙活起来。

“今天要完成城里一所中学的400斤订单。”作为省级非遗代表性项目——“碑庙米豆腐传统制作技艺”的代表性传承人，石正芳现在多了一个身份：石笋村米豆腐工坊的技术负责人。

从种粮食到做技术指导，变化的不仅有石正芳。近年来，村里围绕一块米豆腐做文章，探索非遗“变现”路径。由于订单超出预期，旧的米豆腐工坊建成投用仅两年就易地重建扩能。

如今，搭乘“非遗东风”，石笋村村集体经济从2023年的40万元激增至2024年的100万元。今年1-3月，新工坊产值达30万元。

依托“一村一品”，建设非遗工坊

从达州城区出发，沿恩广高速向北行驶约40分钟，便到了石笋村。村口一些居民楼的外墙上，一幅幅彩绘讲述这里传承了千百年的米豆腐文化。

“村里几乎家家户户都会做米豆腐，由于制作过程中用的是无添加的草木灰，深受大家喜爱。”石正芳说，碑庙米豆腐做法讲究、风味独特，她在老辈子的言传身教下学会了这门手艺。

早在2021年5月，“碑庙米豆腐传统制作技艺”就入选了达州市非物质文化遗产代表性项目，但在石笋村，这门传统手艺仍停留在“家家会做、零街叫卖”的粗放阶段，没有形成产业规模。

“村里正在打造‘一村一品’，何不聚焦米豆腐，把非遗变现？”2022年初的一次村干部会议上，村党支部书记王治剑的这一想法，获得了大家的赞同。在村集体的共同努力下，村委会于当年9月建成投用一座小型米豆腐工坊，由石正芳“掌勺”。

由于是“试水”，这座小型工坊只有一台石磨、一口锅，每天只能加工100多斤米，生产300多斤米豆腐。不过，得益于品质上佳，随着网络传播和口口相传，越来越多的客户主动联系村里和石正芳订购。到2022年年底，工坊收入达到了40万元，但显然不能满足市场需求。

工坊易地扩能，家家户户享收益

2024年9月，借“碑庙米豆腐传统制作技艺”晋升省级非物质文化遗产代表性项目名录契机，在通川区政府的支持下，石笋村利用中省扶持资金150万元，在村委会旁边的空地上新建了一座占地600平方米的现代化新工坊，不仅将日加工能力提升至3000斤米豆腐，还在多个生产环节使用了现代化、智能化、标准化技术手段。

“以前搅拌米浆靠手工，一锅米要搅15分钟，现在用锅炉蒸汽搅拌设备，3分钟就搞定了。”石正芳说，新工坊在确保原汁原味“非遗”的基础上，大大提高了生产效率。

在石笋村干部群众等的共同努力下，村里打通了“线下订单保底+电商直播增量+展会直销破圈”的立体销售网络，米豆腐产品已覆盖本地30余所学校食堂，并借助秦巴地区商品交易会、四川非遗年货节等平台打响品牌，创下单日销售2800斤的纪录。今年1-3月，新工坊产值已达30万元。

“现在是市场淡季，我们每天只生产半天。9月份进入秋冬旺季，可能就要全天开动了，还要招聘更多村民。”在新工坊里，村民李国珍正麻利地包装成品，“以前种地看天吃饭，现在月月领工资，日子更有奔头！”

抓住产业发展机遇，新工坊目前聘请8位村民当工人，月工资2000元左右。“村里成立了专合社来管理，全村村民都是股东。”石正芳说，作为一项村集体经济，村里明确，这座新工坊收益的70%用于再生产，20%分红给村民，10%投入公益金，用于举办“孝善节”、米豆腐宴等活动。

村里还建起了非遗传习基地，开展技能培训160人次，让村民们制作米豆腐的“土手艺”变成“金饭碗”。

站在如今已停产并被改造成“达州市非遗传承体验馆”的老工坊，石正芳信心满满地说：“有新工坊撑腰，今年村集体经济的目标是冲击120万元！”