厨余垃圾五年减一半 上海持续推进光盘行动
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2025-06-03 19:37:38
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上海实施光盘行动以来，经过五年努力，全市的厨余垃圾量减少了一半，有效杜绝了舌尖上的浪费。6月3日，上海召开实施光盘行动现场会，推广创新服务，引导餐饮企业积极行动，制止餐饮浪费。
午餐时间，红子鸡凤凰楼的包间里，点菜的时候，服务员引导顾客适度点餐，避免浪费。服务员介绍，6位顾客，一般推荐10个菜左右足够了，不够可以再加。而吃不完的菜，顾客打包带走，餐厅现在还会奖励点心。
为了从源头杜绝浪费，这家餐厅甚至专门针对原本要浪费的食材，研发了新菜。比如香菜，香菜叶用来做鱼翅配料之后，香菜梗以前是扔掉的。如今，厨师研发出了用香菜炒黄牛肉这道新菜，每天4、5斤的香菜梗就这样物尽其用。
现场会上，一批示范餐厅介绍了各自开展光盘行动的创新做法。比如专做食堂餐饮的唐贝餐饮公司，以前包子、馒头等外卖，是做好了拿出来销售，能卖出去多少，全凭运气。而现在，这些外卖产品的销售全部采用预定制，第二天要购买，必须前一天在手机上预定，企业按需生产，从生产的第一环节减少了浪费。而杏花楼，则会将一些修整下来的原料的边角料，荤素搭配，用于员工餐的制作。
上海市《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》鼓励企业创建绿色餐厅，持续开展光盘行动。对消费市场作出突出贡献的餐饮企业，在门店进行绿色化、数字化、智能化改造升级时，给予每家门店不超过10万元的一次性奖励，同一企业不超过100万元。
市商务委服务业发展处副处长徐建春透露，未来，上海每年将继续建设100家光盘行动承诺店和300家绿色餐厅，久久为功，再通过五年的努力，把厨余垃圾的量在原有的基础之上再减少20%左右。
看看新闻记者: 何晓
编辑: 何晓
责编: 师玉诚
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