近日，工业和信息化部发布首批“中国消费名品名单”。

云门酒业成功跻身“中国消费名品成长企业”，成为山东唯一入选白酒企业。

这不仅是对云门践行“品质+品牌”战略的肯定，更彰显了云门作为北方酱酒创领者、高端鲁酒引领者的实力与担当。

荣膺“中国消费名品成长企业”背后，是文化赋能力、产品品质力、品牌影响力的多维度展现。“水、粮、曲、艺、藏”五大核心要素，共同孕育了“陈、净、甘、柔”的云门酱酒。

青州，北纬36°上的酱酒黄金产区。三山环绕、六水融汇的地理构造，为云门酱酒的诞生提供了充足的优质水源和气候环境。

“水为酒之血”，水质是流淌在美酒中的生命线。云门酿酒所用的深层地下水源，来自青州西南部山区，在经亿万年形成的石灰岩岩层过滤后，水质硬度适中，含有适量的矿物质和微量元素，不仅为微生物群落提供了滋养，更在发酵过程中悄然雕琢出酒体的独特风味，成就了云门酱酒特有的甘甜。

“粮为酒之肉”，优质的高粱是酱酒酿造的基础。云门酒业从原粮育种、种植开始，构建“从田间到舌尖”的品质网络。

所用高粱，是经过专家选育的“云酱1号”糯红高粱，皮厚、耐蒸煮，支链淀粉含量达88%以上，为云门酱酒提供了独特的香气和口感。

除了选育优质高粱，云门还打造了云门酒业糯高粱种植基地，确保高粱在种植过程中全程贯穿绿色食品标准。从粮种选择、田间管理到颗粒归仓，严格把控，所产原粮需通过各项检测，才能投入酿造生产。

曲作为酿酒过程中的“催化剂”，是白酒风味形成的关键。云门酿酒所用高温大曲，将《齐民要术·造神曲并酒》篇中的“造神曲法”与现代大曲酱香制曲工艺进行巧妙结合。

重阳节，产自齐鲁平原的优质冬小麦，经研磨后制成曲胚，入曲房发酵40天，曲温可达63°。曲房发酵结束后，再经六个月贮存，形成酱香曲香浓郁、断面色泽金黄的成品曲。

酱香酒酿造工艺复杂且独特，相较其他香型，有着更长的周期，更多的工序，以及更低的出酒率。

1948年，云门建厂时，以《齐民要术》中的酿酒法为基础，以高粱为原料，小麦、豌豆制曲，两次投料，四次蒸酒，半年为一周期。

1973年，在白酒专家于树民先生建议下云门进行工艺改良，并在1974年生产出云门第一个酱酒品牌——青州陈酿。

20世纪80年代，通过学习现代大曲酱香工艺，云门酱香酒的品质再次迎来提升。1984年，云门陈酿荣获“轻工业部酒类质量大赛银杯部优质酒”。

此后数十年，历经一代又一代云门人苦心钻研，云门酱香酒工艺逐渐成熟，成为如今的云门酱酒“160操作法”。

“三分酿、七分藏”。储藏是美酒蜕变的最后一道仪式。从原酒到成品，云门酱酒要经过五年时间、六种坛储方式（适温萃养、组合互养、地下涵养、洞藏滋养、以老培新、以特养优）组合培养，这不仅是工艺需要，更是对时间的敬畏。

2003年，云门洞藏系统工程启动。位于仰天山脉狮子峪的“天人洞”“天合洞”，洞内温度稳定在16℃-23℃之间，湿度在75%以上，还有丰富的微生物和负氧离子，藏酿互补，天人合一，成为美酒老熟的生态宝地。洞中酒坛静默伫立，宛若时光的容器，一呼一吸间，酒体褪去青涩，沉淀出岁月的厚重。

除此之外，在2021年，云门酒业还启动了云门酱酒瓶储工程，旨在为消费者提供更具价值的稀缺老酒。生产好的成品酒经过多年储存，品质、口感进一步提升，成为“看得见、摸得着、实实在在”的“年份酒”。截止2024年10月，经青州市公证处公证，已完成瓶储酒20.6W箱。

从一粒粮到一滴酒，云门酒业用五大品质维度诠释“中国消费名品成长企业”的深厚底蕴。这既是自然的厚赐，更是匠心的传承。