来源：新闻坊

“鸭子25元一只，每天现做现卖

高峰期一天能卖200多只”

济南街头某烤鸭店的店员

向记者介绍道

当地一家商场内的手撕鸭店

半只烤鸭+半斤油饼的组合

仅需23.8元

然而农贸市场上

农户养殖自售的整只活鸭

却要20元左右一斤

换算一下，整只活鸭要卖百元

这一价格差到底合不合理？

背后有没有隐藏什么科技与狠活？

来看记者调查

对于价格较低的街头烤鸭，喜欢吃鸭肉的济南市民张先生表示：“只要冷冻保存没问题，质检合格就没事，我家附近那家店每天都很多人买。”济南市民郑女士则坚持：“我自己偶尔吃，更多时候还是选择有品牌的大型门店更放心。”

记者注意到，在烤鸭店的介绍上，写着采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种价格较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是经处理的“白条鸭”——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品（鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价非常低。

事实上，绝大部分的“白条鸭”都是樱桃谷鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示，2022年和2023年1-6月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据60.50%份额。

这类品种的鸭子主要应用于两大场景：

其一是作为大“白条鸭”或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食；

其二是作为重量约2斤的小“白条鸭”，凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。

记者在济南一肉类水产批发市场走访发现，市场内贩卖“白条鸭”的商户并不多，很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户告诉记者，目前店里的“白条鸭”有多种规格，以二斤二两的为例，一箱售价为75元，10只装，平均一只也就7.5元。

也就是说，一只售价25元的香酥鸭，鸭坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约16元，单只利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率的话，也可达36%左右，凭借庞大的销量，盈利情况还是可以的。

从事冷冻鸭货批发20余年的李先生向记者透露，市面上常见的“白条鸭”主要以二斤多和四斤多的为主，小规格的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定的利润。据批发市场上的业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。

这就解答了

为什么市面上的烤鸭

能够卖得如此便宜呢？

答案就隐藏在鸭子分割的经济账中

以小“白条鸭”为例，按照沂南县禽业健康发展商会提供的《关于2025年5月份禽副产品价格的通知》来看，5月份小鸭毛价格2.71元/只，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格3分/只，鸭爪皮为3厘/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。

“鸭子浑身都是宝”

所以用来做烤鸭的“白条鸭”

鸭身的价格并不高

只占到一只肉鸭总体价值的25%左右

街头烤鸭即便低价

产业链上的每个环节

仍然能有可观的利润

来源：新闻坊综合央视网、齐鲁晚报、央视三农