来源：FBIF食品饮料创新

在中国步入深度老龄化之际，有一个日本模式，正悄然成为中国食品企业瞄准“银发经济”的重要参考。

我们常听说，日本食品企业在便当、零食、调味品等领域做得风生水起。但另一个更具战略纵深的领域——介护食品（又称“照护食品”、“老年吞咽辅助食品”）——正在以标准化、系统化、科技化的方式引领全球。今天的这篇文章，将为大家全面拆解这一领域的制度演进、企业格局与未来趋势。

图片来源：日本Amazon

从咀嚼分级开始：UDF与Smile Care Food的制度化设计

2003年，由日本食品企业组织的“日本介护食品协议会”正式推出“通用设计食品（Universal Design Food，UDF）”制度，根据咀嚼与吞咽难度，将食品分为四个等级：

• 容易咀嚼

• 牙床压碎

• 舌头压碎

• 无需咀嚼

图片来源：日本介护食品协议会官网

目前该协会已有96家企业参加，会员企业的产品业务涉及调味料、罐头、水产品、快餐、粮油、零食、冷冻食品等各大食品领域。

该制度甚至细化到米饭、鸡蛋、土豆炖肉等常见食品的形态、硬度、粘度等定性定量指标，在日语语境中，“介护食品”与“UDF”已逐渐形成一定程度的重合指代。

图片来源：中国台湾地区优良食品发展协会

2018年，“日本介护食品协议会”又进一步将标准延伸至冰淇淋、巧克力、焦糖、仙贝等质地易受温度与湿度影响的零食类食品，并于2020年发布更新版的标准适配方案。

与此同时，日本农林水产省也不甘人后。2015年推出“Smile Care Food”分级制度，从“使用场景”和“身体功能需求”两个维度，将介护食品分为：

• 蓝标：用于营养补充，适合体弱或恢复期人群；

• 黄标：针对咀嚼困难人群；

• 红标：面向吞咽障碍者，强调“安全摄入”。

制度之细致、分类之精确，为日本介护食品产业的发展提供了坚实基础。

图片来源：中国台湾地区优良食品发展协会

从护士打泥到产业链协同：一场吃的革命

日本的介护食品产业，并非一蹴而就，而是从“护士手工打泥”走到了今天的“智能营养解决方案”。其发展路径可以分为三阶段：

• 1990年代前：以家庭和医院为主，主要靠粉碎机制作“手工泥食”；

• 1995年前后：健康意识提升，技术进步带动商品化；

• 2000年后：UDF与Smile Care Food标准推动产业化，各大企业陆续进场。

相比之下，欧美国家虽也有“Dysphagia（Soft）Diet”等医学体系，但多局限于院内应用，缺乏面向家庭消费与场景细分的产业制度与技术体系。这也使得日本成为全球介护食品领域当之无愧的先行者。

产业图谱：从丘比到玛鲁哈，各有定位

目前在日本介护食品赛道上，形成了多个产品子品类与品牌梯队，核心产品赛道包括：

• 再构型食品：形似原食、软化处理；

• 低粘度粥类：如米粥、蛋粥；

• 流质营养品：饮液、果冻、布丁；

• 增稠剂类产品：帮助调配不同饮食；

• 咀嚼支持食品：如软质面条、软蔬菜等。

这些产品已广泛应用于医院、养老院，并向便利店、社区食堂、外卖平台扩展，日益融入大众消费生活。

六大企业，六种解法：

丘比（日语名称：キューピー，英语简称：Kewpie）：调味巨头的营养延伸战线

作为日本调味品龙头，丘比在介护食品方面有50多种SKU。早在1998年便推出“温和菜单”（日语：やさしい献立）系列，覆盖软米饭、可吸食主食等产品线，率先切入院内和居家护理市场。其高热量营养饮品（125ml含200千卡、7.5g蛋白质）和多种稠化剂产品，构建了咀嚼困难者的系统性营养解决方案。

图片来源：丘比官网

玛鲁哈日鲁（日语名称：マルハニチロ，英语简称：Maruha Nichiro）：海产冠军的高蛋白路径

凭借水产加工优势，玛鲁哈日鲁以“高蛋白、好咀嚼”为核心切入点，打造“蛋白质21”系列（每100g含蛋白21g），精准服务高龄者营养需求。2024年将更名为“umios”（意为“从海出发的解决方案”），显示其以“海”为源的全生命周期食品战略，并于2023年起在中国启动本地化布局。

图片来源：Maruha Nichiro官网

图片来源：Maruha Nichiro官网

味之素（日语名称：味の素，英语简称：Ajinomoto）：功能营养专家的多场景介入

味之素主打高蛋白饮品与营养粉，广泛服务于术后康复、慢病调理与高龄补养三大场景。作为日本功能营养的代表企业，其技术与口碑为介护食品带来了更强的信任背书。

图片来源：味之素官网

Alpha Foods（日语名称：アルファフーズ株式会社）：即食派的便捷解法

Alpha Foods聚焦“免加热、免加水、即开即食”的常温介护食品，特别适配养老院、日间照护中心等机构餐食场景，也逐渐进入家庭市场。其产品解决了护理人手紧张与就餐环境受限的问题，在B端获得快速渗透。

