减盐是要紧事
杨秉辉
“淡而无味”，国人常说。
我国民众喜欢吃得咸一些，结果据说我国人均耗盐量世界第一。咸、淡各有所好，本也不必议论，不过这事却与高血压病有关。
某些内分泌病、肾脏病等会发生高血压，这些病人血压的升高因病而起，倒是与盐吃得多少无关。而没有这些明显病因的高血压，即所谓“原发性高血压”却是与盐吃得过多有明确的关系。病理学家研究发现：如果吃得太咸，盐的化学成分是氯化钠，结果血里钠的浓度就会明显增高，由于渗透压的作用，血流所到之处便会向附近的组织和细胞吸取水分，结果使得大量水分聚集到血管里来，这情形就如同腌咸菜时菜里的水分进入到咸菜卤中的道理一样。血管里的血液被掺了水，体积大增，要将这些血液循环起来，心脏不得不增强收缩的力度。血压是什么？血压的本质是血液流动时对动脉血管壁的压力。吃得太咸，血管里的容量增加，对血管壁的压力自然加大，心脏又增加了收缩的力度，血压怎能不高？
研究还发现当血中钠的浓度增高时会增加对肾脏的刺激，使肾脏分泌更多的肾素，肾素是一种内分泌激素，能激活体内的血管紧张素，此物可促进肾上腺素的分泌，促使动脉血管收缩，即使血管内容量不变，血管一旦收紧，血管壁所受的压力也会增加，使血压增高。
因此，欲防治高血压必须限制盐的摄入。如今虽说盐的摄入量较以往已稍减少，但平均仍在10克左右，距离要求尚有很大的差距。
减盐的重点人群应该是高血压病患者，我国高血压病的有效控制率低，其中原因之一是患者不知道要吃得淡，恐怕很少有高血压患者知道尽管一般民众每人、每天所摄入的盐，应控制在5克以下，而高血压患者则应控制在3克以下。高血压病有一定的家族聚集倾向，便是因为家族成员可能都有对盐“易感”的遗传基因。也就是说高血压患者的家庭成员也都应该严格控制盐的摄入，预防高血压病。