转自：天津日报

　　2025年已过近半，电商的战火在外卖市场升级。从2月11日京东宣布进入外卖市场开始，外卖百亿元补贴、给骑手上五险一金、为商户免一年佣金等话题纷纷登上热搜。短短几个月，京东将平台的日订单量从0拉到2000万单级别，外卖市场也从持续多年的美团和饿了么的“两雄争霸”格局，演变成美团、淘宝、京东三大电商巨头的“三国杀”。

　　京东以品质强势破局、淘宝和饿了么组团争抢流量入口、美团强化运力优势，巨头博弈带来的一波波优惠补贴，让消费者短期之内薅到了“羊毛”。监管部门的及时约谈也让陷入“口水战”和“补贴战”的市场逐渐回归理性。在这场外卖大战中，平台、商家、骑手和消费者都感受到了哪些变化，记者带你深入了解。

　　平台篇

　　上线75天 日订单超2000万单

　　京东入局重塑外卖格局

　　“上线75天，日订单量突破2000万单！”5月15日，借着“618”电商大促开启的契机，京东外卖公布了进入外卖市场后的最新战绩。京东的入局虽然迅速打开了局面，冲击了此前的市场格局，但在高速增长和扩张的状态下，该平台在技术支持、运力储备、配套服务等方面的整体运营也暴露出了诸多问题。“服务器又崩了”“等了一中午了”“骑手都快送到了订单里还显示无骑手接单”……5月14日，接连有消费者在网上发布信息吐槽京东外卖。当天下午，京东外卖正式发文道歉，表示因“618”活动订单量暴涨，导致平台系统出现短暂故障，并承诺：系统故障期间，将对订单送达超时20分钟的用户予以免单；对系统故障导致已出餐无法销售的商家全额赔付餐损；对已接单但无法正常配送的骑手全额支付应得配送收入。值得注意的是，自从加入外卖大战之后，该平台类似的桥段已经出现过不止一次。4月22日“京东外卖崩了”的话题就曾冲上过热搜，平台的处理方式也是在第一时间发文致歉并提供免单、发券的解决方案，主动积极的态度虽然获得了大量用户的谅解，但也引发市场对其未来服务水平和稳定性的担忧。

　　从外卖市场形成“三国杀”格局的时间线来看，今年2月11日京东宣布入局外卖市场后，第一波“口水战”主要围绕着“为商家降佣金”“为骑手缴纳五险一金”“品质外卖”等话题，美团也因此被推上了“口水战”的风口浪尖。相比之下，饿了么的各种回应则略显被动，直至4月30日，饿了么平台的应对方案才大量曝光。面对新的外卖格局，淘宝正式下场与饿了么组团应战，并将旗下即时零售业务小时达正式升级为淘宝闪购，并作为饿了么外卖平台的入口，在淘宝App首页进行展示，饿了么则从供给侧向淘宝闪购全部开放。简单来说，消费者打开淘宝就可以直接点外卖了，配送等环节实际是由饿了么平台和骑手来完成。从实际优惠来看，虽然平台宣称将推出免单红包、免单奶茶、大额满减外卖券等权益，但相比正处在激烈价格战的京东和美团，近期淘宝闪购让消费者印象深刻的促销也只有抽取价值18元的“免单卡”活动。

　　京东外卖主动出击，淘宝和饿了么忙着“组团”应战，美团方面则一直忙着各种辟谣。4月27日美团发布了《“双开App被封号”“外卖柜排他”“买到缩水餐”？关于三类网络不实信息的声明》，针对网络上关于“因使用双开或京东软件，被永久停止接单”“美团外卖柜禁止其他平台骑手使用”等问题一一进行了说明和举证。尽管如此，围绕着商户佣金、骑手权益、餐厅质量等问题的各种“口水战”依旧源源不断。5月14日，根据国家市场监督管理总局（以下简称总局）官网信息显示，总局会同中央社会工作部、中央网信办、人力资源社会保障部、商务部，针对当前外卖行业竞争中存在的突出问题，约谈京东、美团、饿了么等平台企业，并对相关平台企业提出了加强内部管理、合法规范经营、公平有序竞争等要求。至此，平台间的“口水战”偃旗息鼓，市场关注的焦点也逐渐向优惠力度、配送时效、售后服务等行业的核心要素回归。

