来源：饲料市场

我国鸡蛋消费格局分析

一、惊人数据：人均禽蛋年消费量达 13.5 千克在 2024 年，我国居民在禽蛋消费领域呈现出显著数据。人均禽蛋年消费量达到 13.5 千克，若以单枚鸡蛋 50 克换算，人均一年吃掉 270 枚鸡蛋。这一数据直观体现了鸡蛋在我国居民日常饮食结构中的重要地位，同时也暗示了背后复杂的消费格局与地域差异。

二、“北高南低” 的消费格局

深入探究我国鸡蛋消费版图，呈现出 “北高南低、产消联动” 的显著特征。北方地区堪称鸡蛋消费的 “超级阵营”，山东以人均年消费 502 枚鸡蛋位居全国榜首，河南人均年消费 486 枚紧随其后，河北人均年消费 468 枚占据前三甲。此外，辽宁人均年消费 388 枚，天津人均年消费 398 枚 ，黑吉辽、京津冀等省份人均消费普遍超 300 枚，展现出北方地区强劲的鸡蛋消费实力。

与之形成鲜明反差的是南方地区。西藏人均年消费量仅 60 枚，在全国排名垫底；贵州人均年消费 104 枚，广西人均年消费 134 枚 ，均不足全国均值 270 枚的 50%，消费差距明显。除江浙沪地区外，南方其他省份人均消费量大多低于 250 枚，广东作为经济强省，人均年消费也仅 200 枚，与北方省份存在较大差距。

三、北方：产消一体化的 “蛋” 生优势

  北方地区在鸡蛋消费上的优势得益于生产端与消费端深度融合的产消一体化模式，形成了独特而强大的优势。

（一）山东、河南：产量反哺，吃蛋自由

山东和河南是我国禽蛋生产的超级大省，山东禽蛋年产量超 460 万吨 ，河南年产量超 440 万吨，两省产量之和占全国总产量的 25%。庞大的产量为本地市场提供了充足供应。

  在山东，鸡蛋广泛应用于各类美食，如山东煎饼常搭配鸡蛋，早餐摊的煎饼果子也是以鸡蛋为重要配料。在河南，鸡蛋是农村家庭重要的核心蛋白来源，农忙时节的鸡蛋捞面、特色的鸡蛋灌饼等，都体现了鸡蛋在当地饮食中的重要地位。

  充足的供应使得山东和河南本地蛋价相对较低，较南方地区普遍低 10%-15%。在山东一些农贸市场，鸡蛋价格实惠，这让当地居民能够轻松实现 “吃蛋自由”，形成了 “产多少、吃多少” 的良性产消闭环。

（二）河北、辽宁：产业链加持，“蛋” 尽其用河北蛋鸡存栏量近 2 亿羽 ，庞大的养殖规模使其在鸡蛋产区中占据重要地位。辽宁依托自身作为玉米主产区的优势，降低了蛋鸡饲料成本，提升了鸡蛋生产竞争力。

为提升鸡蛋附加值，两地积极发展鸡蛋加工产业。河北将新鲜鸡蛋加工成卤蛋，口感紧实、味道浓郁，成为休闲零食。辽宁的蛋粉、蛋液等加工产品也逐渐融入人们生活，蛋粉用于烘焙食品，蛋液广泛应用于食品加工行业，如快餐食品、速冻水饺等。这些加工产业不仅延长了鸡蛋保存期限，还进一步提高了人均消费。在辽宁一些超市，蛋粉、卤蛋等鸡蛋加工产品销量名列前茅。

四、南方：消费困境下的 “蛋” 痛挣扎

  南方地区在鸡蛋消费上面临诸多困境。

  （一）人口稀释，总量与人均的矛盾

广东作为经济强省，鸡蛋年消费总量高达 111 万吨 ，在全国排名第二，显示出市场对鸡蛋的巨大需求。然而，广东常住人口达 1.26 亿 ，庞大的人口基数拉低了人均消费量，仅为 200 枚。在广州、深圳等大城市，人口密集，尽管鸡蛋供应充足，但人均消费量相对较少。

