转自：衡水日报

2025年6月10日，西湖高尔夫俱乐部壹阁餐厅以一场名为“老鲍私宴”的品鉴盛宴，向食客诠释了餐厅“以食材为魂，以匠心为骨”的烹饪哲学，也向外界传递了一个信号：真正的高端定制，不在于奢华的堆砌，而在于对食材的敬畏、对技艺的打磨，以及对食客体验的深度洞察。

“老鲍私宴”上新 致敬杭帮菜和地方传奇口味

作为西湖高尔夫的配套餐厅，壹阁餐厅依托18洞锦标赛级球场景观，和一支来自五星级酒店的厨艺团队，专为精英人士打造"挥杆之后，舌尖之上"的尊享体验服务。“老鲍私宴”，是一份专属老饕客的味觉密码，也是壹阁餐厅的隐藏菜单之一。

“老鲍”，是西湖高尔夫的头号食客，在他的私定菜单上，出现频率最高的不是山珍海味，而是很多人屋里厢烧的杭州本地菜，隐藏在各地的传奇烟火味。这份壹阁的隐藏菜单，将带你走向一场味蕾的探险之旅。

行政总厨杨同金有20多年的从业经验，他将本地食材与创新技艺相结合，打造出了独具壹阁特色的融合菜肴。俗话说“防苦夏，吃吃鸭”，吃鸭子一直是杭州人夏天约定俗成的餐桌仪式。在“老鲍私宴”中，有一道鲍鱼火腿蒸飞天鸭，就是脱胎于萧山经典土菜的升级版。虽然是道土菜，但实际驾驭起来可不简单。取材自萧山当地的黑脚老鸭，杨厨结合了杭州和广东的做法，加入了陈皮、花雕酒等蒸制，“我前前后后试了多次，火候、调味的细微差别都会影响整道菜的口感，这个菜非常滋补，很适合打完球的客人补充体力。”久蒸后的老鸭，析出了大量脂香，蘸一蘸带着酒香的鸭汤，深红色的鸭肉甚至能品尝出淡淡的甘甜。

除了追求食材的地道本味，善于博采众长也是壹阁餐厅的特色之一。

上个月，杨厨专门飞到潮汕，慕名在一家开业多年的大排档“学艺”，这家不起眼的街边小店内，贴满了前来寻味的明星食客照片，杨厨将当地特色的狮头鹅卤水带回了壹阁。3年潮州狮头鹅以传统潮州卤水慢卤入味，鹅掌、鹅翅Q弹软糯，鹅肝入口即化。

油条配鱼头的神仙组合也出现在了新菜单上。这是一道看似寻常，却十分费工夫的菜。加了牛奶的油条要提前一天准备，现炸的口感酥脆。主角为以千岛湖包头鱼，辅以秘制料汁，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉的鲜美与油条的酥香交织，成为席间赞誉的焦点。

隐藏菜单大揭秘，打造舌尖上的“夏日诗篇”

除主推菜外，私宴菜单更像一幅描绘江南夏日的味觉地图：

醋汁鲜莲子，当季鲜莲子去芯，搭配独创酱汁、鲜脆多汁，酸爽开胃；

芝士树番茄将云南树番茄与浓郁奶香融合，带来果香与奶香的双重暴击；

冬瓜蟹肉羹以广东黑皮冬瓜为底，融入鸡汤、瑶柱与蟹肉，咸鲜润滑；

芙蓉鸡汤龙井虾仁是龙井虾仁的创意版，清鸡汤蒸制的鸡蛋羹，搭配新鲜河虾仁、西湖龙井茶。

帕马森和牛卷，以杭州春卷为原型，加入A5和牛，杏鲍菇和洋葱粒，酥香回味。

松茸炝锅面，松茸与手工面条相遇，松茸的鲜香渗透进面条的每一寸纹理，使得面条在筋道之余，更添一抹浓郁的菌香。

私宴尾声，一道鱼子酱冰淇淋以卡露伽鱼子酱的咸鲜与冰淇淋的冰爽回甜，为这场美食之旅画上惊艳句号。冰火交融的体验，恰似西湖高尔夫夏日的微风与球场的绿意，令人回味无穷。

从山野到湖海，从传统到创新，在奢简由人的壹阁餐厅，“老鲍私宴”不仅是一场味觉盛宴，更是一次对高端餐饮本质的探索。以“老鲍私宴”为载体，壹阁餐厅将为更多美食爱好者提供“私人定制”的体验，只要提前1天预订，就可以打卡壹阁餐厅最新的隐藏菜单哦。