　　商家篇

　　新平台带来订单增量

　　三家外卖补贴各有侧重

　　5月19日12时，位于西青区的八爷手擀炸酱面总店迎来客流高峰。店长田术福一边忙着接待来店就餐的客人，一边招呼“蜂拥而至”的外卖小哥。自从这家面馆创始人石磊发的“支持京东外卖”视频被刘强东转发后，其生意越来越火爆。

　　石磊在西青区开了4家八爷手擀炸酱面馆，“链接”了美团、饿了么、京东的外卖平台，接单时间从10时至21时。就采访当日总店外卖接单量看，美团120多单，饿了么60多单，京东不到30单。“京东是新接入的平台，4家店一天的接单量从最初的40多单到现在的上百单。目前看来，京东并没有影响其他平台的接单量，这100多单是纯涨出来的销量。”据田术福介绍，过去店里没接外卖的时候，总店一天销售额8000多元，现在有了外卖，平日销售额在1.3万至1.5万元，其中外卖占比约25%。

　　“目前，我们在京东平台是免佣金的，那些不免佣金的商家，佣金约为销售额的5%。总体看，美团、饿了么的佣金会高一些。不过在我们接入京东后，其他两个平台对我们的佣金也降低了些。”石磊拉出后台销售数据举例称，“我们在美团挂出的价格19元，到手14.7元；在饿了么，顾客支付43.1元，我们到手32.32元；在京东外卖，顾客实际支付40元，我们到手是37.3元。”

　　据介绍，由于各外卖平台收取的佣金比例不同，商品在各平台的价格也不同。“外卖商品的基础价跟线下门店一样，平台收我们多少佣金，我们就在售价上加多少。”石磊表示，“以前刚上外卖的时候，顾客用完各种补贴，支付额有时比到店消费低。我们发现，以前店里吃饭要排队，那时候店里坐不满了。于是我们调整策略，将外卖的基础价调到与线下价格持平。”

　　“三家外卖平台补贴各有侧重，美团、饿了么给顾客的补贴更多，而京东外卖对商家更为友好。整体看，目前美团的接单体量较大，京东作为新平台，还在单量持续增长的阶段。”石磊说。

　　采访中记者了解到，不少商家同时“链接”了美团、饿了么、京东三家外卖平台。“我们在美团和饿了么做了两年多，京东上来后，给我们带来的是增量。现在店里一天的外卖有300多单，其中京东约占一半。”粤山海隆江猪脚饭店负责人任姐表示，就他们店而言，顾客用平台补贴后，点外卖更便宜一些。她以京东外卖举例称，线下门店28元的套餐，顾客在外卖平台不到20元就能买到，“顾客所用的补贴由商家和京东共同承担，京东补得更多一些。”

　　有的商家对接多家外卖平台，有的商家则只对接一家平台。“我们是围炉麻辣烫，更加注重线下体验氛围，目前我们只在美团一家外卖平台接单。店里一天的营业额在3000元左右，其中外卖占30%多。”说话的是位于武清区的瑶小婶街边麻辣串店负责人杜成，据他介绍，该店11时至12时半和17时至20时是外卖订单高峰期，他们的出餐时间不超过10分钟。“我们有两家直营店和几十家品牌合作店，考虑到顾客线下的就餐体验，暂时不会接新的外卖平台。”他说。

　　市场篇

　　1亿杯奶茶 百亿元补贴

　　外卖终将回归核心需求

　　“你看，京东外卖领完券之后一杯咖啡才4.9元，炸鸡汉堡套餐不到15元！”天津师范大学的学生李芃向记者展示自己近期的外卖订单记录，他告诉记者，对比三个外卖平台，目前京东外卖的优惠力度相对更大，同一家店铺在京东外卖上的起送费也更低。“美团给的优惠券大多是满20元减3元或减5元，有的还会限制使用的店铺，每次都得在结算界面算个半天，但京东这边会自动帮我算好最优价格。”李芃补充道，除了优惠力度以外，更少的“套路”也是他愿意尝鲜京东外卖的原因之一。5月16日，京东方面宣布京东外卖将加入今年的“618”电商大促，京东外卖将持续百亿元补贴，消费者下单最高立减61.8元。

