白酒科技跨学科融合趋势凸显
转自：贵州日报
3月20日，“生物智造·合创未来”2025年春分论坛合成生物学创新与发展大会在茅台集团召开。
中国酒业协会秘书长何勇表示，未来酒业的核心竞争力在于“传统基因”与“现代科技”的深度融合，白酒产业的科技创新正在从“总结的科学”走向“科学的总结”，合成生物学正从“认识生命”迈向“设计生命”，为酿酒产业开辟一条“解码自然、重塑工艺”的革新之路。
“酒业进入深度调整期，机遇与挑战同在，那么消费的平衡点是什么？”何勇认为，通过引入新技术、新工艺和新设备，推动酒业等传统产业向更加智能化、高效化和绿色化的方向发展，不断提升酒企自身竞争力，以满足消费者对品质和多样性的需求。
他指出，在酒业科技和合成生物学的共同特征中，可以清晰地看出，跨学科融合的应用趋势正在进一步凸显，现代酒业科技已经不仅仅局限于传统的酿造工艺，还涉及化学、生物学、工程学等多个学科，这种跨学科融合的趋势能够针对复杂生物问题进行多维度、多层次的探索，为酒业等领域的应用提供更多的可能性。同时，对生物系统的深入理解和操控正在逐步加深，随着生物学知识在酒业科技中的应用，我们对发酵过程中微生物的作用有了更深入的理解，进而推动传统酿造工艺的革新和升级。
科技不是传统的对立面，而是传承的“显微镜”和“加速器”。何勇说，站在高质量发展的关键节点，应该以合成生物学为突破口，推动产业转型。“从经济驱动向数据驱动转型，构建酿酒微生物基因库与风味物质图谱，实现酿造过程中的数字化建模与智能调控；从规模扩张向价值提升转型，以科技赋能稀缺性表达，强化产区、工艺、时间的不可复制性，以支撑品质化、国际化战略；从产业竞争向生态共赢转型，倡导产学研协同创新，共建开放共享的科技平台，让合成生物学成果惠及企业。”
（陈然 徐思雨）
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