作为首都商务财经主流媒体，北京商报和深蓝智库始终与餐饮业同频共振。

5月29日，2025北京餐饮产业高质量发展会议在北京国际饭店圆满举办。本届会议以“寻路餐饮消费力”为主题，齐聚政府部门、餐饮领军企业、行业专家及技能大师，共商首都餐饮产业提质升级路径。

北京烹饪协会会长 | 云程

需求适配是激活餐饮消费力的破局密钥

当前餐饮行业变化较快，“餐饮消费力在哪儿”成为很多企业关注的重点，行业也呈现出了新趋势。首先，消费者注重质价比且在意背后的产品价值。同时，猎奇与尝鲜成为如今行业特点之一，情绪价值拉满的餐饮服务更受欢迎。当下，餐饮消费需求正从“满足口腹之欲”向“创造情感共鸣”深度跃迁。今年以来，北京餐饮业在转型升级中彰显强劲韧性，但也仍面临结构性挑战。面对变局，行业需在精细化运营中锻造核心竞争力，既要以数字化升级优化供应链效率、以绿色低碳理念降低运营成本，也要以文化赋能重构消费场景、以品质革新塑造品牌差异化价值，在精准对接市场需求中实现从“规模扩张”到“价值增长”的跨越。

北京商报社社长兼总编辑 | 李波涛

AI催生非标消费品的无限可能

以人工智能AI为代表的新质生产力，正在重塑所有行业的产业格局。这类颠覆性技术革命让企业不断突破产能门槛，推动了标准化产品的高效运营。与此同时，AI也催生了定制化、体验式非标消费品的无限可能。当下“生产驱动”向“消费驱动”转型，品牌建设是关键，也是灵魂。一个强大的品牌能够凝聚情感认同，传递独特的价值主张，为市场和优秀企业注入源源不断的活力。媒体作为信息传递的桥梁，肩负着挖掘品牌使命、传播品牌价值和引导消费趋势的责任。作为首都商务财经主流媒体，北京商报和深蓝智库始终与餐饮业同频共振。

行业大咖问道当下

今年以来，餐饮行业在消费力重构的浪潮中步入深度转型期。伴随国民消费观念的迭代升级，市场呈现出鲜明的“消费分级”特征，高端餐饮持续释放圈层化消费势能，大众赛道则围绕性价比展开激烈角逐。消费者决策逻辑愈发理性，“质价比”成为消费力流动的新航标。面对新消费格局，行业同时承受着多维挑战，创新路径的探索已然成为释放餐饮消费力的关键密钥。

当消费市场从增量扩张转向存量深耕，餐饮品牌如何通过产品创新锚定细分赛道？怎样挖掘潜在的消费力？这些疑问同样是行业参与者在消费力重构中寻找的破局之道。为此，本次大会精心策划了四大主旨演讲，汇聚企业领袖、行业精英、学界专家以及权威媒体人，多维度、深层次地为北京餐饮业高质量发展献计献策。

中国社科院财经战略研究院

市场流通与消费研究室主任 | 依绍华

线上线下融合加速 餐饮消费助力服务消费发展

当前服务消费持续扩容，其中餐饮消费表现亮眼，成为拉动内需的重要引擎。北京作为消费创新高地，餐饮业数字化转型成效显著。限额以上餐饮企业“触网率”已提升至61.1%，直播带货、即时零售等新业态推动线上线下深度融合。此外，文旅街区与餐饮业态的创新结合，进一步释放消费潜力。针对未来提振消费，餐饮企业应优化服务供给，通过新技术赋能传统餐饮场景，提升品质与体验；深化业态融合，推动商文旅体多领域联动，打造多元化消费场景；强化县域布局，完善乡村消费基础设施，下沉优质餐饮服务，激活县域市场。餐饮消费作为服务消费的重要领域，在政策与创新双轮驱动下，将持续为扩内需注入新动能。

百福集团CEO、弘毅投资董事总经理｜王小龙

餐饮企业需进行更精细化的管理

国内经济进入结构性转型，企业转型的强劲动力来自消费。原来企业大部分做线下自然流的生意，但现在几乎所有消费者都活跃在手机端。仅靠一个自然流量点位想把生意做好，显然已不符合时代特征。萨利亚、吉野家等品牌得以快速崛起，原因在于以较高的“质价比”顺应了客户需求。如果不打价格战，企业需从内部着手进行更精细化的管理，追求规模效益。真正打造一个品质好、性价比高、效率优的产品，离不开数字化运营能力。此外，大多数品牌应该追求多品类、新品种，还要学会向多时段、全渠道的经营转变。

烤匠麻辣烤鱼创始人 | 冷艳君

拒打价格战 烤匠要从“网红”变“长红”

烤匠创立于2013年12月，11年来深耕川渝市场，坚持直营模式。2024年9月，经过近一年的市场调研筹备，烤匠正式进京，首店落户合生汇，随后于2025年1月和4月相继在西直门凯德、朝阳大悦城开出二店和三店。进入北京市场后的烤匠表现远超团队预期。面对全国烤鱼市场的竞争，烤匠的核心差异化在于对产品的挖掘与创新。烤匠团队深入烤鱼发源地调研，并围绕麻辣烤鱼在口味、产品以及器皿上进行了系统性升级，以产品创新构建护城河。烤匠的策略是持续深挖顾客需求，创造差异化价值，坚持不打价格战。品牌自2014年在成都便持续火爆，目标是从“十年网红”做到“三十年网红”，实现“长红”。未来十年是中国餐饮连锁品牌化的黄金时期，烤匠将继续聚焦自身擅长的领域，明确边界，深耕产品与服务。