图片来源：Alpha Foods官网

海商公司（日语名称：海商株式会社，英语简称：Kaisho）：视觉诱导型创新先锋

海商公司深谙“老人想吃的，是熟悉的外观”。其“松软系列”保留食材原形，通过独特软化技术实现咀嚼安全性。在提升高龄者食欲与尊严感方面，构筑了视觉与口感的双重驱动。

图片来源：海商公司官网

Forica Foods（日语名称：ホリカフーズ）：全维度照护营养搭建者

Forica Foods是日本最早专注介护食品的品牌之一，产品涵盖低蛋白米饭、浓缩饮液、即食泥状餐、营养布丁、膳食纤维粉等，形成从主食、主菜到甜点的完整餐食营养支持体系，被视为制度型照护食的标准制定者之一。

图片来源：Forica Foods官网

趋势前瞻：日本本土的深化方向

面对高龄社会的持续深化，日本的介护食品产业正在从“能吃”迈向“吃得更好”，呈现出以下五大趋势：

1、营养个性化：从“统一照护”走向“精准支持”

介护食品不再只是解决进食安全，更聚焦于疾病对应型营养补给。面向肌少症、糖尿病、肠道疾病、术后恢复等不同人群，企业正积极开发配方型、疗效导向型产品，如高支链氨基酸饮料、低糖米饭、富含膳食纤维的果冻等。

2、感官体验优化：吃得安全，更要吃得有尊严

再构型食品成为热门趋势：还原原食材形状、色泽、香气与口感，既提升高龄者食欲，也保留用餐的尊严感。部分产品甚至模仿传统料理的摆盘方式，让高龄者重拾“视觉＋味觉”的美好体验。

图片来源：engesyoku.com

3、智能化融合：从产品卖点到系统解决方案

以APP记录摄入、AI辅助制定营养配餐、智能辅助吞咽训练等为代表的“智能照护系统”正在兴起。一些领先企业已将营养摄入管理与康复评估系统相结合，向“产品＋算法”模式过渡。

4、渠道广覆盖：从医院走向每一个便利店

介护食品正逐步脱离“只能医院用”的传统认知，进入便利店、外卖平台、社区营养站点，让家庭照护变得更加便捷。尤其是疫情之后，居家照护需求激增，推动了介护食品的零售普及化。

5、跨学科协作：从食品科技走向医养融合

牙科、康复医学、营养学、护理等多领域专家共同参与产品开发与使用场景设计。例如，吞咽训练食材设计、咬合强度重建曲线、配套摄入工具等，正成为产品开发的系统组成部分。

中国机会：启示与本土进化路径

中国正在快速步入深度老龄化。到2035年，60岁以上人口将超过4亿，吞咽障碍或营养吸收困难的高龄人群预计超过8000万。这意味着：日本今天的现实，或许就是中国明天的窗口。

1、市场初现雏形：医疗端试水、产业端跟进

多家三甲医院已在术后康复中试点引入日系介护食品；

伊利、汤臣倍健等龙头企业已在高龄营养补充品方向布局；

越来越多的养老机构开始关注“吃得下”之外的“吃得好”。

2、政策风向支持：医食融合逐渐被写入发展路径

《健康中国2030》《“十四五”老龄工作规划》等政策文件明确提出要推动特殊人群营养干预，强调“营养支持”作为基础医疗和养老体系建设的一部分。介护食品的“制度型窗口”正在打开。

3、中日企业协作：试点合作已现，未来空间巨大

Maruha Nichiro自2023年起，与中国本地经销商合作推广其“高蛋白、易咀嚼”产品，并探索本地化生产；

图片来源：Maruha Nichiro官网

丘比也在尝试开发符合中国人口味的介护食品。

4、本土进化路径：适配中国饮食文化与消费行为

尽管中国目前缺乏像UDF与Smile Care Food那样的国家标准体系，但已有企业开始借鉴日本经验，开发更符合本地饮食习惯的“软质食品”“高龄营养包”与“吞咽支持型主食”。同时，中国消费者更习惯“功能性产品”包装表达，这也对介护食品的消费端语言与包装逻辑提出新的挑战。

图片来源：meihan-sofumaru.com

5、四大推动力：催化中国介护食品从0到1

介护食品在中国尚属起步阶段，如何从“概念型市场”走向“规模化产业”？答案在于四股关键力量的协同发力：

政策引导：顶层设计决定赛道宽度

政府层面的“健康中国2030”、医保制度改革、“十四五”老龄工作规划等，已将“营养干预”列入基本健康战略。医保支付、养老补贴、营养标签管理等配套政策的推进，将直接决定产业发展的速度与深度。

标准构建：没有规范就没有市场

中国目前尚无类似UDF、Smile Care Food的国家级介护食品标准。建立一套基于咀嚼难度、吞咽风险、营养密度的科学分级体系，需要学术界、营养协会、医养机构与监管部门共同参与。这不仅是产业“合法性”的前提，也是信任的基石。

渠道教育：产品再好，也需被“看见”

要让介护食品走进千家万户，医院、药店、康复中心等B端机构必须首先“被教育”，而后通过健康类KOL、自媒体、短视频平台等方式扩大影响。只有渠道理解并愿意推荐，产品才能真正触达目标人群。

消费者认知：最后一公里的决定性力量

高龄人群、家属、养老机构管理者构成了消费决策的核心圈层。如何将“介护食品”这一专业概念转化为“吃得更安心”的日常认知，是品牌教育的重中之重。情感沟通、场景化传播、饮食文化共鸣，将成为打通消费端的关键钥匙。

来源：中日食品经营研究会（ID：CJFBRA）

作者：严伟

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