　　面对京东外卖百亿元级别的补贴，饿了么也开始行动，“五一”假期过后的首个工作日（5月6日），饿了么借助刚上线的淘宝闪购打出了“请大家喝1亿杯奶茶”的口号。“我在淘宝闪购上抽中了1张免单卡和9张请客卡，平台上18元及以下的奶茶都能直接0元购买，有的甚至连配送费也能免了，名副其实的‘免单’，当天我就请全办公室的同事喝了奶茶！”提起近期在外卖平台上薅到的“羊毛”，在滨海新区从事销售工作的刘磊深有感触，他告诉记者，免单卡可以给自己免单，请客卡则是可以发给同事，再由同事自己在淘宝闪购上下单就能实现免单。“大家频繁抢到免单卡或请客卡的那几天，办公室来送奶茶、咖啡的基本都是‘小蓝’（饿了么骑手），最近几天没抽到免单卡的同事，有的转到京东外卖上去‘薅羊毛’了，也有以前习惯用美团的又用回了美团。”刘磊告诉记者，对于他自己和周围常叫外卖的同事来说，价格是叫外卖时考虑的首要因素，价格非常接近的情况下才会考虑其他因素。

　　在淘宝闪购的1亿杯奶茶和京东外卖的百亿元补贴双重夹击下，美团在优惠补贴上的“声量”明显不足，但随着5月14日几家平台被约谈，平台间的“口水战”熄火，各种大力度补贴也有缓和的态势。“现在选择平台就像做数学题，要综合计算优惠和超时风险。”对于目前外卖平台的选择，天津外国语大学学生贾静雯有自己的看法，“京东新人优惠确实吸引人，但上周我的外卖延迟了1小时才送到。美团虽然优惠幅度较小，但准时率和售后服务更让人安心。”她告诉记者，自己之所以能理性地看待外卖大战，是因为她的另一个身份——某快餐餐厅的兼职员工。“天津暴雨那天，我们店同时接了三个平台的订单，京东的退单量最多。”她指着外卖系统屏幕向记者解释，“美团系统允许商家直接联系骑手‘截单’，但京东上看不到用户信息和骑手信息，退单需要转接平台客服，等流程走完餐品早被取走了。”因此，作为消费者，她追逐京东的优惠；作为快餐店兼职员工，她却对京东外卖前景充满担忧。

　　骑手篇

　　有人发愁人手不够

　　有人抱怨订单减少

　　5月19日，是小冰送京东外卖的第50天。在此之前，他送过快递、干过跑腿，也做过其他平台的外卖员。

　　“京东外卖刚上线，待遇比较好。像我这种兼职的，送1单有6块钱。”小冰告诉记者，大多数老手每天能跑60多单，他作为新手，每天能跑40多单，算上奖励，一天能挣300多元，“扣掉保险、个税，每个月到手8000多元。不过，京东规定的配送时间比较短，大家也会经常遇到超时罚款的情况。”

　　小冰是河南人，今年27岁，中专毕业后到处打工。他认为，以他的情况来看，送外卖是他能想到的最好的工作。用他自己的话来说：“送外卖来钱快、时间灵活，无非是辛苦些，但我还年轻，有的是力气。”

　　据他介绍，在京东，全职外卖员按距离计价，能挣更多钱，但束缚太多，“我们很少有人干全职。”这或许导致了平台配送时效不稳定的情况偶有发生。

　　5月16日9时许，家住和平区的王瑞通过京东外卖点了一份炸串套餐。当天，该平台有补贴活动，她只需付不到10元，就能买到以往30多元的外卖。

　　不过，等了许久，外卖都没送到，眼看着时针指向了11时，王瑞才听到外卖员急切的敲门声。“原本3.3公里的距离预计37分钟送达，却用了近两小时。”她质疑道，“又不是用餐高峰时段，怎么那么慢？”

　　负责配送这单的京东外卖员王师傅对此也很委屈：“我接到订单的时候，已经显示超时了。先前那个外卖员没法过去才转到我手里。人手不够，我们也没辙啊！”

　　一边是发愁人手不够，而另一边却在抱怨订单减少。

　　“最近我们能感觉到订单量少了一些。”被问及是否因京东外卖上线导致时，美团外卖员王师傅坦言，“肯定有影响。”

　　美团西青区中北镇外卖站站长于鹏飞对这一说法表示认同，不过在他看来，问题不大。“顾客的消费习惯不是那么容易改变的，他们习惯在哪个平台订餐，到了饭点儿就会下意识点开那个App。短时间，一些平台可以靠补贴、低价的策略，吸引顾客‘薅羊毛’，但补贴一旦取消，顾客还是会回归的。”他说。