北京日报报业集团京报移动传媒副总经理

京报网总编辑 | 赵昆

愿与餐企共同探索“新闻+产业”融合新模式

京报移动传媒作为集团融媒体主要承载平台，依托媒体资源和技术创新，成功研发“京报妙手”AI智能写作助手，大大提高了工作效率和质量。AIGC的媒体应用让优质内容生产从流水线作业走向了智能化生产。餐饮行业如何更好地进行成本控制、人员管理、供应链优化等，都需要不断进行优化。京报移动传媒具备定制式研发餐饮企业管理系统的能力，也愿意为餐饮企业稳健发展和智能管理提供助力。作为首都党报集团的融媒体平台，我们与餐饮业同呼吸、共命运，与餐饮企业共同探索“新闻+产业”的融合新模式，为首都经济高质量发展注入新动能。

此外，大会还同步呈现了北京餐饮品牌主题美食展，联动中餐、国际美食、产业链协同三大板块的多家餐饮企业，以沉浸式场景解码行业图谱。展区聚合了便宜坊、仿膳、萃华楼等餐饮品牌，通过技艺传承与创意裂变重塑京味文化内核。据了解，该会议作为2025深蓝媒体智库年度论坛的主题论坛，由北京市商务局指导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办。

就餐需求呈现多元化

在消费市场变革驱动下，餐饮业正经历从“饱腹刚需”到“个性化多元体验”的升级，企业既要以高质价比特色产品构筑产品力，又需通过主题场景、社交打卡等全感官体验激活情感共鸣。此次发布的深蓝智库2025年度专题报告《寻找消费力》中，通过独家数据、行业解读、对话餐饮掌门人等多形式、多维度对北京餐饮业进行深度剖析，记录北京餐饮的发展趋势。

注重质价比，消费者在意产品价值成为今年行业明显趋势。《报告》显示，餐饮消费市场经历深刻变革，消费者价格敏感度持续提升与品质追求同步增强，驱动行业加速向以“质价比”为核心的竞争格局转型。在餐饮消费者对品牌的倾向性方面，仅20.6%的消费者喜欢选择大品牌、知名品牌的餐饮门店；27.4%偏好小众、有特点、个性的餐饮门店；23.8%虽不追求品牌，但认为品牌代表质量，倾向连锁餐饮品牌门店；占比最高的选项是不在乎品牌，只要产品好就会选择。

猎奇与尝鲜消费目的显著，情绪价值拉满的餐饮服务更受欢迎。《报告》指出，餐饮消费需求正从“满足口腹之欲”向“创造情感共鸣”深度跃迁。调查显示，在消费者对新餐厅的倾向性上，29.6%的消费者只要价格合适，有新餐厅通常都会去尝试；35.8%大概一半时候尝鲜，一半时候选择已消费过的餐厅；32.2%多数时候选已消费过的餐厅，有时尝试新店；仅2.4%基本选已消费过的餐厅，很少尝试新店。这表明消费者对新颖餐饮体验有较高追求。

另外，随着消费者需求的日益多样化和个性化，餐饮市场呈现出明显的细分态势。不同消费群体在饮食偏好、消费偏好、核心需求方面都呈现显著差异。例如年轻消费者的健康轻食需求激增，对“烟火气”场景情有独钟，现炒现做、明档厨房等模式成为新宠；而已婚已育的消费者更倾向于选择适合家庭聚餐的菜品，并青睐对儿童用餐友好的餐厅。

首都餐饮共建国际美食之都

提质消费行动启动

为落实《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》（以下简称《方案》），会上正式启动“首都餐饮共建国际美食之都提质消费行动”，通过常态化品牌活动升级、跨界资源赋能与技能人才培育三大维度，构建餐饮产业高质量发展新生态。

行动中提到，作为行业常态化工作，将以“美食+文化”“美食+国际交流”为核心，全年举办中国京菜美食节、小吃美食节、“一带一路”国际丝路美食节、火锅美食节等特色节庆活动。活动中既会整合全聚德、东来顺等老字号，还将邀请网红与新派餐饮品牌，通过美食展会、文化体验等形式，向全球推广北京多元包容的饮食文化，打造“舌尖上的城市名片”。

为赋能行业“专精特新”发展，北京商报、深蓝智库还将联合北京烹饪协会，搭建“餐饮+金融+科技+文旅”跨界资源平台，通过行业研讨会、主题沙龙等形式，推动餐饮企业与电商、地产、物流等多元化领域深度合作，重点在数字化升级、新零售模式、无障碍环境建设等方面提供技术支持与资源对接，助力企业提升产品研发效率与消费场景创新能力，培育一批具有国际竞争力的“专精特新”餐饮品牌，赋能首都餐饮业高质量发展。

当前，餐饮行业正加速向品质化、国际化转型，人才短缺成为制约发展的关键瓶颈。行动中提到，将通过举办餐饮业技能大赛、推行从业人员职业技能等级认定，建立“选才—育才—用才”体系，重点培养烹饪技艺传承、餐饮服务创新等领域人才。同步开展“功勋巨匠致敬”等活动，挖掘50年以上行业贡献者的匠人故事，激励年轻从业者以匠心守正、以创新致远，构建“老中青”三代传承的人才梯队，为行业可持续发展筑牢根基。