来源：人民日报微信公众号

日常生活中，已经发霉的面包、发芽的土豆甚至长毛的水果……为了不浪费，很多人洗一洗、切一切就继续吃，殊不知有些食物一旦变质，很可能会引发食物中毒，再节俭也不能吃！

今天，我们整理了7种看似没坏但有很多安全隐患的食物，大家生活中多注意，最好别吃！建议转发给爸妈。

1.有哈喇味儿甚至发苦的坚果

坚果如果储存不当，轻则容易氧化产生哈喇味儿，不仅影响口感和营养，氧化分解的产物还会刺激胃肠道而引起胃肠炎；重则容易受黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素。这种毒素是世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。

预防建议：不要吃有苦味的坚果。坚果如果吃出了哈喇味儿、苦味，需立即丢弃，并漱口。花生、瓜子、核桃等霉变风险较高，建议购买小包装并密封，放置在避光阴凉的地方保存。

2.泡时间长的木耳

总有人认为木耳泡久了，肉质更厚实好吃。但其实，如果泡得太久，很容易出现米酵菌酸中毒。

这是因为，米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌产生的耐热毒素，这种菌喜欢在温暖的环境中繁殖，产毒最佳温度是26℃，所以夏季是中毒高发季。由于无臭、无味，所以即使被污染了也看不出来。米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏和神经系统，不存在安全剂量，摄入1毫克就可能致命，致死率在40%以上。

在以往发生中毒的案例中，泡发时间大多超过1天，如果控制在几个小时内，一般不容易产生米酵菌酸。根据比较试验，散装木耳更容易携带产生毒素的椰毒伯克氏菌。在25℃以上的环境中泡发，米酵菌酸产生的速度快。

预防建议：选择正规的包装木耳，在泡发前清洗干净。泡发时间控制在4小时内，温度尽量在25℃以内（最好冷藏泡发）。在泡发过程中可以换1～2次水，如发现发黏或有异味及时扔掉。如果需要过夜，尽快放到冰箱中密封并冷藏，第二天尽早食用。

3.发芽的土豆

发芽的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，正常情况下，土豆中龙葵素的含量很低，含量一般为5mg/100g~10mg/100g，一旦土豆发芽、变绿，龙葵素含量就会急剧上升。在芽眼四周和变绿部位，含量极高，每100g可达500mg，因此食用是非常危险的。

人一旦误食，轻则可能出现咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状；重则可能导致呼吸困难、昏迷，甚至死亡。一次吃进50g已变青发芽的马铃薯（约含200mg龙葵素），就可发生龙葵素中毒。

预防建议：在购买土豆时，尽量挑选表皮光滑、颜色正常的。储存土豆时，最好将其放在阴凉、干燥、通风的地方（不超过10℃），避免阳光直射，这样可以延缓土豆发芽的速度。土豆发芽或者表皮变绿，最好就别再吃了。除了发芽的土豆，没成熟的青番茄也含有龙葵素，也不建议食用。

4.发苦的瓜果

瓜果发苦时，很多人可能会以“苦味败火”不舍得扔。

但是这些本身不苦的葫芦科瓜类（瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是因为产生了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热稳定性较强的毒素，即使高温烹饪也难以分解，这种毒素会攻击神经系统，让人头晕、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。湖南等多个省市的疾控中心，均在官方网站上提醒民众，要注意苦味瓜导致中毒。

预防建议：挑选瓜果时，要观察表皮是否有异常斑点或腐烂痕迹，选择表皮完整无磕碰的。一旦发现不该苦的瓜果发苦，务必果断丢弃，不要抱侥幸心理。

5.部分腐烂、发霉的蔬果

腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事儿了。其实即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。

比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使是食用了少量，也可能会引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。

除了毒素外，腐烂的蔬菜更容易产生亚硝酸盐。有实验发现，发霉的蔬菜中亚硝酸盐含量是未发霉时的2倍。长期吃这种菜，亚硝酸盐会影响血液的氧气运输，出现皮肤、嘴巴变蓝，甚至贫血等问题。

预防建议：蔬菜应现买现吃，避免长时间存放。一旦发现蔬菜部分腐烂，最好就整个丢掉，不要抱侥幸心理食用剩余部分。

6.红心的甘蔗

红心甘蔗是发生霉变的表现。

每年的2—4月，天气逐渐回暖，甘蔗容易被节菱孢霉菌污染，产生3-硝基丙酸，出现“红心”。

3-硝基丙酸是一种强烈的神经毒素，进入人体后会对中枢神经系统造成损伤。中毒潜伏期短，一般数分钟到数小时，初期表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊等症状，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。目前，3-硝基丙酸中毒尚无特效解毒剂，只能对症治疗。

预防建议：购买甘蔗时，注意观察切面颜色，如果发现红心或有酒糟味等异常，就不要买了。如果买了整根回家啃，发现异常及时扔掉，其他无红心的部位最好也不要吃了，因为毒素可能渗透到其他部位。

7.死掉的螃蟹

螃蟹虽鲜美，但死了的螃蟹咱就别吃了，风险大于收益。

螃蟹尤其是河蟹，属于杂食性动物，除了活物，也会吃一些腐烂的食物，携带大量细菌。一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。

组胺具有较强毒性，即使烹饪后也无法完全消除。有实验发现，这些胺类物质，会随着温度的升高而迅速增加。8mg组胺就会让人轻微中毒，100mg就会出现严重中毒。

食用死蟹可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。

预防建议：购买螃蟹时，挑选鲜活的，不要因为死蟹便宜而购买。烹饪前如果发现螃蟹已死了几小时了，就别吃了，否则可能得不偿失。

来源：科普中国（作者：李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员，审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任）