羊城晚报财经评论员 戚耀琪

　　“看不见的厨房比地沟油更难查”！近日，“京东黑板报”微信公众号发布消息称，京东外卖入驻审核通过率仅四成。极个别不符合标准的商家，绞尽脑汁，妄图混入。若用户发现不符合标准的“无堂食餐厅”混入京东外卖，可通过商家门店页右上角“问题反馈”入口反馈。

　　据京东方面介绍，无堂食餐厅指不面向线下经营的纯外卖店，不含咖啡茶饮、熟食卤味、蛋糕甜点、品牌即提等。通常而言，“无堂食餐厅”藏身于出租屋、居民楼、工业园区甚至停车场角落，既无实体店面展示，也无消费者现场监督，却通过外卖平台将食品送入千家万户。当“厨房”彻底消失在公众视野，进入千家万户的食物究竟还有没有安全性，这直接决定了外卖行业的生存质量。

　　没有堂食能降低商家成本，从当初疫情措施而来，但也意味着规避市场监管部门的常规检查更加容易。某地抽查显示，38%的隐形餐厅存在蟑螂鼠患、生熟混放等严重问题。各地曝光的“厕所厨房”事件，就是经营者将外卖加工间设在公厕里的典型案例。仅仅因为公厕的水是免费的，就能吸引不法经营者前来开档。

　　传统餐厅的食材采购尚有票据可查，而部分无证“家庭作坊”使用来源不明的食材。使用变质肉品重新加工，消费者食用这类外卖甚至可能导致食物中毒。为了闯过平台审核，部分经营者通过PS伪造证照、借用他人场地拍摄应付审核。2023年广东查处的案件中，有团伙用同一张厨房照片注册了12个不同品牌的线上店铺。

　　如何筑牢食品安全防线？外卖平台除了抵制劣币，也要彰显良币。首先要靠技术赋能监管革命。比如推行“明厨亮灶”直播系统，要求外卖商家实时上传后厨监控。不久前，国家印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出“推动平台和商户实行“互联网＋明厨亮灶”。餐饮单位后厨实时直播，目前，多家平台均鼓励入驻餐饮商户进行“后厨直播”。

　　同时，要建立食材区块链溯源体系，要求餐饮商户上传采购电子凭证，没有凭证则来路不明，就要列入重点对象加以监管。此外，平台也要开发AI审核系统，通过 “证照真伪识别模型”减少虚假注册。

　　实施“线下核验+定期复查”机制，建立“食品安全保证金”制度也是同等重要。比如要求月销超一定数量的单户缴纳5万元保障金；完善评分淘汰机制，对复检不合格商家立即永久下架。推行安全险模式，消费者可获问题食品万元理赔。市场监管部门定期公布“黑白名单”，每周曝光违规商户等。

　　只有让每一份外卖都经得起阳光检验，才能让消费者真正实现“食无忧”。平台固然没权力去消灭藏在角落的无堂食餐厅，但是用技术门槛加以淘汰则是完全可能的。关键是平台是否真的能守住“防止劣币驱逐良币”的最后底线。