来源：Vista氢商业

外卖大战打了一个多月，打工人终于把奶茶“喝腻了”。

喝腻了的原因，除了一天三杯都跟不上的大额满减券频率，更重要的是，你翻来覆去点开各大品牌，除了寡淡如水的轻乳茶、打着“代餐”口号的羽衣甘蓝，就是改了名的杨枝甘露。

现制奶茶如今并不比超市冰柜里的果汁更激动人心，毕竟后者还出了红苹果汁这个顶流，而“好喝的奶茶”似乎依然停留在三年前的那一杯。

一面是消费市场上越来越不见新意的奶茶产品，另一面是资本市场上奶茶品牌们的争奇斗艳。

截止今年5月，国内已经有6家新茶饮品牌完成上市。从蜜雪冰城到沪上阿姨，你如今再看这些“股价大涨、认购千倍”的资本宠儿，就像突然看到熟人的脸登上纽约时代广场大屏幕，有点陌生，又有点无力——“热闹是他们的，我什么也没有。”

“我用3000月薪一手养大的奶茶们，怎么到了今天反倒喝起来一个味儿了？”

京东、美团、淘宝外卖大战，成了00后吃到的最大时代红利。

从满15-10大额满减券，到1块钱一杯的百亿补贴价，打工人一边在各个外卖平台之间来回奔忙，生怕哪家宠幸得不及时不到位，一边兴奋感叹，奶茶终于回到了它该有的价格。

资本做了奶茶局，打工人也心甘情愿贡献了各大平台2000万、3000万的外卖单量。回过神发现，这奶茶咋“喝来喝去一个味”。

平时的奶茶是“轻奢”，加上配送费比你拼好饭的午餐还贵，于是你对“奶茶越来越同质化”这事也难以有太大感触。大额券“还有2小时过期”的提示在顶上跳动，下单的手划过10行长得差不多的“爆款新品”，迟迟选不出一杯能激起你的尝鲜欲的。

直到上周，三家平台的商战被市监局“约谈”而告一段落，“没有大额红包券，更没动力点奶茶了。”

打工人不解，明明感觉奶茶月月都在出新品，可怎么如今点开每家奶茶菜单，都长得那么像？

一列万年不变的轻乳茶，一列仿佛承袭自超市冷柜的果蔬汁，再加一列融会贯通其它品牌经典单品的“特色爆款”，成了奶茶们的固定搭配公式。

轻乳茶是奶茶雷同的重灾区。壁垒低、原料只有奶加茶、研发套公式，加上“健康低卡”的噱头，打工人就这样被轻乳茶包围。茶香用完用花香，但换来换去，终究逃不过同一套公式。

另一边，为了和打工人“健康低糖”的目标做好对齐，奶茶们还统一变绿了。从羽衣甘蓝到苦瓜，由喜茶带火的“草系奶茶”在今年更火了，各家都跟风起了“超级果蔬”。牛马们吃草和续命，一并实现了。

奶茶们“创新”的另一个方向是，把已有品类做得更便宜。比如最近古茗推出柠檬水新品，把蜜雪冰城3元的柠檬水做到了2块5一杯。有人问为啥柠檬水里没有柠檬，“纯靠加糖柠檬汁调制”。想想这个价格也就懂了，2块5暂时不配让店员给你手切柠檬。

如今的奶茶，或许最大的“惊喜”只剩下包装和联名。

奶茶联名仿佛没有“生殖隔离”，从影视IP到热门游戏、万物百货和奢侈品，你也不知道外面这层包装怎么就和杯子里的液体产生了联系。 

事实上，除去“为联名而硬出”的口味奇怪的奶茶新品，这几年奶茶品牌们的出圈产品明显少了很多。

前几年，你说出一个奶茶品牌名，脑子里总能第一时间冒出一个代表性单品，独创、口味惊艳、别处喝不到。但今天再点开菜单，“推荐新品”第一名永远都是健康杯和轻乳茶。

今天的奶茶越来越像国产剧，放眼望去全是“爆款”，点开详情都是熟悉的“大女主逆袭”。

虽然让人眼前一亮的奶茶创新远不如从前，但奶茶们的“资本故事”却越讲越动听。

上市敲钟的步子一年比一年紧。5月8日，新茶饮品牌“沪上阿姨”正式在港交所主板挂牌上市。此前，奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬等五家新茶饮都先后完成了上市。

奶茶们之所以纷纷冲刺IPO，和大部分新茶饮品牌都选择规模化发展路径有关。相比起产品研发和品牌塑造，通过大规模开店完成上市后再继续扩大规模是一条更为“可复制”的稳定路径。目前蜜雪冰城全球门店超过4.5万家，古茗、茶百道、沪上阿姨也都接近万店，其中三四线城市的下沉市场贡献颇丰。

在这种要多、要快、要便宜的路径之下，原先那种敢于创新、不追逐爆款的新品研发反而成了奶茶的“冷门赛道”。毕竟研发新品耗时长、投入大、热度又没有保证，在资本游戏中并不是一个明智选择，也不是每个品牌都有信心能持续研发出消费者喜爱的新品。差异化新品研发在上市“捞金”的紧锣密鼓中自然被抛弃。

