生吃蔬菜更有营养……是真是假？｜谣言终结站
创始人
2025-05-16 08:27:30

来源：健康中国

答案是不一定。

中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长 刘爱玲：

适当加热可通过改变食物结构，使其更易消化吸收。

一些营养素，如胡萝卜中的β-胡萝卜素，经加热处理后，吸收率可显著提高；菠菜、苋菜等叶菜类中的草酸和植酸会影响钙、铁等吸收，焯水后能大幅降低草酸和植酸的含量，提升营养素利用率。四季豆、扁豆等豆类含有植物凝集素和皂苷，未充分加热易引发恶心、腹泻等中毒症状，需彻底煮熟后食用。

富含维生素C、B族维生素等不耐热营养素的蔬菜，生吃更能保留营养，所以建议彻底洗净后生吃。

出品：健康报·谣言终结站科普小组

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