□洪观新闻记者 熊婷婷

　　半山腰，云雾处，一片茶山，满眼翠绿。74岁的李细桃天未亮便赶往茶园，与采茶人一同穿行在茶垄间。“采茶要掐准时辰，一芽一叶最鲜嫩，掐断根部会发黑，‘杀青’时会失去韵味。”李细桃一边示范，一边叮嘱。

　　位于南昌市西北面的西山山脉，起伏的丘陵将水汽分割阻拦，形成缥缈的云雾，孕育出上好茶树，也养育了世代茶农。曾经，他们肩挑扁担、走街串巷叫卖自制干茶，赚取微薄收入。如今，这一景象已被“茶园连片、茶香四溢”的产业图景取代，而改变的核心人物，正是以李细桃为代表的一代接一代的西山白露（萧坛云雾）制茶技艺非遗传承人。

　　雾里茶山响竹篓

　　春日融融，洗药湖管理处红星村大壁山上，漫山遍野的茶树层层叠叠。头戴草帽，腰间斜挎着一个布袋，脚下放着几个小面包、一大壶水……55岁的李梅香是太平镇柏树自然村村民，正低着头专心采茶。

　　西山白露（萧坛云雾）制茶技艺是南昌市非物质文化遗产。年过古稀的李细桃，头发花白、慈眉善目，是该项技艺的第三代传承人，村里人都喊她“大姐”。

　　抬眼间远远看见李细桃，李梅香一路小跑着下山来，“大姐，你看我采的茶够鲜嫩不，都是一芽一叶，最多一芽两叶。”

　　史料记载，早在西汉时期，西山地区就有了种茶、制茶活动，迄今至少已有1800年历史。每年清明节前后，星散分布的茶树陆续发芽，成为一年中春茶采摘的最佳时期。

　　“此时来到梅岭，不论是茶叶基地里、深山野茶林里，还是村民自家的茶园里，到处都是采茶人。”李细桃说，湾里的茶品质好，香气清爽持久、色泽翠绿，每到清明时节，很多南昌市民也会慕名前来梅岭采茶，自己炒来自己喝，或招待亲戚朋友。

　　近半个月来，李梅香每天早上五六点就上山采野茶，这些都是无人管护的野生茶树，村民游客都可以自己上山去采。

　　“不同山上茶树的生长速度不一样，最近这个大壁山上的茶叶长得最好，我们就先到这里采。”做茶几十年，什么时候哪座山上的茶叶好，李梅香都知道。

　　“每年一般都是三四月份开始上山采茶，一直到六月份，每天要到下午五六点钟下山。”李梅香自家田地里也种了二三亩茶，但是因为前段时间气温低，家里的茶还没长出来，就先到山上采点野茶来卖。

　　“记着，采茶不是掐，是‘提留’——像拎起绣花针那样轻巧。”在萧坛景区赤岭山上，李细桃猫着腰一遍遍重复教导采茶要领，身旁100多名采茶工跟着她的节奏起伏，竹篓在腰间晃出细碎的响声。

　　铁锅里的千年诀

　　晌午时分，西山白露（萧坛云雾）制茶技艺非遗工坊里飘出阵阵茶的清香。李细桃站在直径一米多的铁锅前，双手在300℃的铁锅里翻飞，叶片由翠绿变为暗绿色、卷曲，向上冒出水汽。

　　“你看，这样茶的‘晦气’就出来了。”身处茶农世家的李细桃与梅岭山上的茶打了一辈子交道，熟练掌握种茶、采茶、制茶等一系列技艺。

　　“鲜叶采摘后，要先摊放至通风环境下晾干水分，再进行杀青，先高温后低温。”炒茶时李细桃头也不抬，一边向记者介绍制茶工艺流程，一边不断重复，“茶不离锅，手不离茶，不然手碰到铁锅就要烫出泡来。”

　　五六十年的制茶经历，李细桃甚至不用看温度计，就能知道铁锅当前的温度，“这都是要用心感觉。”

　　“做茶人的手都是很粗糙的。”接下来便是揉捻，在李细桃的手工摊搓揉下，茶叶逐渐成形，散发出的茶香味渐渐浓厚。

　　“捏捏看，是不是变柔软了？记住，揉捻要‘轻压、慢揉、长散团’，要趁热，不然就扎手了。”

