转自：天津日报

　　面疙瘩，说不上是主食，也算不得点心，像厨房里的匆匆过客，却能在饥肠辘辘时给人慰藉。

　　江南的面疙瘩，讲究随意。面粉倒入粗瓷碗，加入温水，筷子搅和几下便成。面糊要稠，筷子一挑能挂住，却又不能太硬，否则下锅就成硬疙瘩了。讲究些的，会在面糊里打个鸡蛋，煮出的疙瘩口感更滑嫩。

　　小时候，我常看母亲做面疙瘩。她总爱在面糊里加把葱花，说去腥，其实面疙瘩哪有腥味儿？不过是她的小讲究。锅里水开，她左手端碗，右手拿筷，顺着碗边一刮，面糊便滑进锅里，动作如行云流水，似练过千百遍。

　　有年冬天我高烧，昏沉沉躺在床上。母亲端来一碗热气腾腾的面疙瘩，汤里飘着嫩绿菠菜叶。我勉强吃几口，浑身便暖和许多。母亲坐在床边轻拍我背，说：“吃吧，吃了就好。”那碗面疙瘩的滋味儿，至今难忘。

　　面疙瘩下锅，等水再开，母亲会往锅里撒把青菜叶。冬天菠菜，夏天苋菜，春秋小油菜。青菜一下锅，汤就绿了，面疙瘩在绿汤里浮浮沉沉，煞是好看！

　　煮面疙瘩火候重要。火大易糊，火小煮不熟。母亲总说要“文火慢炖”，让面疙瘩慢慢吸收汤汁的味道。等面疙瘩浮起，再煮三五分钟就好。

　　盛面疙瘩用大碗。碗底先舀一勺猪油，撒把葱花，热腾腾面疙瘩连汤带水倒进去，猪油遇热即化，葱花香气也出来了。再淋点儿酱油、撒点儿胡椒粉，一碗面疙瘩便成。

　　吃面疙瘩要趁热。面疙瘩软糯，青菜脆嫩，汤汁鲜美。一口吃下去，暖意从胃里升起，整个人都舒坦了。阴雨天，吃上一碗热面疙瘩，心情也能好几分。

　　北方人也吃面疙瘩，叫“疙瘩汤”，比江南的粗犷。面疙瘩大，汤浓，常加肉片、土豆等配料。我曾在山西吃过一回，面疙瘩足有拇指大小，汤里飘着羊肉片，别有风味。

　　那次在一个偏僻小镇，天色已晚，街上冷清。走进小饭馆，老板娘是爽快的山西女人。听说要吃疙瘩汤，二话不说进厨房。不一会儿，一大盆热气腾腾的疙瘩汤端上来，面疙瘩饱满，汤里有羊肉片和几块土豆。我们几人狼吞虎咽，很快吃光。老板娘站在一旁笑眯眯地说：“慢点吃，别噎着。”

　　还有一回，在杭州一个老字号面馆，我吃到别具特色的面疙瘩。老板是年过六旬的老人，他做的面疙瘩与众不同。不用筷子刮，而是用手捏，个个大小均匀、形状圆润。汤底是老母鸡和猪骨熬制的高汤，鲜美无比。面疙瘩里加了虾仁和香菇，口感丰富、层次分明。老人说这是祖传手艺，已传三代，还说：“做面疙瘩，讲究心静。心静了，面疙瘩才能圆润，汤才能鲜美。”

　　这些年生活好了，面疙瘩反倒稀罕。偶尔想起，自己做上一碗，面粉、水依旧，却总觉得少了点儿什么。想来，大概是少了母亲的巧手，少了那份随意中的讲究。

　　美食家蔡澜说：“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”简单的食物，最能勾起乡愁。一碗面疙瘩，承载儿时的记忆、母亲的味道和难以言说的温暖。如今，当我独自在厨房搅和面糊时，总会想起母亲做面疙瘩的情景，她那娴熟的动作、专注的神情，仿佛就在眼前。

　　面疙瘩，看似平凡，却蕴含深深情意。无需华丽的装饰和复杂的烹饪技巧，只需真诚心意。母亲的热面疙瘩、山西老板娘的粗犷疙瘩汤、杭州老人的精致手捏面疙瘩，每一碗都有不同故事，每一口都让人回味无穷。面疙瘩的滋味，或许就是生活的滋味，简单却温暖，平凡却充满情意。