去年“五一”假期，盐湖区东湖农贸市场“火出圈”——多名网红大V关注、外地游客争相打卡、客流量猛增、商户营业额翻倍、市场知名度提升……

一年来，东湖农贸市场管理方抓管理、抓服务、抓安全，商户提标准、做特色、优产品。

今年“五一”假期，东湖农贸市场火爆依旧——各地游客络绎不绝、知名网红频频打卡、店铺门前大排长队、产品供不应求、商户销售额再翻番……

东湖农贸市场能“长红”，是因为其在流量之外找到了更坚实的支撑点，把准了流量和经营之间的平衡，更将农贸市场基本的生活服务功能、运城特有的市井文化、快速发展的全新业态以及与之伴生的社交属性、文旅属性有机结合。

消费群体更“新”

许多运城人的早晨，是从东湖农贸市场的一碗胡辣汤开始的。

“五一”假期第一天，天还没亮，东湖农贸市场关宇胡辣汤的店员已经开始忙碌。熬制中的牛骨汤还冒着热气，牛肉、面粉、木耳、豆腐皮、葱花等食材已经准备就绪，店主关宇开始炒制牛肉，再经过熬煮、勾芡、调味，一锅热气腾腾、香气四溢的胡辣汤就做好了。小油条、豆腐脑、水煎包等餐品也制作完成，等待顾客上门品尝。店门外，“宝藏店铺——北京大网红强推打卡”的灯牌已经点亮，十分醒目。

上午9点，居住在中心城区盐湖城小区的“00后”张先生来到店内，一如往常，他点了一碗胡辣汤和一份小油条。“热气腾腾的胡辣汤和小油条，吃着就像小时候的味道，勾起了很多童年的美好回忆。”张先生告诉记者，假期逛早市已经成了自己生活中不可缺少的“仪式感”，这里不仅能品尝美食，更能与这座城市建立一种深度的联系。

采访中，记者看到几名游客拉着行李箱从出租车上下来，开心地走进市场。“我在郑州上大学，趁放假来运城旅游，在抖音上看到这里有家胡辣汤店很火爆，好多网红来打卡，一到运城我就赶紧过来尝尝。”一名年轻游客说着就直奔关宇胡辣汤。

“平时一天能卖400多碗，从去年市场火了之后，每逢小长假营业额都能翻倍，今年‘五一’假期客流量比去年还大，很多年轻人过来吃饭，本地的、外地的都有，店员忙得一刻不能停。”关宇告诉记者。

关宇胡辣汤的火爆，是今年“五一”假期东湖农贸市场再次火爆的一个剪影。

今年“五一”假期刚开始，东湖农贸市场就迎来客流高峰。记者走进市场，首先入耳的是此起彼伏的叫卖声。“临晋粽子，口味多，香甜好吃！”“刚出锅黄河大鲤鱼！”……商户们的声音充满活力。摊位上的食品琳琅满目，鲜嫩欲滴的水果西红柿、红彤彤的樱桃、色香味俱全的熟食、热气腾腾的小吃吸引着来来往往的游客上前挑选。从街头到巷尾，前来游玩、打卡、购物的游客络绎不绝，人头攒动。而其间，不乏年轻人的身影。

随着自媒体的发展和群众消费观念的转变，东湖农贸市场不再是中老年人的“主战场”，越来越多的年轻人走进其中，将其视为体验慢生活、重拾传统生活方式的独特场所。

若放眼全国，“年轻人爱上农贸市场”早已不是新鲜事，杭州的大马弄菜市场、南京秦淮区科巷菜场、昆明大观篆新农贸市场、青岛团岛农贸市场等都成为年轻人旅游打卡之地。

究其原因，是农贸市场除了满足日常餐饮、购物需求外，还具备社交属性和文化体验感，闲逛其中，年轻人能从快节奏的现代生活中短暂逃离，消解生活中的紧张和焦虑。对外地游客来说，比起山河湖海、历史名胜以及高楼大厦、商场超市，早市更像是“透视窗”，能更直观、快速地了解和融入一座城市。

经济模式更“轻”

早市经济是一种“轻经济”结构，其特点在于规模轻量、经营方式灵活、参与便捷。在这个“轻”经济的领域里，“小老板”们不用投入过多资金，能绕开对技术和资源的“高要求”，快速参与到经营活动中，这为个体经济发展提供了更多可能性。

“轻”体现在商户的经营热情中。

据悉，过去一年东湖农贸市场商户数量增加了50家，现在商户共有180家，其中三分之一为餐饮类。“市场火了以后，很多商户过来咨询，有些商户想从别的市场转过来，还有很多年轻人想自己创业，咱们店面数量有限，好多商户排队等着店面空出来呢。”东湖农贸市场经理李建龙说。