于是，在一片成功上市的喜悦中，奶茶们拿到了融资，投资者看到了营收，只有打工人的嘴还在巴巴盼望着下一款“好喝的奶茶”。

然而当雪王的玩偶都登上港交所大舞台亲自敲钟了，那个黑白喝茶小人喜茶却显得静悄悄的——外卖大战不参与、上市动态没更新、半年不搞新联名。

所以喜茶都在忙啥呢？

别的奶茶在港交所排队敲钟，喜茶在实验室跟神农抢饭碗——别人卷上市进度条，它卷《中国食材生僻字大赛》。

喜茶里出现的原料，你好像开始逐渐不认识了：什么木姜子、滇木瓜、白芭乐、小青柑、牦牛乳，比《舌尖上的中国》更小众，听名字又有点诱人。前一天才喝了白色芭乐做的“玲娜贝尔洗澡水”，后一天就馋起了据说“能喝出云南长菌子的山林味儿”的木姜子滇木瓜。

“喜茶新品的味道，比人心还复杂。”

另一边，水果也逐渐不能满足喜茶的创作欲了，最近的喜茶新产品里开始频繁出现大补中药和地方香料。你今天再点开喜茶的菜单，有种进了同仁堂，旁边的中医把着脉和你说“喝奶茶的同时勿忘调血养生”的混乱感。

比如用云南的木姜子和木瓜、杨桃一起做的果茶。你对木姜子这位奶茶界的新面孔感到陌生，中医却见到了老熟人：作为中医药材，木姜子能温中行气、止痛燥湿、健脾消食、解毒消肿，对胃寒腹痛、食滞饱胀、疝痛、疟疾、疮疡肿痛等症有治疗作用。

一味药不够，喜茶干脆帮你配了个药方。南姜甘草芭乐瓶，被网友称为“醒神水”，味道清新只是一方面，养生去火才是这瓶奶茶的真正价值：甘草作为《神农本草经》里就有记载的药材，能给你补脾益气、祛痰止咳、清热解毒。南姜又帮你温脾胃、祛风寒、行气止痛。你喝完一个月喜茶，和甲方吵架感觉都多了几分精神和气血。

云南网友们最近的乐趣是自己去菜市场收集食材，复刻喜茶的新品。然后发现即便自己身在云南，里面的小众食材也不是那么容易就能凑齐。

 “喜茶已经完全沉浸在它的创作里了。”

中国地大物博，这两年被地方食材通带火的地方特色奶茶品牌也不在少数。归根究底，奶茶界定律之一是，你喝不到的那一杯总是最好喝的。

但当喜茶把地方限定款卖到全国，弥补了打工人那颗“永远缺那一杯”的好奇心。

芝芝柑普作为喜茶创始店限定产品，传闻排队三小时难求一杯，“6年前喝了一次魂牵梦萦到现在”。你以前只能对着社交媒体笔记偷偷羡慕江门人，如今也得以亲自品鉴这传说中的味道。

新奇特奶茶逃不开的命运是评论两极分化，更何况是小青柑、陈皮这种小众奶茶食材。不喜欢的人说“有股中药味”，也有人赞叹，芝芝柑普“在集齐北方人两大雷点的情况下却令人爱不释手”，“大口喝甜咸交织，混合后老陈皮的药材味儿还有点儿上头。”

别小看这些小众原料的引入，回顾奶茶发展史，你发现如今的网红单品，许多其实都来源于“小众材料”：

2012年，粉冲珍珠奶茶还在市场上占据主流的时候，喜茶引入了对行业而言还是小众原料的原叶茶和真奶，开创了芝士茶。2021年，广东的小众水果黄皮和油柑就被喜茶用进了奶茶里，如今这两种原料的果茶也不再“小众”。2022年喜茶推出满瓶芭乐葡，如今芭乐也成了果茶界的常规单品。看遍上半年爆火的奶茶单品，从超级蔬菜到苦抹，兜兜转转原来都出自喜茶这个“白月光”。

但要把这些你只能在土特产市场上看到的食材送进全国奶茶店，这事儿并不像看起来这么简单。

食材小众也意味着全国性供应体系并不成熟。不像苹果橘子市场全国统一，广东人天天吃小青柑并不稀奇，但你在北京找遍各大农贸市场恐怕也找不到一颗。

喜茶能把差异化的地方食材带进大众奶茶，靠的是高度定制化的供应链。目前，喜茶已经成为原料定制率最高的新茶饮品牌。而在高度定制之外，能确保小众创新食材的稳定供应，也决定了消费者能够持续喝到、深入认识小众食材。

上新速度飞快、原料地方特色、味道令人感动，一边有人问喜茶是不是最近换了研发团队，一边又有人激动地表示这种感觉我熟啊，“初代喜茶限时返场。”

于是当奶茶越喝越无聊，“好怀念以前的奶茶”就成了一个绕不开的话题。喜茶今年在小众原料上的琢磨，可能是它也意识到打工人已经不仅是在怀念一杯奶茶，也是在怀念一个喝杯奶茶还能感觉惊喜的时代，一个还把消费者的喜好放在手心的时代，一个“让消费者回到因为喝到一杯多肉葡萄由衷开心的奶茶年代。”

编辑｜肘子

作者｜vista氢商业

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