□徐昌斌

蛇年正月十三，天空放晴，气温回暖，太阳微微探出了脑袋，重庆市永川区箕山上的茶园在这天正式开园开采，只需几天时间，第一批箕山新茶就要上市了。

巴渝地区的天气就是怪，立春后天气变化大，有时升温快，催生茶树提前吐出新芽，芽头吸收一个冬天的养分，“蹭蹭蹭”往上长；有时遭遇“倒春寒”，气温下降，又将减缓芽头的生长。箕山种茶人早在正月初就忙于开采前的各项准备工作，有的平整茶园道路，有的收拾制茶设备，还有的开播了抖音短视频。

开园头采是种茶人的头等大事，正月间出品的早春新茶是稀缺资源，大家都想抓住第一波行情，采嫩采勤、早采早制，尽早将茶叶推向市场。老马是“茶二代”，父辈是种茶人，这天周末，他打来电话相邀：“今年新茶开采了，我们去箕山寻味春天的味道。”他是茶山长大的娃儿，对茶园有着天然的亲切感，趁着周末春光好，我邀请两位文友一起随他上了箕山。在箕山之巅，放眼望去，一片又一片楠竹伴生下，生长着无边无际的茶树，半山腰的茶园连绵不断，像女孩身上缠着腰带一样浪漫飘逸，山顶上的茶园层层叠叠，又像女子盘着发髻一样端庄秀丽，茶树冒出的新芽，犹如箕山上的小精灵。

在制茶车间，我们碰见了正在忙碌的制茶师傅，他成天与茶叶打交道，双手在滚烫的锅里长期摩擦下早已生成老茧，长满老茧的手掌才能准确感知炒茶的温度、火候和老嫩，这是制茶匠人才有的特质。制茶师傅一边带领我们参观工厂，一边讲解炒茶工艺，还时不时在炒茶锅边搭一把手。竹篾上摊放着采摘回来的嫩芽鲜叶，芽头大小均匀，外观饱满，叶面漂亮，当天采摘回来就要炒制。

通风透气4~5小时后，进入炒制茶叶的第一步——杀青，锅温200℃左右时，制茶师傅将嫩芽鲜叶倒进锅里，双手在锅里捞、翻、抖等动作进行杀青，高温去除鲜叶青涩味，锁住鲜叶香气。在揉捻时，在竹匾上搓揉，使茶叶成条成索、圆实紧结，激发出茶叶的圆润内香，催生出茶叶的清香滋味。然后进行抖水，再次去除茶叶水分，茶条也不沾手了。在做型时，制茶师傅在锅里抓、理、搓，茶条慢慢紧细起来，浑圆挺直，茶叶得以定型。最后进行烘干焙香，茶叶含水量继续下降，香气不断显露，永川秀芽“外形紧圆香高浓郁”特性显现出来了，茶叶烘干后放在阴凉处，等待自然“退火”，其涩味慢慢退去，其醇厚美味也达到了极致。制茶师傅告诉我们：“特优级的永川秀芽需要6000多颗一芽一叶初展鲜叶才可以炒制一斤干茶。”

永川秀芽手工制茶技艺在2019年被列为省级非物质文化遗产，其独特的“二杀二揉”制茶工艺，最终生成永川秀芽汤清碧绿、馥郁回甘的滋味。在箕山上，传统与现代碰撞，传承与创新并存，纯手工与标准化相辅相成，精湛技艺与现代设备完美融合，这也是永川秀芽的魅力所在。永川秀芽是针形名茶的代表，在各地茶叶店都有永川秀芽的身影，在众多绿茶品系中，永川秀芽犹如一个女子，端庄又不失灵动，轻盈盈地来到大家身边，它的清香，它的滋味，它的灵秀，深深地打动着我们。

我们来到箕山脚下的卉茶书院，邓平是高级品茶师和茶艺培训师，时常外出讲学，传授茶艺知识，培养茶艺新人。她拿出深口玻璃杯，取出3克新鲜出炉的茶叶投入玻璃杯，她告诉我们，永川秀芽一般采用85℃左右的开水冲泡，水温太高，会破坏茶叶里的维C、损坏茶叶的营养成分，味道要差一些。润茶片刻后，她熟练地将水倒入玻璃杯七成的位置，新茶在水的冲击下不停地翻滚，犹如跳舞一般，唤醒后的茶叶慢慢地舒展开来，一朵朵漂浮在杯底，整杯茶叶色泽翠绿、茶汤清澈、芽头肥嫩、叶底匀整。我迫不及待地呡了一口，永川秀芽特有的淡雅、清香、鲜嫩、回甘，瞬间让我口舌生津、唇齿留香！

在箕山上，茶园与楠竹共生共长、相互映衬、相互依存，或许是沾染了竹的坚忍挺拔、竹的傲然风骨，箕山茶叶才有了清雅秀美、才有了馥郁芬芳。

（作者系重庆市永川区作协会员）