“轻”体现在经营方式多变。

“五一”假期第一天的下午6点，来自武汉的一家三口慕名来到东湖农贸市场的知味道烧腊卤铺。“烧鹅、烧鸡、盐水鸭，都可以预订，做好打包带走，也能发快递。”尽管已经进入店铺备货时间，老板娘还是热情地招呼着。一家三口预订了烧鹅和椒麻鸡，明早发货，直接寄到武汉家中。

知味道在东湖农贸市场已经经营了8年，产品特色十分明显。“我们的产品在市场内是独一份的，有人想模仿我们但做不出我们的味道。”知味道工作人员表示，味道是基础，灵活的经营思路才是他们成为“网红”店铺的关键。

从小摊到店铺，到线上团购、网店，再到经营自媒体账号，知味道持续求变，且成效明显——

在抖音平台搜索“运城烧鹅”，出现的第一家店就是知味道；在“运城市快餐好评榜”上，知味道名列其中；知味道自营的抖音号有1万多名粉丝，老板娘用幽默风趣的视频内容介绍自家产品，视频数量已经达到1000多条，每条视频反响都十分热烈；知味道有自营网店，所有产品均可线上购买……

诚然，在线下便民店、果蔬超市和线上电商平台、社区团购竞争激烈的当下，迎难而上、适时转型才是破局之法。

“轻”体现在带动作用强。

经营11年的马氏面食加工部平日有工作人员5名，每逢节假日都要增加人手，“五一”假期店铺工作人员增加至10人，日营业额是平时的3倍；

经营9年的豆先生石磨坊平日有工作人员2名，“五一”假期工作人员增至6人，日营业额比平时也增加不少；

“五一”假期，东湖农贸市场内的流动摊贩数量也是平日的数倍；

……

可以说，东湖农贸市场的经济体量虽“轻”，却能以小见大，有力印证社会各界对“经济持续向好”的预期和信心。

管理方式更“严”

优化服务、提升效率的同时减少问题、降低成本，这种“加减法”思维适用于东湖农贸市场的管理。事实上，市场管理方也是这么做的。

如果说，市场去年“五一”假期的爆火是“意料之外的惊喜”，那今年“五一”假期之前的种种努力都是为了延续这种良好态势。在这个过程中，有“加法”——

人员要“加”。一年间，市场的安保人员由11人增加到17人，并分成多个安保小组，在市场内不定期巡查，有效预防、解决纠纷。每逢节假日，交通、市场监管等部门的值班人员与市场安保人员同时在岗，共同守护。

安全要“加”。市场内水电线路、煤气管道是重点检查对象，硬件安全绝不能出问题。其次，市场管理方定期给商户开展培训，要求其文明待客，不能与顾客发生冲突，否则将面临严肃处罚。

公平要“加”。市场内设置复称台，并在一年间升级换代电子秤80台。“从水产到果蔬再到熟食，在盐湖区市场监管局的监督下我们将电子秤一批批更新，一个个更换，坚决不允许任何一个商户出现缺斤少两、欺客宰客的问题。一年来我们一次关于称重问题的投诉都没有，可见效果不错。”李建龙说。

暖心要“加”。据了解，市场计划在现有基础上完善饮水点和便民休息点，方便老年人、孕妇、孩子等群体使用。同时，对创业大学生、老年人、家庭困难群众所设的流动摊位不收取任何费用。

在这个过程中，还要做“减法”——

首先是降低成本。尽管已经入驻和有入驻意向的商户越来越多，但市场管理方并未借机提高租金，反而采取了多项租金优惠政策，降低商户运营成本。“市场规定在今年1月10日之前缴纳租金可以减免1000元，我交了租金后立即给我减了。我在这经营了多年，这项举措真是令人很感动。”豆先生石磨坊经营者秦丰收说。

其次要清理违规乱象。如今行走市场，只见地面洁净无污水，通道宽敞无杂物，瓜果、蔬菜、杂粮码得整整齐齐，餐饮类商户工作人员身穿统一制服并佩戴口罩、帽子，熟食摊位明亮整洁，市场内严格执行垃圾分类制度，再不见垃圾乱丢乱放现象……严管与自治让市场脱离了嘈杂，充满了鲜活灵动的烟火气息。

一年间，东湖农贸市场变得更“新”、更“轻”、更“严”，其本质是从传统农贸市场模式向现代化、人性化发展模式转型的过程。在这个过程中，市场环境、消费体验、商户收益实现多方共赢，也让市场成为兼具烟火气、时尚感、品质感、文化感的经济新载体、民生新空间。

（本报记者 李星星 余 果）