省市场监管部门提醒：腌菜存放不当中毒风险不小_热点

省市场监管部门提醒：腌菜存放不当中毒风险不小

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2024-12-19 20:08:23

省市场监管部门发出提醒，腌菜存放不当会带来不小的中毒风险。腌菜在制作和保存过程中有诸多讲究，若处理不好，可能成为健康的隐患。腌菜如果存放于高温、潮湿且不卫生的环境中，容易滋生细菌、霉菌等有害微生物。例如肉毒杆菌，其产生的肉毒素毒性极强。消费者在腌制和存放腌菜时，要遵循正确的方法，保证容器干净、密封良好，并放置在合适的温度环境下，这不仅关乎腌菜的口感，更涉及到饮食安全这一重要问题。

在一顿餐食中如果配上爽脆可口的腌菜对于不少人来说是最简单的“顶级美味”，近日，省市场监管部门发布提醒：“下饭神器”—腌菜腌制或存放不当，亚硝酸盐中毒风险不小，市民需谨慎留心。

近日，郑州一名老人，在食用自家一年前腌制的萝卜条后，指甲、嘴唇和皮肤发紫，出现肚子疼、呼吸急促等症状，紧急送医后，被确诊为亚硝酸盐中毒。

省市场监管部门工作人员介绍，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等，是剧毒物质，成人摄入0.2克~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1周~2周，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了，但在吃的时候也需要适量。

如果出现亚硝酸盐中毒，神经系统症状表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状；胃肠道会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况。中毒后，应及时送医通过催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法清除体内尚未吸收的亚硝酸盐。

除了要注意自家制作的腌制品，预防亚硝酸盐中毒，也要注意放置时间超过8小时的隔夜菜。久置的凉菜、不新鲜的海鲜干货、颜色鲜艳卖相好的熟制品等也较易产生或可能添加大量的亚硝酸盐。（记者沐方婷）

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