距离端午节仅剩一周时间，南北粽企已悄然打响年度“甜咸之争”。记者走访发现，今年这场“舌尖上的较量”呈现新态势：传统口味稳守市场基本盘，新派口味突围，健康化趋势凸显，叠加艾草香囊等节令商品，共同描绘出端午消费新图景。

在北京市大兴区某仓储式会员超市内，粽香四溢。花椒鸡肉、黑松露云腿等创新口味被摆放在显眼位置，与传统豆沙、蜜枣粽形成“攻守对垒”。

“我们通过沉浸式消费场景测试市场反应，低糖、健康类粽子的复购转化率超预期。”该超市负责人对记者透露，现制现售模式显著提升了创新口味的接受度。

迎合多元消费 满足不同口味

每年，各大粽子品牌都会积极尝试创新口味，这一举措不仅贴合了年轻群体的消费偏好，更为消费者在传统口味之外带来了新奇的味觉盛宴。

“自4月下旬起，我们便陆续推出各类粽子产品，已涵盖20余种不同口味。除了鲜肉粽、咸蛋黄粽、豆沙粽等经典传统口味，我们还准备了手作枫泾大五花肉粽、宣威火腿粽、西安黄米蜜枣粽、宁波碱水粽等具有地域特色的口味，满足不同消费者的口味偏好。”叮咚买菜方面有关人士向记者介绍说。

星巴克相关负责人向记者提到，今年推出五款口味的星冰粽，巧妙融合传统粽子风味与新中式茶点特色，实现创新搭配。在包装设计上，星冰粽采用了好运祈福五彩绳与竹编食盒相结合的风格，盒内则是精心设计成龙舟样式。

“我们的粽子主要在淘宝平台上销售，端午节前一个月是我们线上销量的爆发期。”1980烧肉粽淘宝店铺负责人对记者表示，线上线下的客群存在明显差异，购买偏好和习惯也各不相同。为此，公司计划从明年开始，针对线上市场推出更多新款粽子，与线下门店形成差异化竞争，进一步拓展线上业务。

“如今，消费者在选购粽子时，更倾向于在社交平台上‘种草’。像广东肇兴的鼎湖山裹蒸粽、辽宁盘锦的清水粽子、广西巴马火麻粽等具有地方特色的粽子，在爱尝鲜的消费者群体中颇受欢迎。这反映出消费者对粽子需求的多元化趋势。”淘宝天猫食品生鲜行业粽子品类负责人对记者表示。

多个平台数据显示，今年粽子整体销售态势良好，成交金额同比增长近七成。此外，粽子的热销还带动了艾草、菖蒲、香囊等节令商品的销量爆发。

事实上，粽子、月饼等核心节令品类，凭借深厚的文化底蕴和传统消费习惯，在市场中占据重要地位。从市场规模来看，中国数据研究中心数据显示，2024年，粽子行业受文旅经济、礼品经济带动，增长率达8%，中国粽子市场规模首次突破百亿元，达到103亿元，预计2025年粽子市场规模将达到110亿元。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对记者表示，粽子市场已然构筑起稳固的节日消费格局，面对消费者日益多元且不断变化的需求，创新升级与产品迭代对品牌发展至关重要。粽子品牌唯有持续深耕，积极探索新口味、新包装与新营销策略，同时注重提升产品性价比，方能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

主打健康的粽子受到追捧

今年，粽子消费呈现出显著的健康化趋势，多个品牌的低GI（低升糖指数）粽子一经推出，就受到市场追捧。

本来生活相关负责人对记者表示：“我们与奇正青稞、尖坚简健康科技合作推出了一款低糖青稞粽，青稞是人类食用谷物中膳食纤维含量的佼佼者，这款粽子的膳食纤维含量较其他粽子高出不少，并且我们确保它每一种口味都符合低糖标准，解决了传统粽子高油高糖的问题。”

叮咚买菜方面也提到，低升糖粽子在原料选择上，将大部分糯米替换为燕麦米等谷物，这些食材富含膳食纤维，能有效降低粽子的GI值，提升营养价值。同时，加入红小豆、芸豆等豆类，既增加蛋白质含量，又提供丰富矿物质与维生素。

在前述会员超市，消费者程女士对记者说：“家里人血糖偏高，我在挑粽子的时候，首先就会考虑低糖、低脂的款式。现在这些主打健康概念的粽子，在保证美味的基础上，更注重健康和营养的搭配，确实满足了大家对健康饮食的需求。”

朱丹蓬对记者表示，低升糖粽子在市场上受到热捧，无疑是健康饮食潮流与传统节令文化相互交融碰撞的结果。食品企业凭借技术创新和原料优化举措，成功使传统粽子在坚守原有风味特色的基础上，更好地契合了现代人对健康饮食的追求。

本来生活商品中台总经理卞宁向记者进一步阐释了粽子健康化发展的必要性。他提到，如今食品行业都在强调营养、健康的概念，像高膳食纤维、低GI等成为热门话题。而粽子传统的GI值较高，如果变化不大，容易让消费者产生口味上的“审美疲劳”，所以各企业都在积极作出创新尝试。

“粽子其实是中国药食同源理念最早的代表之一。当下药食同源的理念重新得到消费者的关注与重视，也为粽子市场的健康化发展提供了更广阔的空间。”卞宁表示。

编辑：王春霞