三月初始，长风沛雨，草长莺飞，

青岛的各大农贸市场里，

春季时令菜已经上市。

荠菜、苦菜根、面条菜等野菜，

与芽葱、春笋、芦笋等春菜新秀，

占据了蔬菜摊的“C位”。

本地野菜：价廉领衔春味舞台

走进现在的菜市场，几乎家家摊位上都放着一大塑料袋的荠菜，它算是野菜里的 “代表”，价格也十分亲民，埠西农贸市场摊主陈女士告诉记者，荠菜算是最早上市的野菜，冬天野地里就有，现在正是大量上市的季节，8元一斤。颜色鲜亮的是大棚里的荠菜，发灰的来自野地。不论是包包子、包饺子都是尝鲜最佳选择。担心荠菜下市，还可以多买些洗干净焯水，带水放进冰箱冷冻，吃的时候化冻即可。

看起来相貌平平的苦菜根也是时令菜，摊主介绍，现在苦菜叶子还没长起来，主要就是吃根，食指长的苦菜根扎成一把一把，价格为10元一把。虽然味道苦，但有人就爱这股苦味儿，择洗干净后生蘸黄酱吃别有一番滋味。

当别的野菜被小捆扎好整整齐齐摆放的时候，面条菜和荠菜一样，大喇喇装在袋子里。产量大价格亲民的这两样野菜，现在10元一斤。相比冬天市场上大棚产的面条菜，如今野地里的新鲜面条菜更有一股鲜嫩的滋味。记者注意到，还有一种和面条菜看起来类似的野菜，名为山菜，叶片更短，和面条菜吃法相似，15元一斤。茵陈、蒲公英也是春季野菜的“老面孔”，10—15元一斤的价格和往年接近。

青岛本地开春菜里，芽葱是不折不扣的代表，现在市场上的芽葱正鲜嫩，成捆水灵灵的，10元一斤，拿来卷豆腐皮、蘸酱都是一绝。本地芽葱口感脆，尤其是春天刚上市的更甜，吃起来格外爽口。

南方野菜：高价难掩尝鲜热情

什么野菜最贵？当下非香椿莫属，100元一斤的价格令人咂舌。“这两天已经便宜了，前几天要150元一斤呢。”摊主陈女士边说边打包好几把香椿，尽管价格高，它仍然是当下饭店的宠儿。目前青岛市场的香椿多以南方为主，等到本地香椿上市，价格能便宜些。

春笋也是现在的时令菜，和粗壮裹满土的冬笋相比，春笋个头小，看起来更为水灵。青岛农贸市场蔬菜摊上的春笋多来自福建、江苏、江西等地，今年天气较暖，春笋量大，18元一斤。摊主建议要挑形状扁的，笋尖弯曲的，最好吃。还有一种细长笔直的笋，叫雷公笋，是福建一带产的，这种笋没有涩味，口感更好，15元一斤，用来做油焖春笋最合适。

红色的洪山菜薹是南方来的稀缺菜，产自湖北，因其原产于武汉市洪山区一带而得名。这种菜薹长得很像油菜，也带花，只是颜色呈紫红色，现在正是好吃的时候，10元一斤。

食用贴士：安全与美味并重

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，大家在食用时会用水焯一下来除去苦味，所以经过处理后，野菜本身的营养物质也流失了一大半，营养价值并没有普通蔬菜高。需要注意的是，野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此胃肠消化能力差的人和婴幼儿不适合食用野菜。

不少野菜含有毒性，青岛市疾控中心提醒，要“不知不食”。不认识的野菜及野生蘑菇要做到不采、不卖、不食。受污染的野菜不要吃，如公路、化工厂附近、废水边的野菜均不宜食用。野菜不可多吃，因多数野菜性凉致寒，过量进食易造成脾寒胃虚。苦味野菜过量食用，尤易损伤脾胃。部分野菜还含有可导致过敏的物质。久放的野菜不能吃，最好是现采现吃。  

来源丨青报全媒体  记者  高静文

编辑丨王晓雨   校对丨杨忠升