（来源：上观新闻）

2026“环球美食·食尚车墩”——松江精致食品集日前在车墩镇长溇村杉禾稻柴窑空间启幕。记者从会上获悉，上海拟于四季度发布《上海市精致食品产业发展三年行动计划》，明确将松江、金山、奉贤列为全市食品产业重点承载区。

餐饮消费呈现清晰的结构性分化趋势

餐饮食品仍是消费市场最具确定性的结构性亮点。数据显示，2025年上海餐饮规模稳居全国前列，人均消费能级领先，全市餐饮经营主体同比增长5.3%，休闲餐饮赛道三年复合增速亮眼，连锁化率领跑全国。截至2026年4月，上海“环球美食”门店总数已突破1万家，位居全国第一。其中，西餐门店占比近六成，是环球美食的绝对主力。

上海市餐饮烹饪行业协会副会长、上海商情信息中心主任原立军认为，当前行业呈现清晰的结构性分化态势：餐饮赛道小店化浪潮加速，大单品成为连锁扩张核心抓手，门店向轻量化、高坪效升级；烘焙赛道迎来商超新变量，盒马、奥乐齐等零售品牌依托社区点位布局，平价烘焙消费加速破圈；轻食赛道规模持续扩容，2026年有望突破5000亿元，供应链能力成为品牌核心壁垒。

从数据中可以看到，精致食品、供应链都成为食品产业的核心竞争力。松江区副区长陈容表示，经过多年培育，松江精致食品产业已形成覆盖生产制造、研发创新、品牌运营、供应链配套的完备生态，截至2025年全区规上（限上）食品企业134家，产业规模超400亿元，占全市近五分之一。目前，松江正加快构建“一核引领、多点支撑、全域协同”格局，锚定2030年车墩板块550亿元目标，把食品产业打造成上海消费市场的坚实底座。

在这块底座上，车墩镇已经跑出一批“隐形冠军”：中饮巴比以近5300家门店构建“智能中央工厂+小微终端”，成为“中国包子第一股”；洋琪食品的芥末章鱼、麻辣鲜蛤稳居日料预制菜细分全国第一，新工厂投资1.6亿元，设计年产能4万吨，预计年产值15亿元到20亿元；兰鲸宫昉深耕冰鲜三文鱼食材，美珍香秋香荟做锁鲜肉脯，味丹搭咖啡全链平台，雅沐、葡萄王、歌娜思分别在海苔、大健康、精品巧克力上各有纵深——一条从流水线到餐桌的供应链闭环已然成型。

原立军认为，当下，郊野体验式消费崛起、渠道融合与供应链品牌化两大方向正重塑行业格局，也为集聚巴比、洋琪等头部企业的车墩镇带来新机遇，当地正探索“工业+文旅”融合路径，以强供应链、多场景融合的升级方案，打造上海食品产业高质量发展的重要承载地。

“中西合璧”，上海精致食品往高处走

在稻田边的柴窑前，杉禾稻主理人凌波正忙着从窑炉中取出刚烤好的米面包。“我们用的是松江本地的大米，工艺是从日本学来的，属于现在流行的低GI健康食品。”凌波介绍。

杉禾稻位于松江区长溇村，从二楼往外看，有一望无际的水稻田。这家店开业之前，这里的房子是个老粮仓。凌波坚持不用煤气，全部使用村里园林养护砍下的木头做柴火直火料理，“来我们这的70%都是市区客人，大家开车三五十分钟，就是为了在稻田边喝杯咖啡、吃块拿坡里披萨，来一场城市微度假。”

这种“土洋结合”的模式，恰好契合了精致食品“在地食材+国际表达”的趋势。而凌波口中的供应链伙伴，正是车墩产业生态的缩影。“从今年5月开业起，我们就和本地企业深度合作。例如洋琪做的高端希腊酸奶和海鲜调理包，本来是供应全国日料店的，现在我们把它搬到了稻田边的餐盘里，配上了柚子冰淇淋，那种酸爽感特别受客人欢迎。兰鲸宫昉的三文鱼骨、冰鲜食材，我们也经常用在创意菜里。巴比的蒸吐司，我们烤成面包干代替法式面包干，既有馒头的麦香又没有黄油的油腻，老外特别喜欢。”凌波说，这种“工厂+餐厅”的直连模式，让本地优质食材能以最快速度触达消费者，“我们就像是一个市场触角，把松江制造的味道，用西餐的语言讲给世界听。”

凌波口中的洋琪，正是车墩食品供应链的“隐形冠军”。作为国内日料预制菜细分领域的第一名，洋琪的芥末章鱼、麻辣鲜蛤等产品供应着全国的高档日料店。上海洋琪食品有限公司总经理张昀介绍，企业刚在车墩建成投资1.6亿元的新工厂，设计年产能4万吨，预计年产值可达15亿元到20亿元，目前正加速从半自动化向全自动化升级，并且开启了国际化业务，年出口量已达40个集装箱。

在他看来，精致食品未来的发展一定在大城市，“一方面，上海等一线城市的年轻人追求时髦，精致食品需首先满足视觉等感官体验，另一方面，上海汇聚着餐饮精英，也有盒马、叮咚总部作为决策中心，将促进新品类的不断涌现和创新。”在张昀看来，洋琪的不少产品都是中西合璧的，比如即时产品拉丝年糕，可搭配西式三文鱼及沙拉使用，适用于西式场景。

环球美食汇顾问、WACS世厨联认证国际裁判叶卫表示：“我们这次把环球美食节办到车墩长溇村，正是为了挖掘更多像巴比这样扎根在乡镇的食品企业。它们把本地的供应链底子和国际口味的转化能力结合得很好，这种‘强供应链打底、做符合当下消费趋势的产品’的路子，不仅跳出了传统农副产品加工的旧框架，也很可能就是未来上海精致食品往高端走的一个切实方向。”

原标题：《上海精致食品产业迎来新布局》

栏目主编：唐玮婕

来源：作者：文汇报 徐晶卉 通讯员 项欣