来老字号餐馆寻鲜
本报讯（记者杨天悦）清明时节，吃寒食、品春菜、踏青游是京城不少市民的过节首选。记者近日走访多家老字号，从非遗技艺“三重锦”青团到高颜值樱花酥，从春笋时令佳肴到“樱花节”市集特供美食，各家餐馆都通过产品升级和技艺创新，为市民的清明假期带来舌尖上的美味享受。
春日山居好，山笋破芽新，清明正是吃春菜的好时节。在鼓楼马凯餐厅，春笋湘西腊肉和春笋牛里脊是最近点单率最高的春菜。“这两道菜都是用当季的福建溪源明笋为主料，搭配腊肉和牛里脊，更大限度激发春笋的鲜味。”店经理张雪肖介绍。
主营手工水饺的惠丰饺子楼，最近在饺子馅里加上了新疆阿魏草，草本清香中微微泛着苦味，搭配肉馅鲜美，很快便走俏。经营宫廷菜和庄馆菜的京华楼，最近做出了“香椿攒盘”，还有用头茬花椒芽做的椒蕊黄鱼、黄豆芽羊肉炒雪里蕻，以及用时令野菜做的榆钱儿糕。“既清口又降火，一年就能吃这几天。”饭庄主厨、中国烹饪大师甄建军说。
老字号萃华楼也一口气上新了芥菜春笋、香椿苗拌豆腐、芥菜丸子汤、酥炸黄瓜花、春韭炒河虾等春菜，其中一道蒸面条菜，尤其受到老年食客的青睐。新鲜的面条菜裹上面粉，蒸制后口感软糯，香气扑鼻，配着醋汁蘸料，满口清香。“春天就得吃春菜，这是大自然给我们的礼物。”一对正在就餐的老两口乐呵呵地说。
清明节讲究吃寒食，起源于江南地区的传统时令小吃青团也在京城很受欢迎。马凯·1953餐厅近日上市了樱花三重锦青团，不再是传统单色的外表，而是采用火龙果、艾草、糯米三种原料制成。红、绿、白三色交织，恰似春日早樱初绽。内馅以经典豆沙为基底添加花生碎粒，甜润中不乏酥脆口感。
玉渊潭公园的樱花文化活动市集近期正热闹举行，许多老字号还把便携食品带进公园，为出游踏青的市民带来方便美味。
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