酸酸酸，这种传承贵州黔东南饮食文化的汤究竟有啥特别？
创始人
2025-03-20 12:12:08
贵州省
黔东南苗族侗族自治州镇远县
历史上曾是
重要的交通枢纽
当地沉淀出了
独特的饮食文化
俗话说“无酸不贵州”
在镇远
就有一种被家家户户
视为“命根子”的酸爽老汤
其中蕴藏着
镇远人的饮食秘籍
那究竟是一种什么样的汤呢？
坛口倒酒
点火封坛
这是在镇远
常见的制作白酸汤的景象
将糯米粉、玉米面
黄豆粉、白砂糖等材料
同一种特殊的“老面”混合
用清水调匀
在锅中煮沸
再倒入坛内发酵
最后在坛口处
倒一点高度白酒点燃
可以起到杀菌
并隔绝空气的作用
什么是“老面”？
制作白酸汤
为什么一定要加入“老面”呢？
“老面”就是人们在发面蒸馒头时
特意剩下的一小团
经过发酵后的面
一般可以
作为下次发面的“引子”
在镇远
很早就有加入“老面”
来发酵白酸汤的做法
这样做
不仅可以加快发酵过程
还能使做出来的白酸汤
口感更好
那么当地人会怎么食用这种汤呢？
白酸汤不仅能直接喝
人们还会拿它来入菜
白酸汤煮大肠
口感爽脆，滋味浓郁
白酸汤煮海鲜
滑嫩爽口，酸爽开胃
而最受人们欢迎的
还是用白酸汤做牛肉火锅
那么，这道火锅该怎样做呢？
首先是选取鲜嫩多汁
连着牛脊背的牛眼肉
再其次是选取
有着大理石花纹
脂肪交错均匀
位于牛脊骨两侧的上脑
除了将牛肉直接切片涮煮
还可以将牛腿肉制作成
口感筋道的牛肉丸来入锅
接着往白酸汤中
加入豆芽、西红柿
大火烧开
就是汤汁浓郁
味道酸爽的火锅汤底了
涮牛肉时
再蘸上
用辣椒面、胡椒粉、鱼骨粉
制作的特制蘸料
入口肉质鲜嫩、酸辣爽口
这是镇远人忘不掉的那口家乡味
一锅美味的白酸汤牛肉火锅
是镇远人世代传承的老味道
贵州山高林密
雨水充沛
人们为了保鲜食物
发明了将食物
浸泡在酸味液体中的方法
不仅防腐
还能消除异味
增加美味
形成独特的酸汤美食文化
这是人们古老的生存智慧
在中国式现代化进程中
朴实、勤劳的镇远人
会把乡村振兴搞得更好
让日子越过越红火！
🔥🔥🔥
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