转自：嘉兴日报

在秀洲夜宵江湖里，小龙虾当属“顶流”。

位于王江泾镇的回味龙虾馆，下午四五点开门，一直营业至次日凌晨，大厅和包厢坐得满满当当，有时门口还会排起长队，不少顾客专程从杭州、上海、湖州、苏州等地赶来。生意最好的时候，一晚上就要爆炒200多公斤的小龙虾。

眼前热闹的场景，是经营者刘开峰和胡彬红这对小夫妻10年前没有想到的。

2015年，刘开峰和胡彬红凭着一腔热血从安徽来到秀洲创业，原本的店面只有小小的一间，丈夫刘开峰一头扎进厨房，妻子胡彬红则负责招呼客人。

“别看小龙虾外表都一样，实际上门道可多着呢。”刘开峰回忆起刚开始创业的时候，为了采购到最新鲜、最优质的活虾，每天都要驱车赶去苏州的市场。熙熙攘攘的市场里，哪只肉多？哪只肉嫩？青的和红的有什么区别？面对成百上千的小龙虾，刘开峰便开始犯难。经过一次又一次的试验、一次又一次的请教，刘开峰早已炼就了“火眼金睛”，如今只要扫一眼，就能精准地挑选出最合适的小龙虾。

“小龙虾想要烧得好吃，品质是基础，而独特的烹饪技法则是点睛之笔。”为了让小龙虾变得更加美味，每年刘开峰都要赶去“中国小龙虾之都”盱眙学习。

在厨房里，锅里的油花“滋滋”作响，热气腾腾。刘开峰手持大铲，一铲一翻间，“张牙舞爪”的小龙虾在锅中翻滚。“我们先要在锅里将小龙虾炸一下。”刘开峰告诉笔者，油炸这一步骤看似简单，却有着诸多好处，不但可以使小龙虾更加入味，还可以去腥味，吃起来口感更好，同时剥起来也会更加方便。

当小龙虾端上桌，食客们便甩开了“偶像包袱”，抓起小龙虾，轻轻一拧，虾壳在手指间发出清脆的“咔嚓”声，仿佛是夏日夜晚的美妙乐章。接着，再顺势扯出鲜嫩的虾肉，一口下去，十三香小龙虾麻辣鲜香瞬间在舌尖炸开，让人“上头”不已。

“我们每次吃小龙虾就认准这家，特别是十三香和蒜蓉，每次必点！”家住王江泾镇的金女士是店里的常客，光顾了五六年，每次都要提前在微信上预订，生怕没有位置。

而刘先生则是特地从湖州赶来，一个月内要光顾2至3趟，“这家的味道好，一段时间不吃就特别想念。”

正是靠着品质好、味道好这两大“撒手锏”，刘开峰和胡彬红将生意经营得红红火火，慢慢积累了一批又一批忠实粉丝，已然成为秀洲人难以忘怀的味道。

“只要大家还喜欢吃小龙虾，我们会一直把店经营下去。”刘开峰和胡彬红的眼神中透露出对餐饮服务业的热爱和对顾客的感恩。那一锅锅小龙虾，不仅满足了很多顾客的味蕾，还连接了人与人之间的情感。

每一口鲜嫩的虾肉，都承载着一个又一个的秀洲故事，每一桌热闹的相聚，都传递着温暖。