文 | 周丽梅

当下，产区概念与生态酿造已成为白酒产业高质量发展的核心支点。在秦岭南麓的森林河谷间，金徽酒凭借 “世界美酒特色产区” 的权威认证，正将白酒的价值表达推向新高度。

这家深居西北的酒企，以“生态酿造、绵甜润雅”为突破口，将“陇上江南”从地理概念升维为品质IP，在行业存量博弈中开辟出一条差异化增长曲线，也完成了对产区价值的深度解构与重构。

更为关键的是，金徽酒通过“三低工法”实现的绵甜风格，正在重塑消费者对优质白酒的认知框架。这种工艺不仅重新定义了优质白酒的风味标准，更引领行业向更细腻、更大众的口感体验迈进，成为金徽酒打破区域限制、加速全国化进程的核心动能。

三低工法

“绵甜润雅”背后的品质密码

徽成盆地的晨雾还未散尽，金徽酒的酿酒师们已开始与微生物对话。这里年均15.8℃的温润气候，湿度常年保持在 65% 以上，像被大自然精心雕琢的恒温箱，滋养着不可复制的酿酒生态。

而金徽酒的故事，就始于这片被时光偏爱之地。2000 亩的生态酿酒园内，嘉陵江源头的清澈活水潺潺流过，百年老窖池与烂漫樱花林交织成趣。2023 年，徽县被中国白酒协会正式认证为“世界美酒特色产区?中国秦岭南麓白酒之乡”，这一殊荣正是对这片土地酿酒天赋的最佳注解。

如果说秦岭是金徽酒的“先天基因”，那么“三低工法”酿酒工艺便是其打磨口感的“后天心法”。不同于传统白酒追求“高温出香”，金徽酒反其道而行之，秉持“低温入窖、低温发酵、低温馏酒”，让每一粒粮食在缓慢的时光中充分释放细腻风味。这种看似“慢”的工艺，恰恰是秦岭赋予的独特酿酒底气，唯有在这样得天独厚的生态环境中，才能实现对低温发酵的精准掌控。

可见，金徽酒的“三低工法”，绝非简单的工艺展示，而是将秦岭南麓的气候、水质、微生物群等自然优势转化为可验证的品质标准。通过这种转化，“陇上江南”不再是抽象的地理概念，在这里，大自然的慷慨馈赠与人类的智慧创造完美融合。

为了将“三低”理念落到实处，金徽酒与江南大学携手研发了物联网温控检测系统。如今，每个窖池都配备了定制的“蓝色耳朵”探测仪，可对窖池内糟醅发酵温度进行实时在线监测，绘制每口窖池的发酵温度曲线图，对低温发酵控制更精准，该项技术更荣获了全国商业科技进步一等奖，荣获了2项国家发明专利，进一步提升了金徽酒的品质。

不可复制的生态环境与独有的低温酿造工艺，共同造就了金徽酒“生态酿造、低温甜润”的独特品质。这种口感不仅重新定义了优质白酒的风味标准，更引领行业向更细腻、更大众化的口感体验迈进。

在当下个性化消费浪潮中，绵甜口感正在俘获更多消费群体。市场反馈显示，金徽酒在年轻群体和女性消费者中的占比正在显著提升。当越来越多的酒企开始探索香型创新，金徽酒早已将秦岭南麓的生态优势转化为消费者心智中的独特定位。这种以品质为核心、以口感为桥梁的差异化策略，正为品牌释放出持续增长的强劲潜力。

生态IP 化

让“绵甜”触达更多可能

茫茫大秦岭，赋予了金徽酒生态基因，而金徽酒早已超越了“靠山吃山”的粗放叙事，将秦岭的馈赠转化为可感知、可传播、可参与的品牌体验。在这片被樱花与酒香浸润的土地上，金徽酒不断强化关于生态价值的立体化表达。

其一，场景化运营激活历史底蕴。连续七届的“樱花春酿”IP，每年四月以樱花盛开为信号，开放窖池体验、酒海非遗技艺展示、汉服品鉴等活动，以润物无声的方式实现了消费者的隐性渗透，让消费者直观感受“天人共酿”的生态逻辑。

其二，C 端置顶策略深化情感连接。通过“金徽之旅”工业旅游、“首席敬首席”圈层营销、“民间品酒师大赛”等活动，让消费者从旁观者变为体验官。赞助环青海湖自行车赛、发起抖音 #寻找绵甜时刻# 挑战赛，将“绵甜”口感与健康生活、社交分享绑定，引发消费者共鸣、触达亿级曝光，将品牌推向了更广阔的市场。

其三，全国化布局验证生态价值。凭借“生态+品质”双驱动，2024年省外市场收入增长14.67%，营收30.21亿元、净利润3.88亿元，连续四年双位数增长。其“金徽年份系列”“老窖系列”高端产品矩阵，在西北、华东等市场建立差异化认知，证明生态优势可转化为全国性品牌竞争力，“布局全国、深耕西北”的战略蓝图，正通过品质IP落地生根。

2024年金徽酒营收突破30亿，营收、净利润纷纷同比双位数高增长，成为行业增速普遍放缓中的亮眼存在。这种增长并非偶然，而是源于企业深耕生态酿造与品质创新的战略定力，通过构建“绵甜润雅”的差异化口感体验，重构消费者对优质白酒的价值认知，实现从区域品牌到全国化布局的跨越式突破。

由此，金徽酒用实践证明，真正的行业正能量在于对自然规律的敬畏、对工艺创新的坚持、对消费需求的洞察。在秦岭的怀抱中，金徽酒践行的“慢下来”的匠人精神，或许正是白酒行业穿越周期、实现价值升级的关键密码。这种匠人精神，也终将在时光沉淀中，化作品牌行稳致远的底层逻辑。