大张肉饼口口留香
转自：廊坊日报
张井林以网络直播形式传播推广香河肉饼制作技艺。
今年66岁的张井林是香河肉饼制作技艺传承人。他19岁开始学习肉饼制作，四十多年来，一直积极投身香河肉饼的传承与推广，见证了其成长壮大。目前，香河肉饼制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。2019年，香河肉饼入选河北省第一批“燕赵老字号”保护名录项目。
比起普通馅饼，香河肉饼属于大张，直径一尺半，擀饼有些难度。张井林说，通常是“里三外四”，即饼心处擀三下，边沿四下，用力要匀，动作要快，力道要稳，保证面皮不破，厚薄均匀。
1987年，张井林开起大张肉饼店。每天中午，张井林的店里坐满食客。他手持64厘米长的面杖，像书法家手中的大笔，擀起皮来像写草书。面杖在柔软的面皮上飞舞滚动。把肉馅包入面皮成圆球状，随即旋转高抛3米。旋转是通过手掌将面皮厚度调整得薄厚一致。手持面杖将肉饼抛入铛中，油温渐热，面色由浅入深出现均匀的饼花，这样做出来的肉饼从表面上看，面皮儿呈半透明状，能看到饼里的肉馅，切开来，薄皮儿和肉馅均匀地分成三层，颜色焦黄、外酥里嫩、香醇可口。
张井林的儿子、儿媳妇也和当地许多年轻人一样，开始从事肉饼行业。从一家不起眼的小店，到如今在当地已拥有5家分店，张井林的生意越做越大。
如今，香河肉饼已经不再仅是廊坊地区的特色美食，而是销往全国各地，让更多人能够品尝到这份独特的非遗风味。张井林表示，他将继续坚持发扬香河肉饼文化，探索研发新的生产技术和推广模式，让全国的食客都能品尝到这份美味。
本报记者 陈童 文/图
▲大张肉饼文化传承店。
◀1月2日，张井林在肉饼争霸 味动天下 第二届国际肉饼争霸赛决赛荣获特金奖。
▶1月2日，香河肉饼技艺市级非遗传承人张井林参加肉饼争霸 味动天下 第二届国际肉饼争霸赛决赛。