　　美团外卖员李月朋告诉记者，有些同事也会接其他外卖平台的单，对此，美团不禁止。“我们外卖员都是灵活用工，不少人注册了好几个平台的骑手。”于鹏飞说道。

　　在李月朋看来，外卖员是一份相对稳定的工作。31岁的他开过食品店，也在工地上打过工，不过都没干满3个月。而今年，已是他在美团工作的第2年。

　　“我属于全职，每天工作10小时，10点半到13点半、17点到24点，能接50多单，每月能挣大概1万元。我只是中专毕业，高收入的机会不多，而这份工作比较稳定，也有上升空间。”对此，李月朋表示十分知足，“希望能在这多干几年。”

　　于鹏飞告诉记者，外卖员流动性比较强，时间短的，只干几个月，时间长的，能有四五年。

　　“我从2017年开始送外卖，2020年升为站长。刚开始，外卖员每月能赚七八千元就不错了，而如今，踏实干，能到1万元左右。而且，各大站点的人员也在不断扩充。我在2023年接手这个站点，当时只有50人，如今已达上百人。在这期间，订单量也逐渐上涨，月均涨幅能达10%左右。”在于鹏飞看来，这些变化除了平台机制逐渐完善之外，也是因为外卖市场不断扩大，“以前基本都是年轻人点外卖，如今，许多老年人也都开始使用外卖App。”

　　专家观点

　　新入局者搅动竞争格局

　　下沉市场将成平台“必争之地”

　　艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅长期关注外卖市场。在他看来，京东外卖的上线对整个外卖市场影响很大，从短期来看，京东外卖的劲头十足，优惠力度很大，对商家、消费者的诱惑力较强，会蚕食一部分美团和饿了么的市场份额；从长期来看，京东入局将搅动以往较为稳定的外卖市场格局，有望倒逼行业服务升级，甚至推动外卖行业和新零售赛道融合发展。

　　张毅认为，京东外卖、美团、饿了么在经营方式和受众群体等方面各有侧重。经营方式方面，京东外卖主打高品质服务和免佣金，这种方式有利于对其原有的物流和商品资源进行整合；美团将重点放在配送体系，丰富的商家资源、坚实的用户基础和成熟的系统机制是其核心竞争力；饿了么背靠阿里，借助生鲜资源和多流量的入口优势，在生鲜配送上有一定话语权。受众群体方面，京东外卖主要挖掘对品质、食品安全、消费体验要求比较高的群体；美团能覆盖更广泛的年龄层和消费水平的消费者；饿了么则有很多对生鲜外卖需求高的用户。

　　“从各家的优势来讲，目前美团的优势较明显，用户、商家与平台经过多年合作，黏性很高，京东和饿了么短时间很难进行突破。尤其是京东外卖，后续补贴能否形成长效机制，以及能否产生颠覆作用还需要时间验证。”他说。

　　京东的入局就像朝平静的水面投进一块巨石，尽管目前市场份额相对较小，但有望打破现有局面。有效解决外卖行业的痛点，或将是未来各个平台发力的重点。

　　据艾媒咨询发布的《2025年中国外卖行业市场消费行为分析报告》显示，在消费者选择外卖平台的原因中，平台信誉占比最高，达51.15%。此外，用户评价、外卖产品丰富度、配送费和客服反应速度等也是消费者看重的因素。

　　“目前，外卖行业最大的痛点在于食品安全，这是消费者最关心的一点。除此之外，高佣金让商家利润压缩、骑手权益保障不足等也是各界关心的问题。”张毅表示，新入局者会为行业带来新活力，也会推动行业服务升级、创新，促进平台探索业务融合，消费者掌握着市场的话语权，谁能解决他们的需求，谁就有望占领更大的市场份额。

　　在他看来，外卖行业市场规模可观，也有很大空间可挖掘。未来，除了进一步与本地化生活服务深度结合之外，下沉市场将成为各大平台关注的方向。

　　“眼下，一二线城市市场几乎趋向饱和，而下沉市场是我国人口基数最大、面积最大、潜力最大的市场。”张毅说，“据我们统计，我国在线餐饮外卖行业规模持续增大，2024年达16357亿元，同比增长7.2%，行业渗透率达28.0%。随着下沉市场潜力不断释放，行业规模有望进一步增长。”

　　本版摄影 记者 刘欣