转自：劳动午报

记忆里的果脯，是玻璃罐里陈列的琥珀色的杏脯、金丝缠绕的蜜枣、霜糖包裹下的洛神花，是齿间的酸甜，舌尖的诱惑，是陪伴几代人难以忘怀的老味道。可关于果脯的渊源故事，大多数人都知之甚少。

在怀柔区北京红螺食品有限公司厂区内，有这样一座博物馆，它用独特的方式，介绍了北京果脯历经上千年的演化与发展，把这个宫廷与民间食文化的结晶——“北京果脯”讲述得明明白白。

据了解，这座由上世纪80年代老厂房改扩建而成的北京果脯博物馆于2019年建成开放，建筑面积1300平方米，分一层展厅和二层互动体验区，是国内首家果脯博物馆。馆内展陈由果脯溯源、北京果脯发展史、北京果脯传统制作技艺、果脯工艺与器具沿革、果脯文化和红螺食品企业史等五部分组成，展览形式包括文字介绍、图片、雕塑、实物、档案资料和场景还原等。

走进北京果脯博物馆，“甜蜜”味道扑面而来，馆长田军向记者介绍，果脯俗称“杂拌儿”，是以苹果、桃、杏、李、梨、枣等原料，用糖或蜂蜜腌制加工制成的食品。北京果脯在中国已有几百年的历史，上至国宴招待中外贵宾；下至民间馈赠亲朋好友。“果脯是情感沟通的纽带，是美好希望的象征。”田军说，北京果脯博物馆以北京果脯传统制作技艺为主线，全面展示了果脯所承载的千年历史和文化，填补了国内没有果脯博物馆的空白，现在已经成为传承和弘扬中华民族优秀传统文化的窗口。

“你知道吗？最早的果脯可追溯到5000年前的新石器时代……”游走在这座“香甜”的博物馆内，馆长如数家珍般介绍着果脯的历史文化发展与传承，他生动讲述着北京果脯大事记，自豪地介绍着，从1909年开业的老字号“聚顺和”开始，讲到北京果脯到怀柔建厂的传承与发展，再到如今北京果脯传统制作工艺成为国家级非遗……“作为国家级非物质文化遗产代表性项目，北京果脯传统制作工艺分8大步骤、29道工序……”博物馆用实景雕塑的方式，呈现出这套独特的传统工艺。

田军说，经过百年传承与发展，如今的北京红螺食品有限公司发展迅速，目前主要生产果脯、羊羹、茯苓夹饼、板栗、老北京休闲特色小吃等8大系，400余种包装规格的各类特色休闲食品。在全国各大商场、超市设有300多个销售专柜，在北京地区设有多家专卖店，建立了网上独立商城和电子商务销售平台，产品行销全国20多个省、市、自治区，出口欧美等15个国家和地区，在同行业中占据较大市场份额，拥有良好的知名度和美誉度。

而作为宣传和弘扬传统文化的窗口，北京果脯博物馆也通过每年开展参观展示及举办各类文化活动，为宣传、弘扬非物质文化遗产架起了桥梁。“我们邀请中小学生、社会人士等不同群体，走进博物馆，亲手体验制作果脯的过程。也带着非遗文化走进校园、社区、企事业单位等，把传统文化推广出去。”田军说，未来，北京果脯博物馆将按照中国传统的24节气协助北京果脯博物馆编排设计和组织活动，做到每年不间断、不重复。体验内容不仅包括青团、驴打滚、茯苓饼、糖葫芦和粽子等食品制作，还将与一些非遗单位合作，开展风筝制作、陶艺、衍纸画等手工制作体验活动，此外，这里还将开展食品安全标识识别、商品称重等项目的体验培训，可面向学校及社会单位开展中小学生社会大课堂、亲子、团建等活动，着力打造非遗体验与展示的特色基地。

□本报记者 王路曼