8月，李果采收进入尾声，永泰的空气里飘来熟悉的酸甜气息，这是李干加工的味道。

　　往年记者来永泰采访李干加工，总是一头扎进晒场，成千上万颗李果整齐铺展的壮观景象与那种灼人的热浪让人记忆深刻。今年再次到访，眼前的景象却让人耳目一新——零下20℃的冻库内，凉气扑面而来，一箱箱李果摆放整齐，这些鲜果将通过速冻工艺直接加工，不用腌制，无需暴晒……这种体感上的反差折射出永泰李干产业正经历一场深刻的蜕变。

黄长龙介绍李果速冻锁鲜技术。记者 叶欣童 摄

　　永泰李干传统制作技艺已有400余年历史，2023年入选福州市级非物质文化遗产名录。鼎盛时期，全县拥有私营加工企业35家、个体加工户200多家，李干是永泰最具辨识度的农特产品名片。

　　但这项百年手艺，从来都是一场与天时和体力的较量，葛岭镇台口村农户薛美健对此体会最深。他的晒场占地约四五亩，一次要铺下几万公斤鲜果，10多名工人从清晨五点半忙到晚上七点半，一天至少翻晒三遍。

　　晒场上没有周末，没有阴凉，即便雨天也不能停工，要转至厂房开展分级、包装等工序。工人们黑黝黝的脸上刻着风吹日晒的印记，一颗李干从鲜果到成品，全靠人力一遍一遍翻晒出来。

　　晒场依旧忙碌，但“靠天吃饭”的焦虑，正在被技术和设施一点点化解。在位于数字永泰产业园的李乡食品淡李干加工基地，一座崭新的五层综合厂房赫然矗立。推开位于一层的冷库大门，一排排货架上，果箱码放整齐，箱内的鲜李表面覆着一层白霜，保持着刚刚采收时的紧实饱满。

　　永泰县李乡食品有限公司负责人黄长龙从事李果加工已近四十年，几乎见证了永泰李干从家庭作坊到现代化生产的全过程。“传统李果加工，需要用盐腌制防腐，加工时又要把盐泡出来，损失了原果的风味。”黄长龙说，2024年，他在县里政策扶持下打造了淡李干加工基地，鲜果采摘后直接送入零下18℃~20℃的冻库速冻锁鲜，无需腌制。烘干技术替代了露天晾晒，不受天气影响，生产周期可控，卫生条件也大幅提升。更关键的是，新工艺的用水量不到传统做法的十分之一，废水经厂内沉淀池处理后接入政府污水管网，由污水处理厂进一步净化处理。

　　目前，李乡食品淡李干加工基地每日加工鲜果三四十吨，预计全年鲜果加工量可达1000吨~1500吨，年产值超过1000万元。 

　　新工艺让李干摆脱了“靠天吃饭”的被动，也摆脱了“重盐重糖”的陈旧标签。近日，在香港美食博览会上，永泰县森辉食品有限公司负责人郑立森带来了最新研发的“零添加、纯原味”无核李干。配料表十分简洁，只有李子。这款产品的亮相，很快引来采购商的关注，展位前询价的人群络绎不绝，永泰李干正在以“新零食”的姿态重新被市场认可。

　　“以前一听到蜜饯，就觉得添加剂很多。依托数字化技术，我们实现从传统蜜饯向新型果干的产品迭代，无腌制、零添加。”郑立森说，现在消费者越来越关注配料表和清洁标签，这款产品恰好契合市场消费需求，森辉的产品已经进入盒马、朴朴等新零售渠道，年销售额超过6000万元。

　　今年初，郑立森还在永泰城关开出了首家品牌旗舰店，店内陈列着十余种产品，从传统的半梅、李干到新研发的无核李干，品类丰富。他格外重视产品包装设计，多款礼盒采用国潮风格设计，将永泰山水、芙蓉李元素融入其中，把原本朴素的地方特产转化为具有文化辨识度的伴手礼。

　　再访李乡，又见新景。2026年，永泰县芙蓉李种植面积达13万亩，总产量约14万吨，芙蓉李干年产量2000多吨，产值近3000万元。一颗颗李干正从散装称重的农副产品，蜕变为有标准、有品牌、有文化的现代零食，以更健康、更安全的方式，跨越传统农产品的边界，走向更广阔的消费舞台。（记者 叶欣童）