转自：中国旅游报

□ 温吉娜

还是听同乡讲，我才知道，闽南人端午要吃甜煎堆。

煎堆是什么？作为土生土长的闽南人，查过《泉州府志》的简单记载后，我更迷糊了。“端阳……以米粉或面和物于油内煎之。”它到底是圆是扁？是大是小？直到阿嬷打来电话，用闽南话絮絮叨叨：“粳粽已经包了，肉粽要等你回来搭把手。五月节前后，你哪天得空？麦堆吃不吃？你回来，我给你煎……”

闽南习称端午节为五月节。我脑中灵光一闪，有关五月节的甜蜜滋味被阿嬷重新勾起，我这才把“煎堆”“麦堆”两个方言词关联起来，像突然得知幼时玩伴原来不叫阿婴，另有“鼎鼎大名”。是了，煎堆我不熟识，原来它俗称麦堆，从小到大，我可没少吃。

薄薄的淡黄圆饼，用筷子挑到灯下，蚕丝帕一样隐隐透光。在阿嬷的故事中，麦堆是天的补丁。四五月的天，漏雨漏得像年久失修的老厝，于是古人用面糊当材料“补天”。加糖面糊倒进热锅，大火，顺着锅形刮开。分秒间的火候很难把握，必须趁煳锅前一刻迅速掀起，完整的“补天”麦堆才能成型。阿嬷生怕一张不够，往往煎好几锅，堆成小山，好在端午当日，学着女娲来补一补天。

麦堆真有这么大能耐吗？谁也说不准。阿嬷每年都煎，只是因为我爱吃。甜口的麦堆像一大张口香糖，又甜又弹牙。同乡说，麦堆也有咸口，像拿肉和香葱在薄饼上绣花。从此之后，我总忍不住把云看成天上乱撒的葱花。

闽南五月节的甜蜜不止麦堆，还有粳粽，又名碱水粽。糯米在草木灰水里泡澡消暑，再穿上粽叶入水，出锅剥叶，就是晶莹透亮的粳粽了。粳粽本身不甜，还有些莲子般的清苦，要佐以厚厚的白糖，裹上一层白糖衣，才是孩子最爱的口味。

至于我长大后爱吃的闽南肉粽，制作起来要复杂得多，阿嬷独自可没招。糯米、虾干、蚝干、咸蛋黄、三层肉、香菇……一不留神，粽叶就尴尬露馅。待蒸熟拆开，放进碗里，粽尖甚至能冒出大碗。一个粽子就是一台大戏，层次分明。先说味道，挤上特制甜辣酱，中和海鲜干和肉类的咸气，糯米的回甘是不变的底味。再说口感，肉肥瘦相间，肥的如牛乳滑过舌尖，瘦的丝丝缕缕，叠加出藕断丝连的缠绵感。最后是香，粽叶的清香、海鲜的鲜香不必多言，最了不得的是咬到香菇。香菇的香真是妙极了，切碎的菌褶都像芭蕾舞裙，会在人的舌头、鼻腔来回蹁跹，吃完小半天，似乎还能闻到那股说不清道不明的香气。

五月节前的周末，我提前回到村里给阿嬷打下手。一串绿色“小山”在通风处晃晃悠悠，是麻绳捆扎的粳粽和艾草、菖蒲。肉粽的材料被阿嬷分门别类，蓄势待发。我被派去给粽子打结，把它们丢进锅里，最后再给阿嬷捏捏肩。一把晒干的艾草被阿嬷顺势放进灶火，滋啦飘出一点苦香，蚊子恼极这味，跑远一点嗡嗡叫去了。

粽子熟时麦堆掀，端午的传说故事浸在艾草香、粽叶香里，又泡老了一年。