　　铁锅温度每下降至280℃、260℃、200℃、180℃，李细桃都要重复进行杀青、揉捻，如此循环往复，她说，“手工做茶是很辛苦的，一个人一晚上最多才做4斤茶。”

　　自从18岁嫁来湾里，李细桃就经常看见挑着扁担走街串巷卖茶的农民。每到清明前后，她自己也会跟着家人上山采茶做茶，“那时候哪懂什么工艺，采了茶就在自家土灶上炒，糊了就当粗茶自己喝。”她突然笑出了声。

　　这片叶子因此在她的心里生了根，发了芽。“后来年轻人都去城里打工，老茶农越来越少。”眼看着制茶技艺渐渐遗失，李细桃着急，心想这么好的茶不能就此埋没了。

　　李细桃退休后，就开始一门心思做起了茶，全身心扑进西山白露（萧坛云雾）制茶技艺的传承与产业发展。

　　“大姐对我们特别好，种茶、采茶、炒茶，这些都是她手把手教我们的。”十多年前，在李细桃的教导下，李梅香种茶制茶技艺得到极大提升，她说以前只知道采嫩茶，不知道还有一芽一叶、一芽两叶，炒出来的茶不好看，卖不出好价钱。

　　为传承制茶技艺，多年来李细桃组织开展清明茶采摘活动，举办炒茶大赛、培训班，建立高校实习基地，对此她颇为自豪，“我现在已经培养了120多个徒弟，他们又会一代又一代传承下去。”

　　一抹茶青出深山

　　暮色漫进山谷时，生产车间的机器依然轰鸣。公司专门负责收鲜叶的老张坐在长条桌前，给茶农们发当天的工钱。

　　在李细桃的经营下，西山白露茶逐渐走上产业化经营的路子，2007年成立茶叶生产合作社，2011年成立湾里茶叶协会，2013年创立江西萧坛旺实业有限公司。

　　采茶收入还不错，李梅香算了算，“最近8天卖了2000多元，明前茶鲜叶最贵卖到70元一斤。如果是加工好的干叶，可以卖到四五百元一斤。后面还可以去大姐的茶园采茶，一年可以收入五六万。”

　　胡卫华是西山白露（萧坛云雾）制茶技艺第四代传承人，在他的带领下探索开辟了一条融“合作社+公司+家庭农场+农户+基地+互联网”为一体的茶叶供销之路。其中，合作社现有社员263户，带动了周边的乡镇茶叶加工厂及茶叶农户100多家，扶持带动低收入农户近百户。

　　当前，公司在湾里开发出近5000亩茶叶种植加工基地，分布于萧仙坛景区（赤岭）、狮子峰景区（红岭）和洗药湖景区（南岭）。每年4月到6月，每天都要聘请100多名茶农采茶，每人每天能赚100-200元，最多的每年光在萧坛旺公司的茶园采茶就能收入1万多元。

　　“我们这里属于山区，一家只能分到一点田，只够解决温饱问题。”太平镇红岭分场党支部书记杨宝介绍，如今分场种茶的农户有近20户，他们平时打工，采茶季上山采茶，自己种茶制茶。

　　近年来，胡卫华还升级制茶车间，引入清洁化生产线，在保留古法核心工艺的同时提升效率，年产量从过去的2000斤增至1.2万斤，产值约1100万元，不仅带动了农户的收入增加，还促进了当地茶叶产业的集群化发展。

　　“一直以来，公司不断整合地区优质资源，持续致力于品牌塑造，通过帮扶茶农茶企建立品牌意识、打破销售壁垒、拓宽销售渠道、规范茶园管理等方式，指导、承载品牌推广和销售，让南昌茶走向全国、走向世界。”胡卫华说，自2013年创办以来，他们已开发出“西山白露茶”“萧坛云雾茶”等系列品牌。

　　数据统计，当前湾里管理局茶叶种植面积7750亩，年干茶产量38吨，年产值3600万元，市级以上农业龙头企业4家，其中西山白露品牌入选赣鄱正品。

　　如今的西山，千亩茶园随山势起伏，茶文化体验吸引游客参与采茶、制茶，形成“茶旅融合”新图景。李细桃说：“老技艺不能只放在博物馆，要让它在田间地头‘活’起来，让茶香飘出深山，变成村民实实在在的好日子。”