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糙米中或含有更多的砷

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2025-05-28 17:10:58

多吃糙米现在已经成为一种新的生活方式。然而美国一项研究表明，糙米中有可能含有较多的有毒物质砷，尤其是无机砷的含量较高。原因在于，大米的外壳，包括米糠会吸附较多的无机砷。砷是人们比较熟悉的一种化学元素，旧称砒，表现形式有单质和化合物。而砷的化合物有一百多种，其中人们最熟悉的就是砒霜，是由单质砷氧化形成的无色、无臭的晶状氧化物，即三氧化二砷。

结果显示，美国国内的糙米中的总砷含量比精米高约24%，无机砷高约40%。原因在于，米糠中无机砷浓度显著高于胚乳（即白米），增幅达72.2%–98.3%。而且稻米中砷含量的增加主要以无机砷形式存在。在糙米中无机砷含量占比高达77%。同时，对美国以外地区稻米检测发现，无机砷在白米中的比例为53%，在糙米中的比例为65%。不过，从作物体内砷的分布情况来看，大米中的砷并非均匀分布，一般呈现出根>秆>稻壳>米糠>胚乳的递减趋势，而且稻谷外层部分的总砷和无机砷含量相对较高。

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