转自：贵州日报

如何将老师傅的“手上功夫”转化为可量化、可复用的数据资产？这是习酒数字化转型的关键挑战。如今，在习酒的生产指挥中心，技术员输入上一轮基酒的产出数据、车间环境参数和原料配比，大模型系统几分钟内即可预测下一轮次产量，并提供工艺优化建议。

关于AI与人工的协作边界，习酒的做法是传感器数据由机器判断，传感器无法覆盖的部分由酿酒师凭感官和经验评判，两者再通过AI融合算法综合决策——“数据+感官+经验”三者结合，既保留了传统工艺的精髓，又让生产有了更精准的数据支撑。

“千年东方味，醉美贵州香。”作为贵州重点推进建设的“六大产业集群”之一，酱香白酒产业集群成长潜力巨大，生产端持续提效、产能布局不断优化，产业升级步伐稳步向前。

长期以来，茅台产区高度集中在15.03平方公里核心区，土地趋于饱和。2020年9月，茅台成立和义兴酒业分公司，主要负责茅台酱香系列酒生产，产能叙事从“单点”拓展为“流域”。这片横跨仁怀、习水两地，沿赤水河约80公里分布的产区，包含“和”“义”“兴”三个子产区，年产优质系列酒基酒超5万吨。

和义兴质量部副主任佘荣瑞说，三个子产区共享“高温、高湿、高微生物活性，低风速、低污染物，通透紫红泥土壤”的生态底色，但各有风味特点。“这里的曲母、酿造原料、全套工艺体系均沿用茅台标准，茅台1935酒以和义兴基酒为主体，搭配适量茅台镇核心产区基酒，上市3年销售额突破百亿元。”和义兴质量管理人员高敬胆说，和义兴的出现，破解了茅台酒核心产区土地饱和、产能受限的结构性矛盾。

飞天茅台需在核心产区生产，坚守稀缺性以维系高端价值，而茅台系列酒的体量突破需要新的产能承载地。和义兴独立产区的成型，让茅台的产区叙事从“15.03平方公里单点核心区”拓展为“赤水河谷产业带”。

“酿造”经典成就区域品牌。历史经典产业发展意见明确支持打造若干千亿级规模特色产业集群，支持以市场化方式举办历史经典产业博览会，支持打造产业知名商标品牌。去年4月，“赤水河谷 中国酱香”入选工信部首批中国消费名品区域品牌，茅台、习酒、珍酒、国台等29家酒企进入核心企业矩阵，并共同发布《区域品牌公约》，以“产区一盘棋”抱团开拓市场。