文｜红餐网 郑颖

编辑｜李唐 

近日，一批乡村窑烤面包店在社交平台上走红。据了解，这些窑烤面包店产品主打欧包，并搭配售卖咖啡饮品等产品，人均消费30-50元不等。除了寻常的面包、咖啡饮品销售，这批乡村窑烤面包店还不定时地开设烘焙课堂、举办研学活动。

凭借着窑烤的柴火气，这样的乡村面包店吸引的大多是在城里待腻了的“城市牛马”，不少人甚至不惜驱车几个小时前往打卡。

实际上，从去年开始，这一批开在乡村的面包店就开始在全国多地冒头。

比如位于湖南郴州毗邻高椅岭、瓦窑坪等热门景点的龙湾村，就有这么一家名为河边边窑烤面包屋，这家开业仅半年的店铺，经常面包一出炉，就被抢购一空。

据其主理人周骆（化名）向红餐网透露，生意火爆时，可容纳上百人的门店座无虚席，晚到的顾客甚至只能拿着面包，到店外的江边享用。

实际上，河边边窑烤面包店的火爆并非个例。

• 据红星新闻消息，开在彭州桂花镇的友人森林面包店，400平方米的庭院采用清新日式风格，宛如宫崎骏电影场景，2024年接待消费者超万人次；
• 极目新闻报道，襄阳白云村的窑·远乡村柴窑面包房，集面包、咖啡、围炉煮茶于一体，还提供小程序下单配送服务，客户回购率达50%，日均营业额近万元；
• 据钱江晚报消息，仙居的“伊知·溪畔窑烤面包”店，日均销量达300个左右，其公司的城区店、社区店均成为乡村店的自提点

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为什么全国多地的乡村都出现了窑烤面包店的身影？有业内人士分析，乡村窑烤面包店这种餐饮业态的走红，在于其贩卖的不仅是面包，更是一种氛围，尤其是近来年城市周边游的火爆，一定层度上催热了乡村面包以及村咖这样的餐饮业态。

红餐网观察发现，大多数的乡村面包店，基本都开在了依山傍水的乡村风景区，门店的装修以田园风为主，这些都为窑烤面包叠加了另一层情绪价值。

比如九瀑窑烤面包店就开在了热门旅游地安吉县的山间，背靠郁郁葱葱的山林，在门店设计上，主打乡村田园风情，瓦片式屋顶搭配木门、木窗；店外还带有摆放桌椅的庭院，让消费者能更深度亲近自然。其主理人黄希向红餐网表示，许多上班族都在周末来他们店里，吹着乡间微风，看着一排排老房子，十分惬意，只为感受周末难得的放松。

当然，在门店选址以及装修环境上做文章，也只是乡村面包店火爆的原因之一。黄希表示：“要想获得消费者认可，还得在产品上有过硬的实力”。

红餐网了解到，窑烤面包的土窑柴火通常以四五百度高温快速烘制面包，形成了区别于电烤面包外皮焦香硬脆，内部蓬松柔软的独特口感，更重要的是，这样烤的面包还自带柴火气，因此受到不少消费者好评。

除此以外，窑烤面包主打“现制”“纯天然”“无添加”的健康标签，也是消费者前往打卡消费的一个重要因素。黄希向红餐网强调，他们店的产品在原料的选择上会更加注重健康，而窑烤的方式，更大程度保留了面包的本味，避免了一些增香剂、添加剂的使用，这也是其他一些面包店跟他们不能相比的。

实际上，在这批乡村面包走红的同时，这样的餐饮业态还面临着不少问题。

首先是性价比问题。尽管不少消费者愿意为乡村面包店的环境买单，但在普遍高于普通面包的客单价面前，部分面包店仍然在性价比问题上备受争议。

比如在大众点评上，就有不少消费者在一些窑烤面包店下留言：“面包口味不怎么样，价格却非常贵，4个面包100多”“说是窑烤，看起来像预制的，面包都是30以上，性价比很低”“性价比确实不高，如果专门开车过去消费有点不值得”……

另外，由于窑烤面包店的可复制性较强，随着这一业态的走红，盯上这一赛道的入局者正在日渐增多。大众点评上，有不少窑烤面包店都显示“新鲜入驻”。

以安吉县为例，黄希就表示，在店铺筹备阶段，该区域仅有一家同类型门店，而在自家门店开业的一个月内，又有几家窑烤面包店相继开业。目前安吉县已有四家乡村窑烤面包店，黄希明显感受到市场已经开始有些饱和。

对于刚开业的新店而言，往往能凭借新鲜感吸引大量客流，而开业时间更久的门店，则逐渐暴露出一些更深层次的问题。

据周骆介绍，开业半年的河边边窑烤面包店，虽然整体上生意稳定，但他感觉到这股乡村面包店的热度已经有所减退。随着新鲜感下降，乡村面包这一餐饮业态正在面临考验。

周骆表示：“在郊区农村开店，消费者在路上就要花很多时间，当新鲜感褪去，乡村面包店需要更多东西能够留住消费者”。在他看来，城市消费者的“旅游式消费”未必能形成长期粘性，而如何丰富“乡村面包店”这一户外休闲小景点的“生态”，目前还是他们尚在探索的问题。

小结

在乡村开面包店，必须具备持续更新的能力。如何用持续的产品迭代和场景创新，将昙花一现的"网红经济"转化为扎根乡村的"长红模式”，将决定这一业态的未来走向。对于乡村面包这一餐饮业态后期表现如何，红餐网将保持关注。