西瓜放冰箱会更甜是真的冰西瓜更甜与果糖成分结构有关_热点

西瓜放冰箱会更甜是真的冰西瓜更甜与果糖成分结构有关

创始人

2025-05-13 00:06:34

【#西瓜放冰箱会更甜是真的# #冰西瓜更甜与果糖成分结构有关#】近期西瓜上市，不少人喜欢把西瓜冰镇一下再吃，似乎口感上会更甜一些。这是错觉还是确有其事？相关专家指出，这种现象确实与西瓜中果糖的成分和结构有关。果糖有三种类型，分别是a-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖。吡喃型果糖甜度是呋喃型果糖的三倍。吡喃果糖是处在游离状态，而呋喃果糖是处在结合状态中。在低温下，甜度较低的呋喃型果糖就会向吡喃型果糖转变，造成甜度更高的吡喃型果糖含量增加，这也是为何“西瓜放入冰箱后更甜”的主要原因。只有西瓜放进冰箱更甜些吗？专家称其实只要是富含果糖的水果，例如苹果、梨、葡萄、荔枝都有这个“甜蜜密码”。相对而言，柑橘、桃子等以蔗糖为主的水果其成分和结构就不太会受温度变化而变化，因此冷藏后甜度并无太大差别。（记者吕彦霖剪辑赵晨）

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