烟火气里寻美味，用舌尖感受生活温度。据商务部商务大数据监测，今年“五一”假期，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%。消费市场繁荣某种程度得益于我国餐饮市场的迅速发展，相关激励政策陆续出台，推动餐饮消费场景重构与融合创新。

《2025年中国餐饮产业生态白皮书》显示，2024年全国餐饮收入5.57万亿元，同比增长5.3%。但各餐饮品类人均消费价位从2023年的42.6元下降到2024年的39.8元。与此同时，餐饮市场出现产业地域突围、消费分层与烟火经济兴起、性价比食材需求凸显等发展趋势。这些变化，需要餐饮从业者拥有一双慧眼，洞察消费者需求，凭借对品质的执着和对顾客的真心，用心做菜品，真心为食客，在变化中谋求长久发展。

近年来，有关部门围绕餐饮消费领域出台了完善餐饮标准体系，制定修订国家标准和行业标准等多项政策。例如，商务部等推广“互联网+明厨亮灶”及外卖封签机制，探索“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”供应链模式，强化食品安全风险分级监管；打造“美食名镇”“美食名村”，开展“中华美食荟”系列活动等。地方层面，北京市对老旧餐厅改造升级投资额超核定计划70%的，给予一次性奖励等；四川省对餐饮企业年营业额首次达150万元以上的提供专项培育和补贴；等等。

不过，餐饮业也面临一些需要解决的问题。数据显示，2024年全国新开餐饮门店数量为451万家，但关闭的门店数量也达到409万家，闭店率创纪录地达到61.2%。当下，头部餐饮品牌集中度提升，尤其是在北京、上海等一线城市，市场竞争尤为激烈，品牌店某环节稍有疏忽都可能会影响消费体验。尽管有餐企尝试多业态混搭增加收入来源，但供应链复杂度和运营成本也随之增加。此外，餐企用人、房租等成本有所增加。针对此，餐饮企业需要强大的市场洞察力和创新能力，努力做好“舌尖”上的消费。

一方面，以场景创新拓宽消费边界。当下，年轻人纷纷涌向评分在3.5分左右的餐厅。以前约饭是去大饭店吃，现在约饭注重去吃什么，而不在乎饭店的大小。“漂亮饭”的走红，以其精致的摆盘和极具视觉效果的呈现，成了许多年轻人的就餐首选。餐饮消费市场中出现的性价比逻辑、轻社交逻辑等，使餐饮行业持续调整经营策略。对此，要进一步明确市场定位，打造独特的品牌形象。从装修风格到服务流程，围绕品牌核心理念展开，增强顾客辨识度和忠诚度。保持菜品创新，定期推出新菜品，以此吸引和留住顾客。精心设计每个服务细节，利用社交媒体平台分享美食制作过程、餐厅故事、顾客评价等，迅速提升品牌曝光度。

另一方面，以数字场景重构人货场关系。餐饮企业要通过产品迭代和供应链优化构建“护城河”，在设备、标准化、供应链以及食品安全方面迭代升级。要通过设备自动化、智能化与数字化深度融合，构建起一套更高效、更低成本、更可控的运营体系，在考虑食品安全风险的前提下引入合适的餐饮设备。另外，增强餐饮连锁品牌的供应链弹性与柔性，关键是实现供应链的动态平衡和高效响应。要积极打造就餐抽奖、积分兑换等促销活动，丰富消费者就餐体验。（作者：李 芳 胡 斌 来源：经济日报）