一品牛排小火锅。

□ 本报记者 周 敏

带着盖子的铁板端上来，服务员叮嘱一声“当心烫”，孩子小心地打开纸巾挡住脸，静待盖子揭开。

等铁板将生鸡蛋煎熟，一旁的爸爸用刀叉帮他把牛排切成小块，浇上黑胡椒汁，再把酱汁和米饭拌匀。

“还是爸爸小时候的味道。”4月12日中午，一品牛排小火锅（以下简称“一品”）湖南路店里，33岁的王辰兴奋地回忆童年，4岁的儿子似懂非懂，但吃得停不下来。

一旦再次闻到，记忆就被打开。1992年，第一家一品在新街口管家桥开业。红配绿门头、沙发卡座，成为南京人对西餐厅的初印象。铁板上是牛排、西蓝花搭配米饭或通心粉，还有一盘沙拉、两片吐司，和一碗酸甜开胃的罗宋汤。

“一份套餐18块钱。肯定比大酒店便宜，但在当时也不算平价。”一品运营总杨漫江记得，最初进店消费的客人，要么是盛装打扮来约会的小情侣，要么是考了高分和父母讨奖励的孩子。

为了满足中式家庭的需求——拥有中国胃的父母，和想尝试外国菜的小朋友，一品选择进一步“混搭”。1993年，店里推出一人食小火锅，有肥牛有榨菜，还有南京人最爱的皮肚。一家三代人都能在这里吃得舒舒服服，那时的管家桥店一天要接2000多人，翻台10次都不止。

挺立30多年风雨，依然在这座城市的美食版图上熠熠生辉。一品靠的是什么？“一定是味道、是品质。”杨漫江脱口而出。他们在1997年就搭建了中央厨房，面包每天现烤，沙拉酱不隔夜，米饭上的香菇酱要用20多种食材配料熬制15个小时。

也曾因为“便宜”被质疑牛排不是原切。杨漫江说，一品在江宁有1万多平方米的工厂，专门用于牛排、肥牛的生产加工。“央企供应链，和海底捞同一货源。等今年新工厂启用，考虑设置开放日，让大家眼见为实。”

带着这份坚持开疆拓土。进商场，到外地，光辉岁月里拥有湖南路、常府街、龙江等20多家分店。在新百，他们曾创造一个月80万元的营业额纪录，成为负一层的“明星餐饮”。今年，因为租金继续上涨，一品在提升单价和退出商场之间，选择了后者。

在一品新百店闭店的同时，曾因湖南路拆迁而消失的店铺重新回归。“本来是1月18日开业，被老客催着硬是提前了三天。”杨漫江有被这群忠实的粉丝感动到——

在店里结缘、每年来过纪念日的中年夫妻专程来捧场；在这里写作业、等父母下班的女孩已经长大，特地带着男友来忆往昔；80多岁的老太太预订了儿子下一次回国的行程，“一定要来吃一品”；90岁的老大爷只尝了一口，“黑胡椒味比从前淡了”……重开第一个月，会员充值30万元。

“他们怀念过去的味道，但我们要让他们吃得更好。”杨漫江说，这几年，一品每年投入10万块，用于新菜式研发。寿喜锅、泡菜锅试品不少于10次，春季饮品最终只保留了青提汁和豆花，老坛酸菜是从云南找来的，还申请了专利。

“嗨，你认识一品多少年了？”2022年，一品成立的第30年，他们举办了一场征文活动，共收到127篇情真意切的短文。“每次来到湖南路店，都像是和老朋友叙旧，要把这份温暖的味道一代代传承下去。”杨漫江说。