从草原到北京舌尖风味解乡愁_热点

创始人

2025-03-31 21:27:14

本期主荐

——手扒肉——

浓香清甜食材为本

特勒昆·蒙古手把肉·精酿(东大桥店)

店铺地址：东大桥路8号院SOHO尚都西塔三层1330

北京有家名叫特勒昆手把肉的蒙餐餐厅，特勒昆在蒙语里是“最好”的意思。来自草原的掌门人德力格尔当初给店起名字的时候，就希望这里能成为北京最好的“蒙餐”，而他自己也信守了这个承诺，这里被好吃的网友们认可，评上了朝阳区特色菜好评榜第一名。招牌如其名，主打的就是草原名吃“手扒肉”。

德力格尔

手把肉是我国西北地区藏族、蒙古族、哈萨克族等少数民族朋友十分喜爱的食物，也是日常生活和待客时必不可少的美食。因为吃的时候需要一只手把着肉，另一只手拿刀切割而得名。

由于烹饪手法极其简单，所以做手把肉对肉质本身有着很高的要求。德力格尔做手把羊肉，用的是在草原上吃野草长大的羊，鲜美没有膻味。制作的过程非常简单，只用盐和两根葱煮就行了。主打一个吃食材的本味。

北京的蒙餐餐厅并不多，而且在德力格尔看来，家乡的好食材，应该用家乡最原始的方法烹饪，那才是最地道的，比如这道石头烤牛肉。

石烹，是一种非常原始的烹饪方式，顾名思义，就是以石板或石块作炊具，间接利用火的热能烹制食物。我国各地都有石烹的做法，适合人们在狩猎、打仗等长时间在外时，不携带炊具就地取材烹饪食物。