转自：邯郸日报

耿昕

发黑牛肉加点色素，冒充新鲜牛肉；隔夜的剩菜，回收加热后再出售……记者暗访调查发现，杨铭宇黄焖鸡米饭个别加盟店的后厨触目惊心。确保入口的东西干净、卫生，是必须坚守的底线。明知食材有问题，还继续加工销售，性质恶劣。目前，国务院食安办正对地方核查处置工作实行挂牌督办。

民以食为天，食以安为先。 食品安全是民生工程，也是民心工程，必须严守良心的底线。对于食品行业，安全卫生就是底线，它直接关系到人类的身体健康和生存繁衍。如果有从业者利令智昏、枉此不顾，必然惹得天怒人怨，最终自食恶果。

长期以来，为何食品安全底线被屡屡突破，及至一些大公司、大品牌也难以幸免？除了食品安全基础、产业发展水平、企业管理水平、消费结构水平、诚信道德水平等客观因素制约外，一个更重要原因就是这个安全底线还失之于宽、失之于松、失之于软，起不到足够的警示震慑作用，以至于有不法商家一穿再穿，穿出了甜头，穿出了胆量，穿出了无法无天。

确保食品安全，当务之急就是强调底线思维、树立底线意识，切实把安全线做成一条触不得、摸不得、碰不得的高压线。唯有把底线做成高压线，才能有效警示、震慑不良商家，使其不敢越雷池半步，从而彻底扭转食品安全的被动局面，切实增强人民群众的消费安全感。

首先是提高“电压”。资本有逐利的天性，如果不加监管，放任自流，则必如马克思所说：有50%的利润，它就铤而走险；有100%的利润，它就敢践踏一切人间法律；有300%的利润，它就敢犯任何罪行，甚至冒绞首的危险。历史经验证明，对于不法商家，唯有加强监管，严密法规，加重刑罚，严格执法，使其违法成本远高于非法获利，才能从最大程度上防止非法行为的发生。而近期发生的案件再次表明，目前的食品监管仍存在不小漏洞，有关方面要切实加强监管，严厉问责，真正实施从生产到流通环节的全产业链无缝隙监管。

其次，还要克服“电压不稳”的弊病。打击食品安全违法违规行为的电压如果时高时低、时有时无，必然给不法分子有“春风吹又生”的空间和机会。为此，在不断加强食品安全监管惩处力度的同时，还要进一步改革创新食品药品安全监管机制，切实做到惩防并举、标本兼治。比如，食品安全涉及众多领域，多个环节，如果分头管理，九龙治水，极容易形成监管缝隙或监管盲区，于是高压也就变成了不法分子随意穿梭的“安全电压”。因此，我们要把食品安全工作列入一把手工程，实行食品安全整治区（县）长负责制，明确食品安全 “第一责任人”，严把质量关、安全关，确保人民群众吃得放心、吃得安全。

此外，还要人人参与、连线成网。人人都需要安全的食品，人人都有责任维护食品安全。只有这样，才能“电网”恢恢、疏而不漏，这也是构建强大食品安全体系的最佳手段。要通过畅通举报机制、建立奖励机制，引导群众积极参与到食品安全监督工作中来；要充分发挥舆论的监督作用，加大媒体曝光力度，进一步织密织牢食品安全网，形成整治食品市场秩序的浓厚氛围和强大合力，让敢于越线者愧天怍人、无处容身。

食品安全工作关系民众身体健康和生命安全，一直都是习近平总书记最关心的事。20多年前，在福建工作期间，他就高度重视老百姓“舌尖上的安全”。他说，“人民关心的事情就是我们关心的事情，人民群众不放心的事情、不满意的事情就是我们的过失所在！”牢记总书记“最关切”的嘱托，高度重视“舌尖上的安全”，以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，切实把底线做成高压线，让人们吃得安心放心舒心，时不我待、刻不容缓！