转自：内蒙古日报

□本报记者  高瑞锋

　　红泥小火炉，茶香氤氲，浅斟慢饮，身心放松。

　　饮茶具有止渴、提神、解腻等功效，也有舒缓压力、调理身心的作用，从古至今，饮茶已经成为中国人的生活方式和生活习惯。

　　茶兴于唐，而盛于宋。

　　“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”我国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家，茶文化深深融入中国人的生活，成为传承中华文化的重要载体。

　　广东省潮州市到内蒙古呼和浩特市约2500公里，潮州工夫茶艺在石婷的引领下，传到了呼和浩特市，在南北文化的浸润下，内蒙古也有了自己的工夫茶艺。

　　工夫茶艺  底蕴深厚

　　据记载，数千年前，中国人就开始采茶、制茶和饮茶。在云南景迈山，当地民众栽培茶树、管理茶园已有1800年的历史。潮州凤凰山是传统的茶叶产区，产茶历史悠久，当地有着得天独厚的自然资源以及众多百年以上的老茶树。

　　公元8世纪后期，唐代茶学家陆羽写就《茶经》，这是我国最早系统阐述茶叶知识及实践的专著。

　　潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，它始自宋代，至清代中期已蔚然成风，甚至流传到东南亚各地。潮州工夫茶艺主要包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等二十一道程序。除冲泡方式独特外，潮州工夫茶艺主要以潮州凤凰单丛茶为主要茶品。

　　2008年，潮州工夫茶艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录，叶汉钟是潮州工夫茶艺国家级非遗代表性传承人。

　　2019年，联合国大会宣布将每年的5月21日定为国际茶日。

　　2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中，就包括潮州工夫茶艺。

　　石婷，巴彦淖尔市人，叶汉钟第五代亲传弟子，同时也是潮州工夫茶艺（叶汉钟）内蒙古传承基地负责人。

　　“潮州工夫茶艺底蕴深厚，它传承了陆羽《茶经》的核心价值，具有完整的体系及约定俗成的烹泡程式，展现了‘和、敬、精、乐’的文化内涵，是代表中华茶文化传承的重要民俗和生活方式，被誉为‘中国茶道的活化石’。”石婷说。

　　文化传承  南茶北饮

　　“潮州是中国茶文化的圣地。”石婷说，工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名称，而是指泡茶的技法，泡茶方法极为讲究，且不管是沏茶还是品茶，都需要一定的工夫。

　　石婷今年42岁，2018年，喜爱茶艺的她专程奔赴潮州，拜叶汉钟为师，系统地学习了中国茶文化以及潮州工夫茶艺。

　　拜师叶汉钟后，她将潮州工夫茶艺带回内蒙古，将潮州文化嵌入潮州工夫茶艺（叶汉钟）内蒙古传承基地。

　　传承基地位于呼和浩特市，以潮州工夫茶艺为主要表现方式，石婷将搜集到的不少老的潮州茶器以及木雕、画片、潮绣等装饰在基地内。

　　传承基地里的每个员工都会泡潮州工夫茶。前阵子，一批来自潮州的客人看到传承基地里的情景，十分惊讶：“怎么这里有这么好的潮州工夫茶氛围，相比潮州一点儿都不逊色。”客人们甚至觉得基地里的员工们泡得比不少潮州人还好，因为这些员工都不怕烫，直接用手滚杯，而不是用夹子滚杯。

　　在石婷的推动下，内蒙古茶行业协会全力推崇、支持潮州工夫茶艺异地传承。石婷说，这几年，内蒙古传承基地每年都会举办潮州工夫茶艺传承活动，比如，叶汉钟弟子班收徒仪式、弟子班研学等。

　　“我们基地待客用的是潮州凤凰单丛茶，冲泡的方法是潮州工夫茶艺，慢慢吸引了身边不少人学习茶艺。”石婷对于潮州工夫茶艺的异地传播充满信心：“大家有学习的欲望，一传十、十传百，动态地影响了很多人。”

　　创新研究  南北融合

　　潮州工夫茶的精致和讲究体现在每个细节中，比如，泡茶之前，得先用开水烫过茶壶和茶杯，倒掉开水再放茶叶；泡茶需用泉水或者泡茶水；泡茶烧水必用木炭或者橄榄炭；水刚沸起，犹如蟹眼，冲茶就用“蟹眼水”；茶壶、茶杯都很小巧、精致；冲茶和斟茶也有讲究，高冲，是为了把茶冲出滋味，低斟，是为了使茶香不至逸散；茶杯只摆三个，呈“品”字型，代表了潮州人对品茶的追求，即“品茶、品德、品人生”；喝茶时，要先闻寻其香、再啜觅其味、三嗅审其韵。

　　多年来，随着不断学习，石婷对茶文化以及茶艺的了解越来越深刻，对茶文化和茶艺更加热爱，她结合内蒙古独特的地理文化，在潮州工夫茶艺的基础上，研究出了内蒙古的工夫茶艺。

　　起源于17世纪的万里茶道上，内蒙古是一个重要节点，途经呼和浩特、包头、赤峰等地，尤其呼和浩特更是万里茶道的中心驿站，是茶业经济、文化交流的重要平台，具有很深的茶文化底蕴，当时，内蒙古人喝的茶很丰富，不仅仅只有青砖茶，为传承发展工夫茶艺打下了很好的基础。

　　石婷说，内蒙古的工夫茶艺在潮州工夫茶艺二十一式的基础上，删减到了十八式，在器皿方面，相较于潮州工夫茶艺的茶具更大，并且在样式方面加上了内蒙古元素。

　　而内蒙古草原奶茶，更是结合了内蒙古奶茶和潮州工夫茶艺形成的一种奶茶艺术。

　　随着备具、取茶、煎茶、添奶纳白、扬茶、提香、泼墨、添彩、敬茶、饮茶等样式的展示，一碗普普通通的奶茶具备了艺术的魅力。

　　茶，一片神奇的东方树叶，通过经济活动和文化交流不断走向世界，让世人认识到了东方的深厚文化底蕴。

　　（图片由石婷提供）