在快节奏的现代生活中，做饭和点外卖之外，一种新兴的“代炒”服务在菜市场悄然兴起。对于那些想要在家用餐又不愿亲自下厨的人来说，“代炒”成了理想之选。顾客可以在菜市场挑选新鲜食材，然后交给代炒摊主。摊主凭借熟练的厨艺，迅速将食材变为美味佳肴。这既解决了外卖不够新鲜健康的担忧，又省去了自己做饭的繁琐。它融合了两者的优势，以相对合理的价格，为人们提供了一种全新的用餐解决方案，满足了不同人群的需求。

牛肉铺不仅帮切片切丝，还送沙茶酱、熬制的牛肉汤，方便顾客烹煮。海鲜店也推出“代炒”服务，白灼、椒盐、避风塘等烹饪方式任君选择……近段时间，有市民发现，“代炒”“代加工”服务正在厦门市菜市场兴起，不少人“尝鲜”体验后，直呼“真方便”。

“代炒”档口。图源：央广网

25日11时许，记者来到槟榔菜市场附近的一家海鲜店，店内工作人员正忙着为客人挑选海鲜，店后方的厨房内不时有香味飘出，工作人员正在帮客人烹饪海鲜。

“我们是一家专门售卖海鲜的门店，从今年3月开始，我们新增了海鲜代加工服务。”门店负责人黄云告诉记者，之所以会新增这项服务，是因为她和客人闲聊时发现，有些人虽然爱吃海鲜，但不会烹饪，导致花钱买回去的海鲜最终没有呈现出应有的美味。而且随着生活节奏的加快，不少年轻人没时间做饭，门店推出“代炒”“代加工”服务，刚好能够满足这些客户群体的需求，店里现在一天最多可以接到三四十笔订单。“我们可以提供白灼、椒盐、煎炸等做法，要做麻辣、酸汤等口味也可以，每份加工费从10元至50元不等。”黄云说。

采访时，一位购买帝王蟹的客人希望黄云帮忙制作成避风塘口味的，她立即安排人员进行烹饪。“一只帝王蟹价格在500元左右，加上50元的烹饪费，与海鲜餐馆一道避风塘帝王蟹动辄上千元的价格相比，性价比非常高。”客人陈女士说，自己可以现场挑选新鲜的海鲜马上加工，不用怕被人调包，这种模式更受消费者信赖。

“代炒”档口。图源：央广网

在第八菜市场一家售卖潮汕黄牛肉的摊位前，摊主杨先生正熟练地将牛肉切片，加入特制调味料进行腌制后，将腌好的肉打包交给前来取餐的快递小哥。“这是一位客人通过微信订购的切片牛肉，我帮他腌制好，等肉送到家，他直接下锅炒熟即可。”杨先生告诉记者，有些客人想在家吃牛肉火锅，就会打电话跟他预约食材。除了备好新鲜的牛肉，他还会为客人准备好火锅汤底、炸蒜、沙茶酱等火锅配料。“有了这种模式，我们一天可以卖二三百公斤的牛肉。”杨先生说。

声音

“农贸市场+”模式

提升消费体验

集美大学工商管理学院副教授江航认为，随着生活节奏的加快和餐饮行业的不断发展，消费者对于餐饮的需求变得更加多样化。传统的外卖、到餐厅就餐以及购买预制菜等模式虽然便捷，但无法满足人们对更新鲜健康、更个性化餐食的追求。同时，为了吸引更多消费者，传统菜市场纷纷进行升级改造，引入更多元的服务。“代炒”“代加工”服务作为其中的一种创新模式，不仅丰富了菜市场的功能，还提升了消费者的消费体验。

在江航看来，相比到餐厅就餐和点外卖，菜市场“代炒”“代加工”服务的价格更加实惠，消费者可以亲自在菜市场挑选新鲜的食材，确保食材的质量和来源可靠。他表示，随着菜市场“代炒”“代加工”服务的兴起，未来可能会有更多菜市场引入这一服务，发展成为“农贸市场+”的多业态模式，为消费者提供更加便捷的生活服务。