果香味儿的锅包肉您吃过吗？
在海淀区东升镇宝盛广场社区餐厅，果味锅包肉远近闻名。虽然餐厅的菜品种类每天轮换，但这道菜在菜单上扎下了根，每次都能卖出十余斤。
中午11时30分，社区食堂精品自选餐区码放着荤素各16道家常菜：宫保鸡丁、清蒸娃娃菜、糖醋里脊……各式菜肴香气四溢，三十余位居民和上班族正端着餐盘挑选心仪菜品。“让一让！”上菜的食堂员工刚放下一盘锅包肉，心急的食客立刻拿铁勺盛了几块放到盘中。63岁的张先生折返回来，多盛了三块锅包肉放到盘中：“这锅包肉酸甜可口，跟别的地方做得不太一样，我们全家都好这口儿。”张先生说，一两菜2.98元的价格并不贵，老人就餐还能享88折优惠，非常划算。
一盘锅包肉有两斤重，因为太受欢迎，一顿饭要上五六盘才够吃。“虽然我们菜单每天轮换，但像锅包肉这样广受好评的名菜，我们每隔一两天就会上一次，它在菜单上扎下了根。”从业13年的厨师唐志刚告诉记者，想要做好这道菜颇有讲究：首先选用肉质嫩滑的新鲜猪里脊，切成四到五毫米厚、约4厘米长的薄肉片，再用土豆淀粉调成糊状挂到肉片上，下油锅炸，使用土豆淀粉会使外皮更加酥脆。需要注意的是，肉片得炸三次，第一次160℃油温定型，两次190℃复炸保证外酥里嫩。“考虑到很多居民有忌口，我们去除了原版锅包肉的香菜、葱丝、胡萝卜丝，也摒弃了糖醋汁，而是选用鲜橙子挤汁，混合苹果醋制作浇汁。用这种浇汁不但让锅包肉具有果香，还可以使得酸味更加柔和，加入盐则可以让酸和甜更突出。一顿饭十余斤锅包肉，单橙子就要用掉6斤。”唐师傅道出了锅包肉受欢迎的秘诀。
满座儿餐饮服务（北京）有限公司副总经理张瑞芝说，每道菜品上桌前，都经过研发团队反复测试，单单改良这道果味锅包肉，团队就经过了近10次的反复尝试。周边的居民经常全家出动来这里吃饭，每天的客流量有千余人次。 本报记者 黄品超