青海省海东市市场监管局指导发布青海拉面产业四项团体标准
中国质量新闻网讯 为破解青海拉面产业长期存在质量标准不统一、品牌形象参差不齐等问题，青海省海东市市场监督管理局联合青海省拉面产业行业协会等行业机构，经过多次调研论证，于近日正式指导发布《青海拉面店（馆）等级划分评比规范》《青海拉面制作技术规范》《青海拉面技能大赛竞赛规范指南》，以及《青海拉面VI系统在门店应用的规范化实践与管理指南》四项团体标准。该标准旨在通过标准化、规范化、品牌化建设，推动青海拉面从传统餐饮向现代产业升级，为打造全国性知名品牌和国际化发展奠定基础。
长期以来，青海拉面虽然享誉全国，但其在发展过程中一直缺乏统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系以及生产、加工、经营、服务等标准流程。为解决这一问题，海东市市场监督管理局与青海省拉面产业行业协会携手合作，共同制定了四项以“源头可溯、品质可保，品牌可鉴，过程可控”为核心的标准。在拉面店等级划分方面，新标准根据店面面积、食品安全、核心食材等多个维度，制定了详细且具操作性的等级划分规范，旨在提倡“面面不同，美美与共”的多元化发展理念；在VI品牌应用上，标准构建了从门头装修到店面布置的“三店合一”模式，为青海拉面品牌形象的提升提供了有力支撑；在拉面制作技术领域，新标准提炼了“手工拉制、汤底熬制、调料配比”等关键环节的标准化流程，既保留了青海拉面传统技艺的精髓，又为实现规模化生产提供了可能。这一举措无疑将为青海拉面产业的现代化转型注入新的活力。此外，在技能比赛方面，新标准总结了“传统面+创新面”的竞赛方式，旨在通过比赛的形式，既深入挖掘和传承青海拉面的传统技艺，又鼓励从业者在传承中不断创新，推动青海拉面技艺的持续发展。
此次四项团体标准的发布，不仅是青海拉面产业标准化建设的重要成果，更是对青海拉面文化传承与创新的有力推动，将进一步助力青海拉面从“一碗面”到“一条链”的全面升级。通过标准化建设，助力青海拉面从“地方特色”向“全国品牌”转型，为全产业链升级注入新动能。（供稿：青海省市场监管局）