转自：上观新闻

近日，嘉定企业上海明谦咖啡有限公司传来好消息，由其出品的咖啡豆产品成功斩获2025ICT国际咖啡品鉴大赛最高奖项铂金奖。据了解，该赛事是全球唯一一个只根据产品的可测量和可控性特征来计算分数的比赛，被誉为咖啡界的奥斯卡奖。快跟着小嘉，去看看他们是如何做好一杯咖啡的吧！

在嘉定工业区兴荣路的生产工厂，小嘉看到了咖啡豆烘焙的全过程。咖啡豆的旅程首先从称重开始，准确的计量有助于工作人员对温度的把握；生咖啡豆被倒入烘焙机后，不一会儿，耳边就能响起各种噼里啪啦的声音，这是热量在咖啡豆之间传递。经过15分钟，咖啡豆烘焙大功告成，冷却后装袋即可。

“我们的研究和实践证明，这种半热风和半直火的烘焙方法优于全直火和全热风烘焙法，烘焙出的咖啡口感更为醇厚。”明谦咖啡生产负责人李丰介绍。

在品控区，桌上放着一排排杯子，这里面装着单品咖啡的样品。咖啡品鉴师轮流上阵，细细品味每一杯咖啡的不同口感、把控每一杯咖啡的品质。

“我们通过观察咖啡的颜色、油脂状况，来推断出咖啡的烘焙程度和新鲜度。通过嗅觉捕捉到咖啡的复杂香气，从中分辨出果味、花香、坚果香等不同风味。”咖啡品鉴师白丁说，“我们要精准地分析出口感的醇厚度、酸度、苦度以及回甘等元素，从而对咖啡的整体品质作出准确评估。”

据介绍，明谦咖啡是国内最早一批接触并从事精品咖啡推广的企业，创始人蔡中顺自2007年开始接触云南的咖啡种植户，而后从云南的庄园发展至自建工厂，再到学院和门店。如今，明谦在上海的咖啡工厂集烘焙区、生豆仓、器具仓、包装间等为一体，年产量可达1500余吨。

“去年我们整体烘焙量达1000吨以上，今年，我们将继续提升产能，根据总体市场销售情况，今年总销售额目标1.5亿元。”明谦咖啡生产负责人李丰说。

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