转自：央视财经

日常生活中，已经发霉的面包、发芽的土豆甚至长毛的水果……为了不浪费，很多人洗一洗、切一切就继续吃，殊不知有些食物一旦变质，很可能引发食物中毒，再节俭也不能吃！

下面7种看似没坏但有很多安全隐患的食物，最好别吃！

1、有哈喇味儿甚至发苦的坚果

坚果如果储存不当，轻则容易氧化产生哈喇味儿，不仅影响口感和营养，氧化分解的产物刺激胃肠道而引起胃肠炎；重则容易受黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素。这种毒素是世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

2、泡时间长的木耳

总有人认为木耳泡久了，肉质更厚实好吃。但其实，如果泡得太久，很容易出现米酵菌酸中毒。且夏季是其中毒高发季，由于无臭、无味，所以即使被污染了也看不出来。米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏和神经系统，不存在安全剂量，摄入1毫克就可能致命，致死率在40%以上。

预防建议：选择正规的包装木耳，在泡发前清洗干净。泡发时间控制在4小时内，温度尽量在25℃以内（最好冷藏泡发）。在泡发过程中可以换1～2次水，如发黏或有异味及时扔掉。

3、发芽的土豆

发芽的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，一旦土豆发芽、变绿，龙葵素含量会急剧上升。在芽眼四周和变绿部位含量极高，每100g可达500mg，因此食用是非常危险的。

除了发芽的土豆，没成熟的青番茄也含有龙葵素，也不建议食用。

4、发苦的瓜果

瓜果发苦时，很多人可能会以“苦味败火”不舍得扔。但是这些本身不苦的葫芦科瓜类（瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是因为产生了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热稳定性较强的毒素，即使高温烹饪也难以分解，这种毒素会攻击神经系统，让人头晕、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。

5.部分腐烂、发霉的蔬果

腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事儿了。其实即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。

比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使是食用了少量，也可能会引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。

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6.红心的甘蔗

红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的表现。每年的2~4月，天气逐渐回暖，甘蔗容易被节菱孢霉菌污染，会产生3-硝基丙酸，出现“红心”。

3-硝基丙酸是一种强烈的神经毒素，进入人体后会对中枢神经系统造成损伤。中毒潜伏期短，一般数分钟到数小时，初期表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊等症状，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。目前，3-硝基丙酸中毒尚无特效解毒剂，只能对症治疗。

7.死掉的螃蟹

螃蟹虽鲜美，但死了的螃蟹就别吃了，风险大于收益。

螃蟹尤其是河蟹，属于杂食性动物，除了活物，也会吃一些腐烂的食物，携带大量细菌。一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。组胺具有较强毒性，即使烹饪后也无法完全消除。