食用油掺假鉴别难？新方法来了_热点

创始人

2025-04-30 22:45:31

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新京报讯（记者周怀宗）食用油掺假如何辨别？近日，中国农业科学院质标所畜产品质量安全控制与溯源创新团队，在食用油掺假鉴别方法上，取得了突破性进展，相关研究成果发表在国际期刊《食品控制》（Food Control）上。

食用油是日常饮食中不可或缺的营养来源，但高价值油品常被掺入低价油以谋取利益。目前，食用油掺假鉴别最主要的技术，是利用PCR技术检测食用油中物种特异性DNA，但因食用油在加工过程中使用的有机溶剂和高温精炼等，会造成DNA含量显著降低，且DNA发生严重降解，导致PCR检测成功率很低。

该团队以食用油中DNA降解程度对PCR的影响为研究切入点，在前期优化的DNA提取方法的基础上，针对不同种类食用油，设计了系列不同长度的PCR扩增片段，评估它们对大豆油、花生油和菜籽油PCR检测成功率的影响。

结果表明，与传统的方法相比，新方法可显著提高检测精准性。在测试中，利用该方法，科研人员在花生油中成功检测到了10%的大豆油掺假。据介绍，该研究成果为开发基于DNA的食用油精准掺假鉴别PCR检测方法，提供了新思路和参考依据，为市场食用油掺假监管提供有力支撑。

编辑张树婧

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