转自：邯郸晚报

□吕国华

家乡涉县有一道独特的美食——“茶饭”。在过去，只有在特定的日子，比如正月初十、农历二月二，才能享用。如今，生活条件好了，想吃就能吃，不少饭店也把它列为特色饭食，茶饭还成功申报了市级非遗。

吃这道饭，也叫“喝茶”。耄耋之年的母亲，二月二之前就数算着该喝茶了，这是刻在家乡人骨子里的饮食记忆，一到节点就会激活。但此茶非彼茶，这里说的“茶”不是用来泡水喝的茶，而是一种经过特定工序做出来的特色美食。

“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”记忆中，每当这句童谣在耳边响起，二月二这个承载着深厚农俗与温馨亲情的传统节日便翩然而至，而我们期盼已久的“喝茶”日子也就到了。

这道美食的灵魂食材是“茶面”。茶面，是炒制而成的。将玉米面或小米面放入大铁锅中，用文火慢慢炒熟、炒香，这一步可是制作茶饭的关键所在。炒得太过，茶面会发苦；炒得不到位，又无法激发出它独特的香味，所以火候的把握至关重要。

过去，到了二月二，为过年准备的好吃的也基本消耗完了。二月二这个节日吃什么？龙耳（饺子）是一定要吃的，可过个年，已经竭尽全力了，到了二月二实在没有实力再让全家人都吃饺子了。可节日的仪式感还是必须有的，还得吃好。或许这就是“茶饭”最初诞生的原因之一吧。

茶饭，其实是一种杂烩汤。在水锅里煮上菜蔬，或者说有啥煮啥。胡萝卜片、豆腐条、海带丝等，是茶饭的绝佳配菜，无论是颜色搭配，还是味道融合，都是绝配。当然，如果没有这些，其他菜蔬也可以，甚至干菜，或者过年剩下的干麻糖，都行。往锅里煮上一些素饺子（龙耳），这是不可或缺的。有时，还会再煮点汤圆（龙蛋），或者面条（龙须）。在二月二吃与龙有关的食物，是祈福的传统讲究。最后，把提前炒好的茶面，调制成稀糊状，慢慢涮入汤中，用微火熬煮，并快速搅拌。这时，你会发现汤汁越来越浓稠，随着水汽升腾，炒玉米面特有的焦香味，混合着其他菜香、饺子的香味，不断交融、升华，最终形成一种难以言喻的复合香味。

茶饭，不单单是一道美食，更是一种文化和传统的体现，是习俗与文化的代代传承。每一口茶饭，都饱含着历史的韵味和家的温暖，令人回味无穷。