浙江情况类似，鸡蛋总消费量较高，但人均消费量仅 264 枚 ，不足山东的 53%。在杭州等繁华都市，城市发展吸引大量外来人口，消费总量攀升但人均鸡蛋消费量难以提高，居民饮食习惯多样，对鸡蛋的消费需求被分散到其他各类食品上 ，这种总量与人均的矛盾成为南方地区鸡蛋消费的一大困境。

（二）替代品丰富，“蛋” 的地位被挑战

  沿海地区独特的地理位置和丰富自然资源造就了多元化饮食结构，鸡蛋在餐桌上的地位受到挑战。

  广东是海鲜爱好者的天堂，人均水产品消费高达 30kg ，是鸡蛋消费量的 1.5 倍。在广东海鲜市场，鱼虾蟹贝类丰富且价格亲民，海鲜成为广东人日常生活不可或缺的部分。餐桌上常见清蒸鱼、白灼虾等海鲜菜肴，鸡蛋在饮食中的份额被大幅挤压 ，一些家庭一周内海鲜大餐次数较多，鸡蛋出现频率相对较低。

  上海作为国际化大都市，外来人口占比超过 40% 。不同地区的饮食文化和习惯汇聚于此，上海饮食市场丰富多样，不仅有本帮菜，还有川菜、粤菜、西餐等。人们的饮食需求分散到各种菜系和美食中，鸡蛋的消费集中度被削弱。在上海美食街区，能品尝到各地特色小吃，丰富的选择使鸡蛋在众多美食中略显逊色。

（三）供给受限，高价抑制消费意愿

南方地区，尤其是沿海发达省份，土地资源紧张制约本地鸡蛋养殖。

以上海为例，其蛋鸡存栏量不足山东的 1/10 。在上海，土地大量用于城市建设、工业发展和商业运营，留给养殖业的空间有限，养殖场数量少、规模小，难以满足本地庞大的鸡蛋消费需求 。广东土地资源同样紧张，工业发达，城市建设快速发展，大量土地用于工厂、住宅和基础设施建设，本地蛋鸡养殖规模受限。据统计，广东每年鸡蛋缺口高达 64 万吨 ，需从外地大量调入鸡蛋。

从外地调入鸡蛋增加了运输、储存等成本，这些成本最终转嫁到消费者身上，导致南方地区鸡蛋终端价格普遍比产地贵 20%-30% 。在南方超市，同样品质的鸡蛋价格往往比北方产地高出不少。高价使许多消费者购买鸡蛋时产生犹豫和抵触情绪，抑制了消费意愿。在一些农贸市场，鸡蛋价格上涨时，不少消费者会减少购买量或选择其他价格亲民的食品。

五、“蛋” 局背后的经济与生活

  我国鸡蛋消费格局南北差异显著，背后是经济、饮食、供给等多方面因素相互交织、共同作用的结果。这种差异反映了各地区经济发展水平、产业结构特点，也与人们的饮食习惯、生活方式密切相关 ，映射出我国地域文化的丰富多彩以及不同地区居民生活的独特面貌。

  随着我国经济持续发展，交通运输网络不断完善，人们饮食观念日益变化，未来鸡蛋消费格局可能迎来新转变。北方地区凭借成熟的产消一体化模式，有望进一步巩固和拓展鸡蛋消费市场，通过创新产品和服务挖掘更多消费潜力 。南方地区可能借助经济发展和技术进步，突破土地资源紧张的限制，提升本地鸡蛋生产能力，降低鸡蛋终端价格；同时，随着人们健康意识提高和饮食结构调整，鸡蛋作为优质蛋白质来源，消费需求可能增加，南方与北方在鸡蛋消费上的差距有望逐渐缩小 。

  小小鸡蛋蕴含着民生经济学，连接着生产与消费，反映着地域与文化，关乎每个人的日常生活。期待未来我国鸡蛋消费市场呈现更加多元、精彩的发展态势 。